Торт «Киевский» по ГОСТу

Опубликовано 13.10.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Наверное, не найдется человека, который не пробовал или хотя бы не слышал про знаменитый Киевский торт. Производством этого торта занимаются не только киевские кондитерские, но и в каждом другом городе. И конечно все эти торты отличаются друг от друга, несмотря на одинаковую рецептуру. У каждого свой секрет, и самый главный у киевских кондитеров – самый вкусный торт у них.
Торт «Киевский» по ГОСТу, рецепт с фото которого вы найдете ниже, можно легко приготовить и дома, но только точно соблюдая пропорции продуктов. Это тот случай, когда нужно все взвешивать, «на глазок» для Киевского торта не подойдет. Также предлагаю вам приготовить торт "Тирамису" в домашних условиях.
Выход: торт весом примерно 1,5 кг.

Необходимые продукты:

Для коржей:

- яичные белки – 300 гр.,
- сахар – 75 гр.,
- ванилин,
- мука пшеничная – 68 гр.,
- сахар – 278 гр.,
- рубленый фундук – 225 гр.

Для крема:

- сливочное масло – 375 гр.,
- молоко – 225 мл.,
- сахар 300 гр.,
- яйцо –2 шт.,
- какао -1-2 ст.л.,
- коньяк – 2 ст.л.

Разъемная форма 28 -30см.

1. Для Киевского торта используются «состаренные» белки, поэтому оставьте миску с необходимым количеством белков при комнатной температуре на несколько часов (лучше на ночь). На поверхности должны появиться пузырьки. Миксером взбейте белки с сахаром (75 г) и ванилином до устойчивой массы.


2. В отдельной посуде соедините сухие ингредиенты: муку, остальной сахар (278 г) и рубленый фундук. Совет: фундук предварительно нужно просушить на сухой сковороде. Вместо фундука можно использовать арахис или грецкие орехи, но только вкус немного будет отличаться от оригинала.


3. Соедините сухие ингредиенты с взбитыми белками. Аккуратно перемешайте содержимое движениями снизу – верх.


4. Две одинаковые формы застелите пергаментом. Полученное тесто разделите на две части и переложите в формы. Поверхность разровняйте. Выпекайте безейные коржи в предварительно разогретой духовке при температуре 1500С примерно 2 часа. Готовые коржи должны быть сухими. Не спешите извлекать коржи из форм, они должны в них полностью остыть. Чтобы торт получился по-настоящему, коржи должны «дойти» в течение 8 часов. Совет: если не оказалось двух одинаковых форм, одну можно «соорудить» из фольги, обернув плотно фольгой имеющуюся форму, чтобы повторить ее размеры.




5. Для крема смешайте яйца с сахаром.


6. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.




7. Поставьте посуду с массой на средний огонь, и постоянно помешивая (венчиком) доведите до кипения. Варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите. Крем-сироп немного загустеет.


8. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером добела. Не прекращая взбивание, введите небольшими порциями остывший крем – сироп и коньяк. Взбейте крем до однородной устойчивой массы. Разделите крем на две разные части: 1/3 (для украшения) и 2/3.




9. В оригинальном рецепте 2/3 крема должны остаться в натуральном виде. А в 1/3 крема добавляется какао. В данном случае все наоборот: в большую часть добавлено какао.


10. Смажьте кремом нижний корж, затем накройте вторым коржом.




11. Всю поверхность торта смажьте остальным кремом. Хорошо разровняйте.


12. Бока торта при желании можете украсить рублеными орехами. Очень вкусным получается торт "Слёзы ангела".




13. Украсьте торт по своему желанию. Например, используя кондитерские насадки, нарисуйте решетку, а также сделайте «бордюр» из белых цветочков. Остальной крем окрасьте в розовый и зеленый цвета. Украсьте торт кремовыми бутонами роз с листиками. Готовый торт уберите в холодильник.
14. Сервируйте торт «Киевский» по ГОСТу не раньше чем через 4-6 часов. Хотя безейные коржи не
впитывают масляный крем, торту необходимо стабилизироваться.


Приятного аппетита!