Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Салат «Подарок»
Салат «Подарок»
Соус "Альфредо"
Соус "Альфредо"
Зеленый гаспачо из огурцов
Зеленый гаспачо из огурцов
Коктейль для жаркой вечеринки - клубничная Маргарита
Коктейль для жаркой вечеринки - клубничная Маргарита
Кулич без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей и яиц
Маринованные черри с перцем на зиму
Маринованные черри с перцем на зиму
Телятина с белыми грибами
Телятина с белыми грибами

Красная икра - состав, показания и противопоказания, особенности выбора и хранения

Кулинарный блог » О продуктах



Красная икра: разновидности, состав, польза и вред
«Камчатское золото», золотистые шарики – деликатес, который непременно наличествует на каждом праздничном столе. Красная икра (правильнее сказать: лососевая зернистая) – лакомство, любимое многими из нас. Ее используют в качестве начинки для блинчиков, украшения для бутербродов, ингредиента оригинальных салатов и закусок. Данный продукт характеризуется даже лечебными свойствами, при условии, что он натуральный. Купить красную икру – не проблема, имея соответствующую сумму (цена: 3-10$ за 100 г). Но потребители нередко задаются вопросом, какая из разновидностей предпочтительнее? Кроме того, народ интересуется тонкостями выбора и хранения. Специально для гурманов представляем тематический ликбез. Красная икра - разновидности, состав, польза и вред, выбор и хранение, обо всем этом мы и решили поговорить.


На заметку: виды красной икры

Деликатес добывают из рыб, относящихся к семейству лососевых, а именно: горбуши, кеты, кижуча, нерки, чавычи и форели. Полученный продукт отличается по внешним характеристикам, вкусовым свойствам, составу. Внимание, гурманы, представляем ТОП-3 лучших разновидностей ценного лакомства.



1. Икра кеты – выше остальных вариаций ценится кулинарами. Именно ее используют для особенных блюд из-за упругой и достаточно плотной оболочки зернышек. Цвет – все оттенки золотисто-оранжевой палитры, диаметр (на втором месте по показателю крупности) – 5-6 мм.

2. Самым дефицитным и дорогостоящим является деликатес, добытый из тихоокеанского лосося (чавычи). Органолептические характеристики икринок:
- цвет – ярко-красный;
- диаметр – до 7 мм;
- вкус – легкая горечь;
- упругость – средняя.

3. Икра горбуши – наименее дефицитная, но позиционируется, как самая вкусная (без остроты или горчинки). Размер зернышек ≤ 5 мм, цветовая гамма – все оранжевые оттенки. Важный недостаток – слабая оболочка, при легком нажатии шарики лопаются, поэтому для украшения праздничных блюд их не используют.


разновидности крсаной икры

Икра нерки, кижуча, форели ценится меньше из-за относительно небольших размеров (2-4 мм) зерен и специфического привкуса (горчинки).

Состав и пищевая ценность красной икры

Нюансы отличаются в зависимости от разновидности продукта, посола и способа консервирования. Представляем подробности, касающиеся одного из самых востребованных вариантов, – зернистой икры горбуши. Основа продукта – вода (49,7%). Распределение нутриентов: белки – 30,6%, жиры – 11,5%, углеводы – 1%. Энергетическая ценность 100 г составляет 230 кКал.



Содержание холестерина незначительно – 0,31%. Более того, его вредное влияние полностью нейтрализуют другие составляющие: лецитин и насыщенные жирные кислоты.

Важные макроэлементы (в соотношении мг / 100 г съедобной части): натрий (2245), фосфор (426), сера (306). Менее значительно содержание магния (141), калия (85) и кальция (75). Основной микроэлемент – железо (2).

Это – отличный источник витаминов (РР, С и Е).

Красная икра – польза и вред продукта

«Камчатское золото» часто рекомендуют употреблять при аллергии, сосудистых и эндокринных патологиях, опухолях различной этиологии. Его включают в рацион при необходимости:

- укрепления иммунной системы;
- активизации мозговой деятельности;
- заживления тканей.




