Когда собирать березовый сок и как правильно это делать?

Кулинарный блог » Полезные советы

Как правильно собирать березовый сок и в какое время

Природа богата на разнообразные дары. С осенью наступает ягодная пора, грибники тоже выходят «на охоту». Весной же можно порадовать себя другим, главное разобраться, как правильно собрать березовый сок, как подгадать нужное время.

Сроки сбора

Березовый сок действительно собирают с березы, но точное время довольно трудно определить. Природа изменчива, нельзя просто установить себе точную дату для сбора и ежегодно следовать ей. Лучше наблюдать за происходящим вокруг. Обычно, березовый сок бежит с началом таяния снега, а когда почки набухают – это верный знак начала для сборов.

Прекращать же сбор нужно с момента появления, активного роста листьев.

Береза красивое, своеобразное дерево, ее трудно перепутать с чем-то. Березу воспевают поэты, описывают художники, о ней поется в некоторых песнях. Действительно, красивое и как оказалось, полезное дерево. Ведь с берез можно ежегодно собрать немного сока. Тут главное не только собрать его, но и хранить правильно.

Неужели березовый сок настолько вкусен или крайне полезен? Насчет вкуса, скорее вопрос к любителям, но полезность березовицы бесспорна. О ней знали и предки, передавая потом знания вместе с опытом потомкам. Древние люди вообще чаще общались с природой вокруг, лечились только травами, знали множество рецептов для лечебных сборов. И сейчас польза трав бесспорна, ведь современные лекарства сделаны с использованием той или иной лечебной травы.

Насчет конкретных сроков сбора, то для России время колеблется, смотря какой регион, что происходит с погодой. Где-то начинают еще с марта, где-то лишь к середине или концу апреля. Проще ориентироваться по набухающим березовым почкам. Знающие выявляют начало своего сокодвижения проще: в 20-25 числах марта идут привычным маршрутом в лес, затем тонким шилом аккуратно укол в стволе березы. Вот сок пошел, значит и время пришло.

Правда желающим пить полезный, чистый в экологическом плане сок нужно помнить, чтоб собирать дары природы стоит, лишь в благополучных, тихих и чистых местах. Ведь береза способна впитывать негативное влияние: вредные вещества с воздуха, отравленные химикаты с почвы или ядовитые газы.

Постепенно это накапливается. Снаружи дерево выглядит обычно, для определения хорошей среды достаточно осмотреться, что поблизости находится. Вряд ли хороший сок даст береза, сосед которой – работающий завод. Со временем все вокруг пропитается вредными выхлопными газами.

Правила для сбора сока:

1. Нельзя собирать с молодого, растущего деревца;
2. Не берите никогда топор. Лучше аккуратно, дрелью, где сверло 5-10 мм. Подобное отверстие хоть принесет неприятность дереву, потом зарастет. Топором слишком глубоко и грубо. Ведь сбор сока не должен сильно вредить березе;
3. Стоит помнить, сок идет обычно с поверхности, что между внешней корой и самой древесиной. Поэтому глубоко сверлить незачем. Довольно лишь пройти за кору;
4. Лучшее, удачное время – промежуток дневной, 12-18 часов;
5. Помните, сок ведь нужен и самой березе. Лучше собрать понемногу, литр за одни сутки и так обойти деревьев 5-10, чем до отказа выжать одно. Береза не сможет потом выжить;
6. Перед сбором внимательно осмотрите весь ствол, возможно, сборщики сока уже побывали здесь. Останется свежее отверстие, замазанное варом или закрытое пробкой. Незачем мучить дерево дважды, если нашли отверстие, лучше отыщите другую березу;
7. Закончив сбор, помогите дереву. Замажьте аккуратно место сбора простым садовым варом.

Можно забить отверстие обычной деревянной пробкой. Некоторые опытные сборщики специально носят несколько пробок или садовый вар. Так рана быстрее зарастет.

Процесс сбора

Нужны зрелые, высокие деревья, где диаметр уже 20-30 см и крона красивая, хорошо развита. Знатоки считают, от зрелых и сок слаще выходит. Аккуратно сделайте небольшое отверстие в стволе, высотой 20 см. дальше в отверстие прикрепите свой лоток берестовый для сбора или другое удобное полукруглое длинное приспособление для сока. Также заготовьте яблочный сок на зиму.

