Как сохранить морковь на зиму: советы и рекомендации

Кулинарный блог » Полезные советы

Чтобы до весны лакомиться своей, а не магазинной морковкой, мало вырастить хороший урожай. Оранжевый корнеплод, в отличие от собратьев, например, той же свеклы, культура весьма капризная. Ей для сохранности и температурный режим особый подавай (не выше одного градуса тепла), и большую влажность (90-95%). К тому же, требуется защита от гнилостных бактерий и плесневых грибков, они в таких комфортных условиях тоже вольготно себя чувствуют. Но не пугайтесь, существует множество простых способов, как сохранить морковь на зиму в домашних условиях.

Правильное хранение моркови: подготовительный этап

Театр, как известно, начинается с гардероба, а успешное хранение моркови – с уборки. Некоторые стараются отложить ее до середины октября. Ведь «девица в темнице» заморозков не боится, пусть хорошенько вызреет. Однако корнеплодам позднеспелых сортов, именно такую морковь на зиму закладывают в овощные ямы и подвалы, искусственное увеличение вегетационного периода не идет на пользу.

В них с избытком накапливаются органические кислоты и фруктоза, что значительно ухудшает лежкость. Отсюда вывод: выкапывайте корнеплоды своевременно. Сроки сбора урожая обычно указываются на упаковке из-под семян. Если она утеряна, ориентируйтесь по ботве. Пожелтели нижние веточки-листья, пора морковку дергать.

За пару недель до уборки ее не поливают, для сочности. С этой же целью сразу срезают стебли, чтоб в процессе сушки не вытягивали влагу. Сначала оставляют небольшие зеленые «пенечки». Позже, когда корнеплоды подсохнут, острым ножом отсекают, укорачивают на пол сантиметра, верхушки. Так овощ не прорастет, не увянет. Через 3-4 часа морковь, на зиму заготовленную, размещают под крышей, на террасе, веранде, в сарае. Хорошо дней 10 подержать ее на свежем воздухе, при температуре 12-14 градусов. Срезанные участки затянутся, обнаружатся гнилые, дефектные плоды. Их отбраковывают.

Как хранить морковь в погребе (подполье): варианты

В сельском или дачном доме обычно оборудованы прохладные помещения для хранения овощей в подвале, есть погреб или подпол. Поэтому проблема, как сохранить морковь на зиму в домашних условиях, решается достаточно просто. Индивидуальный микроклимат для нее создают, например, с помощью речного песочка. Он поддерживает постоянную температуру, препятствует потере влаги, спасает от гнили.

Удобно обустроить вместительный короб, длиной и глубиной в метр, а шириной – сантиметров в 70. В него весь урожай прекрасно уйдет. Дно его засыпают слоем песка (8-10 см). На него рядочком выкладывают морковки. Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Сверху их тоже присыпают песком. Выходит своеобразный «торт», с морковной начинкой. В качестве наполнителя также используют чистые опилки от деревьев хвойных пород. Присутствующие в них фитонциды убивают вредные микроорганизмы, поэтому морковка долго не портится. В отсутствие короба корнеплоды тем же способом хранят в деревянных или пластиковых ящиках.

Как хранить морковь в погребе, яме, если нет подходящих опилок и речного песка? Например, в больших полиэтиленовых пакетах, килограммов на 5-25. Их не завязывают, чтобы не скапливался выделяемый овощами углекислый газ, и влажность не превысила допустимой нормы. Об этом просигнализирует конденсат на внутренней стороне мешков. Тогда вокруг них рекомендуется рассыпать негашеную известь, она отлично впитывает влагу.

Хранение моркови на зиму в реалиях квартиры

В городской квартире отыскать для требовательной овощной культуры подходящее место гораздо трудней. Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях с наименьшими потерями? Выручить может утепленный балкон. Мягкую, без сильных холодов зиму, корнеплоды переживут в ларе с утолщенными пенопластом стенками.

Внутри него неплохо установить градусник, для контроля температуры. Она не должна опускаться ниже единичной минусовой отметки. Прихваченная морозом морковка, конечно, отойдет, но начнет гнить.

Часть урожая поместится в овощник холодильника. Корнеплоды тщательно моют, сушат и фасуют в пластиковые пакеты. К сожалению, дольше 2 месяцев они не пролежат, станут дряблыми. Зато в морозильной камере срок хранения удлиняется в разы. Но с морковкой придется повозиться: почистить, натереть на крупной терке. Разложить в контейнеры или мешочки из полиэтилена.

Продлить хранение моркови на зиму можно также с помощью шелухи от лука, сосновой хвои, порошка из мела. Ими пересыпают корнеплоды для дезинфекции. Кроме того, морковь упаковывают поштучно, как конфеты, в газетные или бумажные листы.