Доказано, что рассматриваемый деликатес – отличный афродизиак, кроме того, продукт повышает потенцию и либидо.

Дневная норма – 50 г (2-2,5 столовых ложки). Диетологи рекомендуют не намазывать чудо-зернышки на бутерброды, а употреблять их с яйцами или огурцом.

Несмотря на полезный состав, беременным, перед тем как включить красную икру в рацион, рекомендуется посоветоваться с врачом, поскольку высока вероятность появления отеков. Икра разрешается детям с трехлетнего возраста. Прямыми противопоказаниями в употреблении красной икры являются: индивидуальная аллергическая реакция, гипертония и почечная недостаточность.


Красная икра – польза и вред продукта

Особенности выбора и хранения красной икры

Первый нюанс, на который необходимо обратить внимание, - упаковка. Оптимальный вариант – стеклянная тара + металлическая крышка. Так, можно рассмотреть цвет и диаметр зерен, определить наличие жидкости (по ГОСТу таковой не полагается). Качественная икра характеризуется такими параметрами:
- полное отсутствие слизи, крови, инородных веществ;
- все зернышки примерно одинакового цвета и размера, целые.

Весовой товар рекомендуется проверить также на предмет упругости и разбористости. Не стесняйтесь попросить продавца предъявить сертификат качества.

Продукт известных фирм можно приобретать и в жестяных банках.

Важные сведения, на наличие которых следует обратить внимание:
- четкое указание разновидности рыбы, места и даты консервирования (желательно май-сентябрь, позже используют мороженый полуфабрикат);
- соответствие ГОСТу, а не ТУ;
- маркировка: цифры начерчены лазером или выпуклые;
- сортность (допускаются лишь два варианта: первый и второй);
- используемые разновидности консервантов (уротропин, он же – Е239, является запрещенным компонентом).



Отличить натуральную красную икру от подделки практически невозможно. Кроме перечисленных выше, до приобретения других ориентиров нет.

Открыв банку, проверьте следующие нюансы:
- посмотрите: в середине настоящих икринок видна черная точка – лососевый зародыш;
- понюхайте: аромат должен быть характерно рыбным, а не пряным;
- потрогайте: качественные зернышки упругие, разбористые, не лопаются.

Дополнительная проверка на натуральность: опустите пару икринок в кипяток. Настоящий продукт лишь чуть побледнеет, фальшивка растворится.


Красная икра - разновидности, состав, показания и противопоказания, особенности выбора и хранения

Рекомендации, касающиеся хранения:
1) желательно съесть содержимое раскрытой банки за день-два, максимум – за неделю;
2) из жестяной тары или пакетов лакомство необходимо переложить в стеклянную емкость, которую накрыть крышкой или пленкой;
3) идеальные места: дверца холодильника или зона свежести, морозилка категорически не подходит.

Так же прочитайте более подробно, как хранить красную икру в пластиковых банках.

Подводя итоги, пожелаем читателям по возможности покупать вкусный и настоящий деликатес, но действовать в соответствии с нашими советами.

Разместил: Миловица [offline]
Дата: 09.06.2016 / 12:52
Читайте также
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Медовое печенье
Светлана Дрожжевое тесто безопарный способ
РУСЛАН Подлива как в советской столовой
РУСЛАН Подлива как в советской столовой
Светлана Подлива к макаронам
Юлия Сочная запеченная горбуша в духовке
Юлия Шарлотка диетическая с яблоками
ГостьАнатолий Классический рецепт бешбармака
мария: Схемы для создания оригами из бумаги на Новый год своими руками
Гость: 2019 - год какого животного: как встретить, что приготовить
Светлана: Пояс Пресвятой Богородицы: у вас будет ребенок
Хит-парад Инопланетян: Недорогой отдых в Подмосковье на Новый год 2019
Юлия: 2019 - год какого животного: как встретить, что приготовить

Copyright © 2011-2018 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!