Пряные растения в кулинарии – топ 6

Кулинарный блог » Специи, приправы и пряности

Когда-то полезные пряные растения были на вес золота, сегодня же стали всем доступны. Но мы почему-то не очень активно используем их в своей кухне. Быть может, всё дело в неуверенности: что с чем и как сочетать? К примеру, вы можете узнать что добавлять из пряностей и приправ добавлять во вторые блюда.



Аюрведа (наука о здоровой жизни, насчитывающая более пяти тысяч лет) утверждает, что любые болезни можно вылечить, лишь умело манипулируя вкусом пищи. Поэтому-то пряные растения так высоко ценятся в кулинарии.

Биохимики утверждают, что терпкие и пряные ароматические соединения (те, что составляют «сердце» любой пряности) контактируют в нашем организме с опиатными рецепторами, возбуждая «центры удовольствия» головного мозга. Более того, они стимулируют выработку «гормонов счастья» – эндорфинов. Но почему-то кроме чёрного перца на нашем столе редко присутствуют другие пряности. Для них даже не предусмотрены приборы.



Важно различать пряности, специи и приправы. Пряности – растения, придающие блюду аромат и особый (чаще всего жгучий) вкус. Специи усиливают основной вкус блюда, определяют консистенцию - это соль, сахар, уксус, крахмал и т.д. И, наконец, приправы – смеси пряностей и специй.


Полезные пряные растения в кулинарии – топ 6






Гвоздика

Чаще всего высушенные бутоны гвоздичного дерева используются в заготовках на зиму. Но они имеют массу полезных свойств. Содержащийся в них эвгенол благотворно влияет на кроветворную функцию, нормализует работу желудка и печени. Гвоздику добавляют в компоты (1 шт. на 3 л) за 3 мин до готовности и в бульоны за 10–15 мин. Важно не передержать! Иначе тонкий аромат улетучится, и останется одна горечь.



Имбирь



Корень похожего на камыш растения стал популярен у нас благодаря моде на японскую кухню, где он используется в маринованном виде. Между тем имбирные пряники и сбитни издавна популярны на Руси. Отвары и настои имбиря нормализуют мозговое кровоснабжение, избавляют от тошноты и головокружений (небольшой кусочек корня натирают и кипятят, а затем разбавляют напиток так, чтобы было приятно пить). Имбирь устойчив к тепловой обработке. Поэтому его порошок можно замешивать в тесто. Хранить корень имбиря лучше всего в холодильнике, тщательно завернув в бумагу.

Перец чили



Его относят к «ненастоящим» перцам, ведь это плоды не перечного, а паслёнового пряного растения. Порошок перца чили не такой острый, как чёрный перец, а стручок, добавленный в готовящееся блюдо, придает слишком жгучий вкус. Идеальный вариант: заварить чили растительным маслом, дать настояться и добавлять по капле в блюда.





Корица



Более всего ценится кора коричных деревьев. Растёртая в порошок, она используется для приготовления сладостей и выпечки. А вот в глинтвейны лучше класть целые кусочки коры. Корицу часто подделывают: добавляют растёртые семена коричного дерева (которые тоже являются пряностью, только менее ценной) или ароматизируют обычную стружку синтетическим коричным альдегидом. Поэтому покупать корицу лучше только у известных производителей.



Розмарин

Высушенные листочки кустарника с нежными голубыми цветами весьма популярны в европейской кухне, поскольку родом розмарин из стран Средиземноморья. Когда-то его курили в храмах вместо ладана, им лечили кашель, снижали артериальное давление и принимали для увеличения потенции. В кулинарии розмарин используют так же, как и лавровый лист. Только следует помнить, что это взаимоисключающие пряности. Почитайте о свойствах розмарина, это интересно.

Можжевельник



Его высушенные ягоды – традиционная северная пряность. Добавляют в квашеную капусту, в тушеное мясо и птицу. В отваре из можжевельника с мятой мариновать шашлык. На 1 кг мяса кладут 6–8 плодов. Но важно не переборщить, иначе блюдо приобретёт горький вкус.

Теперь, зная о том, как использовать пряные растения в кулинарии, вы можете стать продвинутым шеф-поваром любого ресторана.

Разместил: Миловица [offline]
Дата: 15.05.2015 / 14:25

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки: