Рецепты консервирования баклажанов на зиму

Кулинарный блог » Подбираем меню

Консервирование баклажанов на зиму: рецепты, приведенные в данном материале, все вкусные и интересные. Приготовить из синих овощей на зиму можно различные виды консервации и все они будут радовать внешним видом, необычными вкусовыми качествами.

Отлично баклажаны проявляют себя в дуэте с другими овощами. Поэтому, столь часто можно встретить различные рагу, лечо и овощные закуски на основе этого ингредиента. Хотя, при правильном подходе, маринованные баклажаны в чистом виде тоже порадуют и удивят. Вот рецепт, как готовятся маринованные баклажаны на зиму.

Консервирование баклажанов на зиму: рецепты с фото

Закуска «Десятка»

Для приготовлений этой консервации рекомендуется покупать молодые баклажаны с диаметром не более 8 см и глянцевой кожицей. Созревшие плоды лучше не покупать, потому что, волокнистая их мякоть сделать закатку слишком горькой.

Что нужно:
• 10 шт. баклажанов;
• 10 шт. лука репчатого;
• 10 шт. томатов;
• 10 шт. перчика сладкого;
• 2 ст. л. соли;
• Четверть обычного стакана уксуса;
• 2.5 ст. л. сахара;
• 0,2 литра масл. растительного;
• 10 шт. горошин перчика;

Все необходимые овощи промыть и удалить плодоножки, почистить лук. Баклажаны и томаты нарезают кружочками, а сладкий перец и лучок нашинковать кольцами. Овощи выкладываются слоями в кастрюлю с толстым дном. Их нужно посолить, добавить сахар, перец, растительное масло и уксус. Довести смесь до кипения, потом сделать минимальный огонь и готовить 40 минут.

Закуску выложить по стерилизованным банкам и закупорить. В перевернутом виде, накрыв пледом, оставить до остывания. Потом переносить на постоянное место хранения, лучше всего, в холодильник. Консервирование баклажанов на зиму: рецепт «Десятка» идеально подходит для последующей подачи консервации к мясным или рыбным блюдам.

Салат «Тещин язык»

Один из самых популярных и любимых в народе салатов, который готовится на основе полезного синего овоща. Такое название консервация получила по той простой причине, что получается такой же острой, как и тещин язычок.

Что нужно:
• 4 кг баклажанов;
• Десяток томатов;
• Десяток болгарского перца;
• Пять головок чесночка;
• Три острых перчика;
• Стакан сахара, 2 ст. ложки сольки;
• Стакан масла растительного;
• 0,2 литра столового уксуса;

Чтобы сварить этот салатик, нужно найти кастрюлю минимум на 8 литров. Баклажаны промыть и нарезать кружочками. Выложить в отдельную миску, посолить и перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы овощ пустил сок. Затем промыть в проточной воде.

Перец очистить от семян и нарезать, нарезать мелко чеснок. На одну минуту подготовленные томаты залить кипятком, потом залить их на две минуты ледяной водой. Это упростить процесс снятия с плодов кожуры. В мясорубке перекрутить томаты, два вида перца и чеснок. Добавить в эту смесь соль и сахар, уксус, растительное масло.

Смесью залить подготовленные баклажаны и варить на медленном огне салат в течение 30 минут. Потом в горячем виде выложить по заранее подготовленным чистым банкам и закатать.

Острая закуска «Огонек»

Еще один вариант острого консервирования баклажанов на зиму: рецепт «Огонек». Получается яркая зимняя закуска не только по внешнему виду, но также по вкусовым качествам.

Что нужно:
• 3 кг баклажанов;
• 3 головочки чесночка;
• Один болгарский перчик;
• Три штучки острого перца;
• Половина стакана уксуса и масла растительного;
• Солька;

Помыть баклажаны и нарезать кружочками. Мельчить не нужно, потому что, слишком тонкие кусочки в процессе обжарки станут дырявыми. Достаточно порезать баклажаны кружочками где-то в 8 мм в толщину. Посолить, оставить на 20 минут, чтобы овощ пустил сок. Затем промыть и на сковороде с разогретым растительным маслом каждый кусочек овоща обжарить с двух сторон.

Через мясорубку пропустить перец и чеснок. Получится яркая смесь, которую нужно смешать с растительным маслом и подержать немного на огне. В конце добавить соль и уксус. Выложить слой баклажанов в банку и залить заливкой, потом снова слой овоща и заливка. Можно такую закуску сразу подавать к столу, а можно закатывать и отправлять на зимнее хранение.

Консервирование баклажанов на зиму: рецепты могут быть разными, но главным ингредиентом будет синий овощ. Важно правильно выбрать баклажаны для консервации, обязательно предварительно присыпать их солью, чтобы точно избавиться от чувства горечи. Успешного сезона заготовок!