Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях: рецепты и советы

Кулинарный блог » Полезные советы

Нежный сливочный сыр легко приготовить самостоятельно. У этого кисломолочного продукта нежная, мягкая текстура, а запах и вкус зависят от добавок и вида исходного сырья. Чаще всего его изготавливают из сливок. Чтобы продлить срок годности, при промышленном производстве в состав вводят стабилизаторы и консерванты. Приготовив сливочный сыр в домашних условиях, можно быть на 100% уверенным в пищевой безопасности — никаких аллергических реакций после употребления не возникает.

Содержание []

• Классический вариант мягкого сыра
• Рецепты сливочного домашнего сыра
• Маскарпоне
• Сыр из творога
• Рецепт на кефире
• Рецепт на основе сливок и молока
• Филадельфия
• Из кефира и молока
• На основе йогурта
• Сливочный сыр филадельфия из творога
• Сыр филадельфия из творога и сливок
• Сыр чиз в домашних условиях
• Творожный крем сыр
• С маслом
• Рецепт крем сыра

Классический вариант мягкого сыра

В промышленных условиях в качестве исходного сырья используют жирное молоко или сливки. В домашних только сливки, молоко или сметану. Никаких дополнительных компонентов для стабилизации не добавляют. По желанию можно всыпать вкусовые добавки - высушенные пряные травы, пряности.

Внимание!
Сливочный сыр в домашних условиях хранится меньше, чем магазинный, поскольку консерванты в составе отсутствуют.

Чтобы его приготовить дома, нужны:
• сливки — 400 мл;
• сметана, не очень жирная — 400 мл;
• молоко — 1 л.
Сыр получается мягким, но сохраняет форму. Цвет приятный, сливочный, слегка желтоватый. Для термической обработки и варки нужно 16 - 18 часов.
Приготовление пошагово:
1. Все продукты соединяют в эмалированной кастрюли, доводят до однородной структуры.
2. Убирают в теплое место, закрыв крышкой. За это время происходит створаживание.
3. Кастрюлю ставят на плиту, прогревают, дают закипеть.
4. Снимают, дают постоять 12 часов для отделения сыворотки.
5. Сырную массу откидывают на застеленный марлей дуршлаг, помещают его в кастрюлю, чтобы стекло как можно больше жидкости.
6. Через 8 часов творожную массу отжимают, формируют головку.
Для созревания ее ставят в холодное место на 6-8 часов, на поддон. Поверхность лучше натереть солью. Тогда срок хранения увеличивается до 1,5 недель.

Рецепты сливочного домашнего сыра

Почти все виды кисломолочного продукта можно сделать самостоятельно. Сыровары предлагают, для некоторых сортов, различные способы приготовления, из которых можно выбрать самый удобный и простой. Добавки вводят как на стадии варки, так и перед тем, как стабилизировать сырную массу.
Перед приготовлением исходное сырье необходимо простерилизовать или скипятить. Только так можно быть уверенным в безопасности продукта. В домашних условиях сливки или жирное молоко нужно нагреть до 85-92°С, а затем быстро охладить на льду или в холодной воде.

Маскарпоне

Чтобы приготовить мягкий сливочный сыр в домашних условиях, можно использовать несколько рецептов. Для быстрого варианта достаточно исходного сырья — сливок 33% жирности и сока лимона.
Сливки (1 л) нагревают до 80°С, добавляют сок лимона 4 ст. л., вымешивают и томят на медленном огне не менее 20 минут. Откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 4 слоя, оставляют стекать, не отжимая. Съесть изготовленный своими руками сливочный сыр нужно за 48 часов. Если в качестве исходного сырья использовать сметану, то жирность продукта повысится.
Ингредиенты для следующего варианта:
• сметана 20% — 4 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• лимонный сок – 2 ст. л.
Все продукты нужно подготовить заранее. Чтобы сливочный сыр из сметаны получился воздушным, их нужно прогреть до комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:
1. Оба вида исходного сырья вливают в эмалированную кастрюлю, смешивают, прогревают на небольшом огне, взбалтывая деревянной лопаточкой.
2. Как только появятся первые пузыри, вливают сок лимона.
3. После формирования творожного сгустка снимают с огня, дают остыть под крышкой при комнатной температуре.
4. Застилают сито тканью или марлей, смачивают ее чистой водой, отжимают сгусток. Узел не подвешивают, оставляют для самопрессования.
5. Структуру будущего сливочного сыра определяют «на глаз». Для более, плотной время, во время которого стекает вода, увеличивают на 10-20 минут.
6. Слегка прижимают творожную массу, перекладывают в форму.
Дают дозреть 48 часов на полке холодильника или, в зимнее время, на балконе. Маскарпоне из сметаны хорошо сочетается с овощами, а вот для приготовления десертов не подходит — слишком густой.

