Как хранить морковь в погребе зимой без больших потерь

Кулинарный блог » Полезные советы

Морковь входит в тройку самых востребованных корнеплодов, причем борется за лидирующие позиции со свеклой и картофелем, который «вторым хлебом» считается. По качественным и вкусовым показателям ни в чем им не уступает, а вот в лежкости явно проигрывает. Хранение моркови в хорошо оборудованных промышленных овощехранилищах допускает 25-30% порчи, не каждый дачник захочет почти треть с трудом выращенного урожая выбросить. Поэтому ищет удачные варианты, как хранить морковь в погребе зимой, набираясь опыта на собственных промахах. От них мы попытаемся вас предостеречь. Ведь учиться всегда лучше и экономичней на чужих ошибках.

Как правильно хранить морковь: выбор сорта

Обычно на зиму в овощную яму или подвал закладывают позднесозревающие сорта овощей. Однако с морковкой этот номер не проходит. Если погода подкачает, весна затянется или осенние холода до срока нагрянут, рыжая плутовка не поспеет вовремя, не наберет нужного количества сахара и клетчатки. Долго в земле сидеть ей тоже не на пользу, избыток аскорбиновой и других органических кислот приведет к быстрой порче продукта.

Поэтому насущную проблему, как сохранить морковь на зиму, решают «в зачатке», вернее с семенного материала. Предпочтение советуем отдать в умеренных широтах семенам, которые в зрелые корнеплоды превращаются через 100-110 суток. Обязательно поинтересуйтесь формой будущих «корешков», округлая и короткая морковка для длительного хранения не предназначена. Конические плоды в отношении, как хранить морковь в погребе зимой, хорошо себя зарекомендовали еще в советские годы. До сих пор на пике популярности сорта: «Нантская», «Московская Зимняя», «Шантанэ». Но и их лежкость снизится при выращивании в «тяжелой» почве, забитой азотными удобрениями, и частых обильных поливах. Кстати, за 2 недели до сбора урожая грядки с морковью увлажнять не следует.

Хранение моркови на зиму: уборка и подготовка корнеплодов

Выдергивают морковку погожим солнечным деньком, но сушат несколько часов в тени, под навесом. Хранение моркови в погребе осложнится, если корнеплоды при закладке нагрелись на солнышке. Их, вообще, желательно постепенно (за 36-48 часов) охладить до нуля градусов. До просушки срезают ботву, оставив «пенечки» в 2-3 мм, после – аккуратно очищают корнеплоды от земли.

Некоторые огородники, чтобы сократить риск прорастания и продлить эффективное хранение моркови на зиму, да что там, на зиму, до следующего дачного сезона, стебли удаляют вместе с частью головки (1-1,5 см). Срезы припудривают просеянной золой (обязательно древесной) – отличным защитным средством против гнили.

Хранение моркови в песке и опилках

Хранение моркови в погребе зачастую осуществляется в деревянных ящиках, куда корнеплоды выкладывают слоями. Их перемежают оригинальным наполнителем - суглинистым влажным песком или опилками из хвойных пород дерева. Тем самым, убивая сразу даже ни двух, а трех зайцев: на постоянной отметке держится температурный показатель, уменьшается испарение влаги, не размножаются гнилостные бактерии. То есть, морковка не дает молодых почек, не усыхает и не гниет. Практически идеальное решение сложной задачи, как хранить морковь в погребе зимой без «ужасного» убытка.

На дно деревянного ящика насыпают опилки или песочек (4-5 см), на эту мягкую «подушку» выкладывают корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга. Промежутки между ними, как и между рядами, должны заполниться опилками (песком), его лучше не жалеть. Особенно для самого верхнего, заключительного слоя. С ролью наполнителя хорошо справятся: луковая или чесночная шелуха, лесной мох (сфагнум).

Как правильно хранить морковь в «наряде» из глины или мела

Этот способ, как хранить морковь в погребе зимой, трудоемкий, зато результат на выходе потрясающий: оранжевые корнеплоды в глиняной или меловой оболочке целыми и невредимыми 12 месяцев остаются. А уж если их еще и чесночным раствором обработать, за то, как сохранить морковь на зиму, можно не беспокоиться. Готовят дезинфицирующую смесь из стакана рубленого или пропущенного через мясорубку чеснока и 2 стаканов воды.

Болтушку из глины тоже сделать несложно. Ее заливают водичкой, хорошенько перемешивают, а через день еще воды добавляют. Под ней глину настаивают 2-3 суток, после вымешивания болтушка должна консистенцию сметаны иметь. Меловую взвесь изготавливают одномоментно, для этого порошок из мела разводят водой в соотношении 1 к 3. Сначала корнеплоды погружают в раствор чеснока, затем глины или мела и сушат в тенечке. Потом складывают в деревянные ящики или коробки из плотного картона. Вот и весь секрет, как сохранить морковь в погребе до нового урожая.

Хранение моркови в пакетах и кастрюлях

В открытых полиэтиленовых мешках объемом от 5 до 25 кг корнеплоды неплохо сохраняются в течение 3-4 месяцев. Влажность в такой таре сама собой колеблется в пределах 97-98%, а углекислый газ, что выделяется «при дыхании» морковки, предохраняет ее от болезней. Но подчеркнем, завязывать плотные пластиковые пакеты нельзя.

Как хранить морковь в погребе зимой в эмалированных кастрюлях? Срезать хвостики и головки, чтоб не росла, помыть, как следует, высушить. В кастрюлю не класть, а ставить вертикально, плотненько, морковку к морковке. Накрыть хлопчатобумажной или льняной салфеткой и крышкой. Однако этот метод, как сохранить морковь в погребе, годится только для прохладных кладовых (от 0 до 2 градусов тепла, как в холодильнике).

Другие способы

Мытые обрезанные корнеплоды упаковывают в пищевую пленку, словно конфетки, заворачивают в листы бумаги, газеты. Или на 1-2 секунды погружают в расплавленный (не кипящий) парафин с добавлением пчелиного воска. Обрабатывают пятидневным настоем хвои (100 г на литр), присыпают толченым мелом.

Однако какой бы способ вы не выбрали, помните, как сохранить морковь: она любит высокую влажность, около 100%, холод (почти нулевая температура). Так же ей необходимо существенно ограничить приток свежего воздуха. При выполнении этих параметров, а также закладке на хранение только неповрежденных здоровых корнеплодов, можно с успехом справиться с трудным заданием, как хранить морковь в погребе зимой. А ведь с ней столько замечательных вкусных блюд готовят: ассорти из овощей на зиму самый вкусный, что приготовить на новый год 2016 рецепты с фото, вкусные рецепты готовим легко и быстро, борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью, кабачковая икра с помидорами и морковью на зиму.