Заготовки из помидоров на зиму

Кулинарный блог » Подбираем меню

Кто не любит зимой открыть баночку вкуснейших консервированных помидоров. Тем более, что они их на зиму можно заготовить такими разными способами, чтобы каждый свой день сделать особенным. Консервированные помидоры хороши сами по себе, а также с добавлением к ним других ингредиентов.

Заготовки из помидоров на зиму являются разнообразными не только из-за огромного количества рецептов, но также и из-за огромного разнообразия самих помидоров. Маленькие и большие, желтые и зеленые – каждый вид имеет право быть заготовленным и порадовать зимой.

Заготовки помидоров на зиму: рецепты

Для начала можете посмотреть заготовки из помидор на зиму, которые размещены на нашем сайте:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Зеленые помидоры по-корейски

Хочется для начала обратить внимание на заготовки из зеленых помидоров на зиму. Они будут самыми пикантными. На шесть порций понадобится килограмм зеленых помидоров, два болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 50 мл 9% уксуса, 50 граммов сахара, столовая ложка соли, немного красного перца, зелень. Зелень мелко нарезать, помидоры помыть и нарезать достаточно крупно, перец помыть и порезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу. Ингредиенты смешиваются между собой, а потом с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Выложить в банки и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 8 часов, после чего можно кушать.

Классический венгерский лечо

Заготовки на зиму из помидоров и перца являются наиболее популярными. Очень вкусной заготовкой будет лечо, приготовленное по традиционному венгерскому рецепту. Для приготовления понадобится два килограмма сладкого перца, килограмм лука, два килограмма помидоров, 150 граммов растительного масла, две чайные ложки соли и четыре столовых ложки сахара, чайная ложка черного молотого перца, четыре горошка душистого перца, лавровый лист и три столовых ложки уксуса (9%). Все овощи перебрать и помыть. Помидоры измельчить в мясорубке, перец нашинковать соломкой, а лук – полукольцами. Добавить все приправы и тушить лечи в течение часа. В конце тушения добавить уксус, разлить по банкам и закатать на зиму.

А также предлагаем вам еще один рецепт консервирования лечо на зиму.

Ассорти с помидорами и огурцами с лимонной кислотой

Заготовки на зиму из помидоров и огурцов получаются вкусными вдвойне. Конечно, эти овощи можно закрывать и по отдельности. Вместе они будут иметь более насыщенный вкус, а рассол будет еще в два раза вкуснее. Для приготовления понадобится килограмм огурцов и помидоров, несколько зубчиков чеснока, пучок укропа, лавровый лист и гвоздика, черный перец. Для маринада понадобится полтора литра воды, три чайных ложки соли и лимонной кислоты, шесть столовых ложек сахара. Огурцы и помидоры понадобится цельные. Огурцы залить на час холодной водой, а потом отрезать хвостики. Чеснок разделить на зубчики. Банки стерилизовать, на дно положить чеснок, перец, лавровый лист, укроп и гвоздику.

Уложить помидоры и огурцы. Содержимое банки залить вскипяченной водой до самого горлышка. Затем слить воду, вскипятить ее снова, и залить еще раз, снова слить. Из слитой воды приготовить маринад. Для этого в воду добавить сахар, лимонную кислоту и соль, вскипятить. Банку с овощами и специями залить до самого вечера горячим маринадом и накрыть металлической крышкой, закатать. Перевернуть банки и укутать одеялом до полного их остывания.

Еще несколько заготовок из помидор от наших пользователей:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Помидоры по-грузински

Заготовки на зиму салатов из помидоров могут стать увлекательным занятием. Зимой же они станут изысканным деликатесом. Чтобы закрыть литровую баночку помидоров по этому рецепту понадобится 700 граммов самих помидоров, две моркови и один перец, репчатый лук, зубчик чеснока, веточка укропа и петрушки, черный перец горошком, чайная ложка соли и сахара, 30 граммов уксуса (9%). Морковь нарезать кольцами и вместе с чесноком и зеленью уложить на дно банки. Перец почистить и разрезать на 4 части, отправить в банку, помидоры и лук уложить целиком. Вскипятить воду и ей залить овощи в банке. Дать постоять двадцать минут. Далее воду слить и прокипятить, добавив соль и сахар, перец горошком. В банку налить уксус, а затем – маринад. Сразу же закатать.

А еще советуем вам обязательно заготовить на зиму маринованные помидоры с чесноком, которые вас просто покорят своим пикантным вкусом и ароматом.

Заготовки на зиму из помидоров черри

Эти мелкие помидоры на наших участках стали выращивать не так давно. Но мелкие и сочные помидоры уже завоевали себе заслуженную популярность. Если сравнивать с обычными помидорами, то в черри содержится больше калия. Он нормализует работу сердца и способствует выводу из организма лишней жидкости. Для данной закатки в полтора литровую банку понадобится 800 граммов помидоров черри, две столовых ложки соли, три столовых ложки сахара и три килограмма больших помидоров. Банки стерилизовать. Большие помидоры очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар. Довести помидорную массу до кипения. В банки положить мелкие помидоры и на десять минут залить их кипятком. Воду слить, а черри залить кипящей помидорной жидкостью, закатать и перевернуть. Укрыть полотенцем до полного остывания.