Сыр из творога

Желательно заранее приготовить нарезку свежей зелени, пряности. Сливочный творожный сыр будет вкуснее с добавками. Чтобы его приготовить, нужны:
• 0,5 кг творога;
• 100 г сливочного масла;
• соль — по вкусу.
Пока масло слегка размягчается при комнатной температуре, творог растирают через сито. Ингредиенты соединяют, слегка подсаливают, взбивают миксером сначала на низкой, а затем — не высокой скорости. Нужно добиться увеличения объема не менее чем в 1,5 раза. Готовый творожно-сливочный сыр охлаждают в холодильнике.

Внимание!
Чтобы взбивать было легче, масло лучше разрезать на небольшие кусочки.

Рецепт на кефире

Этот диетический продукт с низкой жирностью можно давать маленьким детям, вводить в рацион пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Набор продуктов:
• нежирный кефир, до 2% — 1 стакан;
• сливки 30% — 80 мл;
• молоко от 3,2% — 1 л.
Чтобы сделать сливочный творожный сыр, лучше использовать мультиварку. Все исходное сырье смешивают в чаше, а, чтобы структура стала однородной, устанавливают регулятор на режим «тушение». Крышку не закрывают — нужно следить, чтобы масса не свернулась. Возможно, потребуется переключить на «подогрев».
Когда отделившийся творог станет легким, а сыворотка посветлеет, жидкость отцеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.




Если она в процессе нагрева приобрела желтовато-зеленоватый оттенок, то изготовленный по этому рецепту сливочный сыр будет плотным. После сцеживания жидкости головку формируют вручную или перекладывают творожную массу в формочки. Оставляют для вызревания на 4-6 часов, или на 2-3, для охлаждения.

Рецепт на основе сливок и молока

По структуре этот кисломолочный продукт больше похож на крем, настолько он нежный. Для створаживания можно использовать свежевыжатый лимонный сок или яблочный уксус. Для сыра из сливок и молока нужно заранее достать оба вида исходного сырья из холодильника — соотношение 1:2.
Однородную смесь нагревают до 85°С, вливают 30 мл яблочного уксуса. Приглушают огонь до минимума и вываривают содержимое кастрюли 10-15 минут, постоянно перемешивая. Нельзя допустить формирования плотного творожного сгустка. Откидывают слегка подсушенную массу на дуршлаг, застеленный тканью. Стягивают ее узлом, подвешивают на 4 часа, чтобы сделать нежный сливочный сыр, и на 12 — если хотят сформировать головку.
Взбивают миксером слегка обезвоженный творог, чтобы добиться кремообразной консистенции. Перед употреблением охлаждают.

Внимание!
Чтобы получить плотную текстуру, подсушенную массу еще раз отжимают, всыпают немного соли, формируют головку. Соленому сливочному сыру дают дозреть сутки на полке холодильника в герметичном контейнере.

Филадельфия

Это один из видов мягких сыров со сладковатым нежным вкусом, который не требует созревания и выдержки. В промышленных условиях делают этот сыр на сливках, обезжиренном коровьем молоке, концентрате сывороточного белка, сырной культуры, добавляют стабилизаторы.
При самостоятельном изготовлении используют не только традиционные продукты, но еще творог, кефир, куриные яйца. Творожная масса получается легкой, однородной, а за счет отсутствия в составе неизвестных ингредиентов нет причин для развития аллергических реакций. Существует множество рецептов сливочного сыра, которые легко повторить даже неопытному сыровару.

Из кефира и молока

Если заняться приготовлением сыра вечером, можно подать на завтрак нежную филадельфию. Необходимый набор продуктов:
• кефир до 1% — 0,5 л;
• козье молоко — 0,4 л;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу.
Взбалтывают яйцо с кефиром, присаливают. Кипятят молоко, вливают кефирно-яичную болтушку, дают закипеть повторно.




Снимают с плиты, дают остыть — 10-15 минут. Покрывают сито марлей так, чтобы свисали концы, отцеживают сыворотку. Дают пару часов постоять, чтобы жидкость стекла сама. Слегка подсушенную творожную массу плотно оборачивают тканью, оставляют на 1,5 часа под гнетом (пакет каменной соли заворачивают в пищевую пленку).
Изготовленный по этому рецепту сливочный сыр оставляют на ночь под прессом в холодильнике. Утром ткань снимают и можно наслаждаться нежным, сладковато-солоноватым вкусом.

