Рецепты тайской кухни - перца много не бывает!

Кулинарный блог » Кухни народов мира

Таиланд для азиатской кулинарии – то же самое, что Франция для кулинарии европейской. Это страна - законодательница гастрономической моды, изобретающая десятки новых блюд и сотни новых сочетаний продуктов, страна, в которой искусство приготовления и потребления пищи является одним из самых важных в жизни каждого её жителя. Как говорится, таец либо уже ест, либо как раз собирается поесть!

Как ни странно, при всей любви к гастрономическим изыскам, тайцы не любят готовить дома – зато каждая улочка в любом тайском городе просто наводнена маленькими кафе, ресторанчиками, магазинчиками готового питания. Завтрак, обед и ужин жителей Таиланда почти всегда происходит в этих заведениях; в крайнем случае, покупается готовая еда и приносится домой. Поскольку конкуренция среди этих магазинчиков очень высокая, качество пищи в них – выше всяких похвал, нарваться на что-либо несвежее или невкусное практически невозможно.

Своим развитием кухня Таиланда обязана влиянию китайской, японской, а также индийской кулинарных традиций. Это отражается во многих её чертах – под воздействием китайской гастрономии основным ингредиентом тайской кухни стал рис, а из Индии пришло употребление огромного количества специй.

В отличие от обычного европейца, различающего разве что «обычный» и «дикий» рис, рецепты тайской кухни включают в себя множество самых разных сортов и наименований риса, а также десятки способов его приготовления – для каждого блюда своё, особенное. Самыми популярными являются «жасминовый» и «клейкий» виды риса. Этот злак – король стола, основа почти каждого блюда тайской кухни, а к нему уже прилагаются различные овощные, рыбные и мясные добавки.

Особое пристрастие тайская кухня питает к острым приправам, особенно к перцу чили. Очень популярный тайский суп Том Кха Гай – с кокосовым молоком, курицей и помидорами – обязательно включает в себя не менее пяти стручков жгучего перца, и это ещё не самый острый вариант! Приготовлению обжигающе-огненных на вкус паст и приправ уделяется много внимания, у каждого повара есть свои любимые сочетания, от которых в горле просто вспыхивает пламя. Впрочем, при желании в любом ресторанчике можно заказать «умеренно острую» или даже совсем пресную еду, хоть она и непопулярна в Таиланде.

Ингредиенты, используемый в тайской кухне, весьма специфические на европейский взгляд – это и кокосовое молоко, и особые корешки, скажем, галанган; и удивительно приятные на вкус тайские баклажаны, и листья лайма, и самые странные на вид фрукты – мангостины, рамбутаны, джекфруты. Впрочем, благодаря популярности кулинарии Таиланда, все эти экзотические ингредиенты можно найти и в наших больших продуктовых магазинах.