Смотрите по диаметру дерева, сколько всего отверстий можно делать:

• Когда диаметр 20-25 см – 1;
• 25-35 см – два, если 35-40 – 3;
• Когда береза большая, диаметр выше 40 см – до 4-х.

После сбора обязательно помогите дереву быстрее вылечить рану. Закройте плотно отверстие пробкой, или варом, можно воском, мхом. Иначе оттуда в ствол быстро попадут бактерии, жучки, которые потом станут серьезной угрозой. Лучше бережно относится к окружающим березам, тогда много лет можно спокойно собирать сок, тем более, оно беззащитно.

Береза практически сразу после сверления начнет заращивать полученную рану и количество сока упадет. Это нормально! Нельзя подсверливать отверстие, углубляя его. Лучше терпеливо дождаться нужного количества сока или сменить дерево, когда темп сбора упадет сильнее.

Хранение сока

Свежий сок нельзя хранить больше 2 дней, даже в прохладе холодильника. Желающие запастись соком делают квас потом из него.

Рецепт для кваса

Для приготовления домашнего кваса сначала нагреть сок примерно до 35 градусов, затем добавить к нему 15-20 г обычных дрожжей, плюс 3 изюминки (это на литр). По вкусу уже лимонную цедру. После чего переливают смесь в удобную банку или бутылку, крепко закрывают. Готово. Теперь он должен настояться 1-2 недели. Результат – бодрящий, вкусный и слегка газированный напиток.

Второй вариант

10 л сока, туда 4 лимона, потом 50 г от дрожжей, 30 г (мед, можно сахар), изюм 2-3 шт (на бутылку). Разлить затем по приготовленным бутылкам, пусть настаивается в безопасном и темном, прохладном месте. срок такой же 1-2 недели.

В принципе, пить домашний квас можно уже через 5-6 дней, он вполне готов, просто может стоять и дольше, все лето.

Предки ранее пили березовицу так или брали перебродивший дома в бочках сок, только без сахара. Это был их традиционный застольный напиток слабоалкогольный, крайне вкусный.

Места сбора

Лучше далеко от шумных, крупных мегаполисов. Неважно, работает рядом крупный завод или спокойно, даже машины ежедневно портят воздух своими выхлопными газами. Поэтому подходят лишь лесные, дикие деревья. Как лес начнет прогреваться к весне, идите дальше, где деревья лишь просыпаются.

Емкости – обычно это небольшие пластиковые чистые бутылки. Ведь березовый сок пьют так, без очищения или фильтрования. Пью свежим или делают квас. Сок конечно не льется как квас из кеги, это медленный, неспешный процесс. Поэтому знающие просто оставляют бутылку и потом спустя сутки собирают «урожай». Обычно взрослое, сильное дерево способно дать литр прекрасного сока, это в сутки. Больше собирать не стоит, иначе большая потеря жидкости навредит березе.

Некоторые консервируют сок, так он может хранить природную ценность, правда лишь частично.

Замороженный напиток тоже лишь частично полезен. Лучше всего сок конечно свежий. Квас как вариант его приготовления. Существует покупной березовый сок, но понятно, это обычный напиток с магазина, где хватает консервантов, сахара со стабилизаторами.

Польза березового сока

• Укрепляет неплохо иммунитет – ведь там разнообразные ферменты с биологическими стимуляторами;
• Калий с кальцием, также магний помогают хорошо и стабильно работать сердцу;
• Дубильные вещества – сильные противовоспалительные;
• Природный сахар – легко усваивается и крайне полезен мозгу.
• Березовый сок настоящий, природный напиток, бесценная польза организму.

Систематический прием может дать хороший тонизирующий эффект. Достаточно стакана за день, чтобы ощутить себя гораздо бодрей, энергичней. Подавленность, сонливость и накопленная усталость отступят.

Считается хорошим диетическим напитком, причем 100% натуральным. Нет ни стабилизаторов, сахар внутри сока природный, имеет низкую калорийность. Может оказать и мочегонное действие, стимулируя функцию у почек. Способствует быстрому образованию и выделению впоследствии мочевой кислоты. Считается полезным людям, страдающим заболеваниями почек или мочевыводящих путей.

Рекомендуем: Советы по варке подосиновиков и подберезовиков

Вред сока

Да, от него тоже бывает вред, особенно когда собран сок рядом с автомагистралями или вообще в городе, где неблагоприятная экология. Также стоит проявить внимательность аллергикам. Когда есть аллергия даже на пыльцу березы, незачем рисковать соком.