На основе йогурта

Если в качестве исходного сырья домашние продукты, вкус Филадельфии такой же, как у купленного в магазине. Дуршлаг застилают марлей с длинными концами, устанавливают его в глубокую миску. Вливают йогурт и сметану — в соотношении 2:1, подсаливают, тщательно все перемешивают.
Завязывают концы марлей узлом, всю конструкцию убирают на полку холодильника, а на смесь молочных продуктов устанавливают гнет весом 1 кг. Выдерживают Филадельфию 2 суток, периодически сливая отделившуюся сыворотку. Перед употреблением можно сырную массу взбить миксером.

Сливочный сыр филадельфия из творога

Лучше творог сделать самостоятельно, на основе фермерского молока, но можно купить деревенский.
Ингредиенты:
• 200 г творога;
• 3 перепелиных яйца;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• лимонная кислота на кончике ножа.
Перетирают творог с сахаром и солью, отдельно взбивают яйца с лимонной кислотой. Взбивают до однородной массы в чаше кухонного комбайна 2 минуты. Охлаждают на полке холодильника. Подавать можно уже через час.

Внимание!
Для этого рецепта куриные яйца не подходят. Термическая обработка отсутствует, из-за чего повышается риск заражения сальмонеллезом.

Сыр филадельфия из творога и сливок

Этот вариант подходит для бутербродов к завтраку и приготовления чизкейка, сочетается со вкусом фруктов и ягод.
Необходимые продукты:
• 0,5 кг обезжиренного творога;
• 0,2 л сметаны 20%;
• 0,2 л сливок 30%;
• пучок укропа;
• паприка на кончике ножа;
• соль по вкусу.
Сливки смешивают с творогом, сливками и сметаной, по вкусу подсаливают, добавляют зелень укропа и паприку. Сначала перемешивают ложкой, а затем взбивают миксером. Сначала на низких, а затем на высоких оборотах. Дают постоять на самой теплой полке холодильника 1,5 суток, а затем убирают в герметичный контейнер и перемещают поближе к морозилке.

Сыр чиз в домашних условиях

Сливочный крем для торта — это не только вкусно, но еще красиво и полезно. Заставить ребенка есть творог достаточно трудно, даже посахарив, а от того же кисломолочного продукта в кондитерском изделии малыши не отказываются. Его даже можно употреблять самостоятельно, с печеньем или ягодами.
Жирность сырно-сливочного крема можно регулировать самому, меняя жирность исходного сырья. Его делают из творога, сливок, йогурта, добавляют яйца или сметану. Для стабилизации масло можно заменить белками.

Внимание!
Чтобы добиться более плотной консистенции, в качестве стабилизатора добавляют пектин или желатин.

Творожный крем сыр

Структура легкая, вкус — нежный. Им заполняют трубочки, эклеры, украшают торты и пирожные. Удачное решение — сладкие блинчики.
Ингредиенты:
• 200 г жирных сливок;
• 200 г диетического обезжиренного творога (его можно сделать из кефира);
• 100 г мелкого сахарного песка;
• 1 ч. л. ванилина.
Творог протирают через сито, чтобы избавиться от крупинок. Взбивают охлажденные сливки с сахаром, 1 минуту, чтобы они увеличились в объеме. Перетертый творог вводят небольшими порциями. Чтобы изготовленный в домашних условиях для крема сливочный сыр стал вкуснее, в него добавляют орехи или толченые в крошку цукаты.

С маслом

Тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса, рецепт не подходит. Зато сыр хорошо сочетается с ягодными десертами или приготовления крема для тортов.
Необходимые продукты:
• филадельфия на основе творога — 350 г;
• сливочное масло — 250 г;
• сахарная пудра — чуть больше половины стакана.
Дополнительно понадобится сахарный песок — по вкусу. Масло разделяют на несколько частей, оставляют при комнатной температуре, чтобы подтаяло. Взбивают с сахарной пудрой. Сливочный сыр из творога измельчают, добавляют в него небольшими порциями масло, протирают. Устанавливают на водяную баню, слегка нагревают, чтобы не произошло расслоение, взбивают до однородной консистенции. Перед использованием охлаждают.

Рецепт крем сыра

Этот десерт можно есть самостоятельно, он в меру сладкий, легкий, низкокалорийный. Приготовление не требует термической обработки, так как все исходное сырье уже готовое:
• творог — 450 г;
• сливки — 250 мл;
• йогурт — 200 г;
• сахар — 100 г (или пудра).
Сливки охлаждают, взбивают с сахарной пудрой до пиков. Отдельно протирают творог с йогуртом. Чтобы сладкие сливки не осели, их вводят небольшими партиями и перемешивают движениями снизу вверх силиконовой лопаткой.
Заменить сливочный сыр в блюдах можно хорошо взбитым творогом с солью или сахаром. Для того чтобы замаскировать пресность, можно использовать пряные наполнители — прованские травы, укроп, чеснок сушеный и паприку.

Разместил: kate123 [offline]
Дата: 23.04.2020 / 14:06

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..