Икра из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры – это вам не кабачки и не баклажаны, из которых почти все умеют готовить вкусные салаты на зиму. Вкус у зеленых помидоров довольно специфический, в маринованном и квашеном виде мало кто их любит. Вот и приходится хозяйкам идти на разные ухищрения, чтобы и помидорки недозрелые не пропали, и домашние остались довольны.

Один из таких «хитрых» рецептов – перед вами. Икра из зеленых помидоров настолько вкусная и ароматная, что ее съедят моментально и попросят добавки. Можно подавать ее как обычный салат. И что самое приятное – не нужно стерилизовать банки перед тем, как укупорить, ведь в икру добавляется уксус.

Ингредиенты: 5 кг зеленых помидоров (можно вперемешку с бурыми), 1 кг сладкого перца (разноцветного), 1.5 кг моркови, 1 кг лука, 180 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 1 ч.л. черного молотого перца.

Понадобится также большая кастрюля с толстым дном (или казан для плова), а также заранее стерилизованные банки. Лучше всего закатывать на зиму икру из зеленых помидоров в баночки объемом 1 литр. Стерилизовать их можно в пароварке, на решетке над кастрюлей с горячей водой или в духовке.

Приготовление:
Сначала все овощи нужно, конечно же, вымыть. У перца удалить семена, морковь и лук очистить.
Затем приступить к нарезке – помидоры, перец и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
На дно казана или кастрюли налить 2-3 ст.л. растительного масла. Выложить все овощи, перемешать, добавить оставшееся масло, уксус, соль и сахар. Еще раз перемешать и дать отстояться не менее часа (а лучше 1.5-2 часа – в это время как раз можно заняться подготовкой банок).
Икру из зеленых помидоров тушить на малом огне 30-40 минут. За 10-15 минут перед тем, как расфасовать ее в банки, нужно добавить молотый перец и – при необходимости – досолить по вкусу.
Горячую икру расфасовать в стерилизованные на пару или в духовке банки, герметически укупорить, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Совет: если хотите сделать икру острой, в процессе тушения можно добавить небольшое количество горького перца. А молотый перец – вообще необязательный ингредиент, не добавляйте его, если не любите.

Икра из зеленых помидоров внесет приятное разнообразие в ассортимент ваших зимних заготовок наряду со всевозможными соленьями, маринадами, салатами, кабачковой и баклажанной икрой. Эта заготовка из помидоров на зиму вам должна понравиться.

Помидоры консервированные в томатном соке

Ассортимент овощных заготовок обязательно нужно разнообразить чем-то интересным, незаезженным. В конце концов, салаты и маринованные овощи очень быстро надоедают. Почему бы не проявить фантазию? Советую поэкспериментировать с самыми приятными дарами лета – помидорами. Давайте приготовим вкуснейшие помидоры в томатном соке!
Сок можно подготовить заранее или же непосредственно перед заливкой помидоров (просто возьмите некоторое количество спелых помидорчиков и пропустите через ручную соковыжималку или мясорубку). Если все-таки решите готовить сок заранее, обязательно его прокипятите.

Ингредиенты: 5 кг помидоров сорта «сливка», 2.5 л томатного сока, 2 ст.л. соли, 5 ч.л. сахара, перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Важно: соль, которая используется для заготовок, должна быть самой обычной (не йодированной и безо всяких добавок), желательно крупного помола.

Приготовление:
1. Прежде чем приступить непосредственно к консервированию, нужно подготовить помидоры. Сложите их в таз и промойте холодной проточной водой.
2. Приготовьте банки: вымойте, обсушите и стерилизуйте над паром или в духовке.
3. Каждую банку перед закладкой помидоров дополнительно сполосните кипятком.
4. Теперь разложите помидоры по банкам (старайтесь укладывать достаточно плотно), залейте кипящей водой, прикройте крышками – укупоривать, разумеется, не надо – и укутайте одеялом.
5. В большую кастрюлю налейте томатный сок, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, перец горошком и лаврушку. Убавьте огонь до минимального и уваривайте сок до того момента, когда перестанет образовываться пена. Не забывайте убирать пену, которая появляется.
6. Слейте воду из банок с помидорами и залейте в каждую из них томатный сок. Помидоры в банке должны быть полностью покрыты соком.
7. Поставьте банки на противень, не накрывая крышками. Отправьте стерилизоваться в разогретую до 120 градусов духовку на 10-15 минут. Дополнительная стерилизация послужит гарантией длительного хранения ваших заготовок.
8. Вынимайте банки по одной, ставьте на сухое полотенце, закрывайте крышками и сразу же герметически укупоривайте.

Вот и все. Вкусные помидоры в томатном соке готовы! А у вас теперь есть 2 вида заготовки в одной банке – помидоры в качестве дополнения к любому столу и полезный, вкусный, ароматный томатный сок.