Капуста квашеная хрустящая
Опубликовано 22.10.2017
Разместил: miracle911 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Квашеная капуста быстрого приготовления, хрустящая и сочная, намного полезнее, чем свежая. Во время сквашивания она обогащается витаминами. Благодаря большому содержанию в квашеной заготовке витамина С, она является прекрасным профилактическим средством простудных заболеваний. Так как зимой мы испытываем дефицит витаминов, то, начиная с поздней осени, я стараюсь, чтобы квашенная капуста присутствовала в рационе нашей семьи. По этому рецепту готовила моя мама, а теперь им пользуюсь я.
Продукты:
- кочан капусты белокочанной - 2 кг 800 г;
- морковка средняя - 1 шт;
- соль не йодированная - 15 г (1 ст. л. без горки);
- вода кипяченая.
Рецепт с фото пошагово:
Выбирая капусту для квашения, я отдаю предпочтение кочанам белого цвета, без зеленых листьев. Кочан должен быть тугим, сочным и невялым. Очищаю верхние листья, если они повреждены. Затем, вымыв кочан капусты, разрезаю его на четыре части. Каждую четвертинку кочана капусты нарезаю поперёк тонкими длинными полосками, использую острый нож с широким лезвием. Нашинкованную капусту высыпаю на чистый, вымытый с содой кухонный стол.
Средней величины морковку очищаю, вымываю. Нарезаю очищенную морковку мелкой соломкой, добавляю её к нарезанной капусте.
Пересыпаю капусту с морковкой поваренной солью.
Перемешивая капусту с солью, легонечко перетираю её руками до появления сока.
Теперь выкладываю капусту в заранее приготовленную стеклянную трёхлитровую банку. Я банку перед этим вымываю с содой изнутри и снаружи, высушиваю её. Капусту выкладываю в банку слоями, каждый слой капусты утрамбовываю кулаком.
Заполняю банку до самого горлышка. Теперь заливаю капусту кипячённой, охлаждённой водой. Вода должна полностью покрыть капусту. В воду насыпаю щепотку соли. Сверху капусту закрываю кусочками верхнего листа с кочана капусты. Для этой цели использую капустный лист с жёсткими прожилками, чтобы он плотно лежал на поверхности нашинкованной капусты, прижимая её. После ставлю банку с капустой в чистую глубокую тарелку. В эту тарелку будет выливаться с банки капустный сок. Оставляю капусту кваситься на кухне 2-3 дня. На второй день сверху появляется образовавшаяся при брожении капусты пена. Пену снимаю и выбрасываю. Капусту каждый день протыкаю до самого дна банки в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли скопившиеся в капусте при брожении газы. При этом сок в банке осядет, а я доливаю в банку вылившийся в тарелку сок. Пробую капусту каждый день. Как только капуста станет приятно кислая, ставлю банку с капустой в холодильник, накрыв банку крышкой.
Хрустящая квашенная капуста хороша с лучком и пахучим подсолнечным маслом.
- Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса
- Квашенная капуста сухого посола
- Капуста, квашенная с клюквой
- Капуста квашеная по-грузински
- Тушеная квашеная капуста по-немецки
- Квашеная капуста с яблоками
- Огурцы малосольные рецепт хрустящие быстрого приготовления
- Квашеная капуста с анисом и хреном
Комментарии