Ваниль в кулинарии

Кулинарный блог » Специи, приправы и пряности

Ваниль по праву входит в число самых дорогих специй и пряностей в кулинарном мире. Специя представляет собой стручки, длиною 10-20 см, которые в готовом виде скрючены в палочки темно-коричневого цвета. Если брать такие палочки, то на ощупь они немного маслянисты, эластичны и даже мягковаты. Кстати, интересный факт, если на сушеных стручках ванили присутствуют кристаллы белого цвета, то такие стручки признаются самыми лучшими.
В большинстве магазинах представлен достаточно дешевый заменитель натуральной ванили, представляющий собою белый синтетический порошок «ванилин». Если сравнивать с натуральным ванилином, то заменитель имеет довольно резкий запах, который не присущ сушеным стручкам. Интересно, что 20 г заменителя равны 1 кг ванильных палочек.




Ванилин не применяют в чистом виде, а если добавляют в блюдо, то только в самых маленьких дозах. Из заменителя ванили чаще всего изготавливают ванильный сахар или сироп, смешивая ванилин с сахарной пудрой. Сфера применения душистой ванили в кулинарии достаточно широка – хлебобулочные и различные кондитерские изделия, крема для тортов, фруктовые компоты, варенья, ликеры, выпечка и любые изделия из творога, молочные блюда (например, молочные коктейли) и многое другое. К некоторым таким рецептам с ванилью относятся желейный творожок, торт "Кукла Барби", печенье из творога "Фантазия", торт "Черепаха", миндальное печенье и к примеру, каша-крем с миндалем. Каждый добавляет ваниль по своему вкусу.
Ваниль широко применяют не только в домашней кулинарии, но и в массовом производстве конфет и шоколада. Чтобы придать дополнительный и нежный аромат готовому блюду в него кладут небольшой кусочек ванили (не больше 109 см), который перед подачей блюда на стол, вынимают. Например, при приготовлении суфле, пудингов, варенья или компота, ваниль добавляют на некоторое время в горячее блюдо. А вот в большинство холодных блюд (творожные пасты) ваниль уже добавляют после приготовления.


Для приготовления теста и для большинства сладких блюд лучше использовать не натуральную ваниль, а ванильный сахар. Чтобы получить ванильный сахар необходимо разрезать стручок вдоль, половину растолочь в ступке вместе с зернышками с сахарной пудрой или сахаром, а потом постепенно добавить оставшуюся половину стручка. При приготовлении теста необходимо добавлять ваниль перед началом тепловой обработки.
Если вы используете синтетический ванилин, то старайтесь не превышать дозировку в 0,1-0,2 г на одну порцию, иначе блюдо получит достаточно сильный вкус и аромат ванили. Лучше вводить ванилин не в чистом виде, а сделать из него ванильный сироп – так его легче растворить в тесте и даже пропитать уже готовое блюдо.
Ванильный сироп достаточно прост в приготовлении – растворите 400 грамм сахара в 250 мл воды при медленном нагревании и охладите. Стандартный пакетик ванилина нужно растворить в 50 мл водки и добавить уже в остывший сироп и тщательно перемешать.

Разместил: viki0884 [offline]
Дата: 23.03.2012 / 22:06

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки: