Когда собирать папоротник для еды и в каких регионах

Кулинарный блог » Полезные советы

Папоротник – это не только декоративное широколистное растение. Если правильно и вовремя заготовить культуру, то из него можно приготовить вкусные блюда. Правда, не все сорта съедобны, и не везде растет папоротник, который можно употреблять в еду.

Содержание []

Виды съедобных папоротников

Некоторые виды этого растения ядовиты, но есть съедобные экземпляры. Разновидности, пригодные для еды, имеют меньшие размеры в сравнении с несъедобными сортами.

На заметку!
Виды, что можно использовать в пищу, полностью травянистые растения с яркой светло-зеленой листвой. Ядовитые папоротники окрашены в насыщенный зеленый цвет, на листьях заметны красные точки.

Существует несколько видов папоротника, которые можно использовать для еды.
1. Орляк обыкновенный. Уникальность сорта в том, что листья расположены по одному на расстоянии 1 м друг от друга. Под землей они связаны общей корневой системой. Встречается в Подмосковье, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.
2. Страусник обыкновенный. Корень напоминает луковицу, на вершине которой по кругу располагаются листья. Растет в средней полосе России, на Алтае, в Иркутской и Тюменской областях, в Забайкальском и Краснодарском крае.
3. Осмунда азиатская. Растет преимущественно в Приморском крае. Выделяется прямыми укороченными стеблями, которые появляются из опавших листьев и черенков.
Несмотря на то, что эти виды съедобные, их нельзя употреблять в пищу сырыми. Серьезного отравления не будет, но легкое расстройство желудка можно получить.

Где предпочитает расти съедобный папоротник

Орляк обыкновенный предпочитают для роста низкогорный рельеф. Встречается чаще всего на опушках и полянках смешанных лиственных лесов, растет внутри светлого соснового хвойника. Культура быстро разрастается и заполняет вырубки, горельники, оставленные пастбища и поля.
Страусник обыкновенный и Осмунду азиатскую чаще встречают в темных хвойных лесах, где не растет Орляк. Папоротник этих сортов также быстро заполняет проймы в лесу, вырубки, сырые овраги.

На заметку!
Встретить вместе разные сорта папоротника сложно. В каких регионах растет Орляк обыкновенный, не встретишь Страусник или Осмунду.

Когда собирают папоротник

В начале мая появляются рахисы (ростки папоротника с закорючкой сверху) вместе с весенним цветением. Они быстро развиваются и вытягиваются. После того, как улитка на верху стебля развернется, и появятся листья, собирать их для еды уже нельзя по нескольким причинам:
• листья станут жесткими.
• вкус будет горьким.
• внутри соберутся токсины, которые сделают растение опасным для здоровья.
Получается, что оптимальное время для сбора – это начало мая. Процесс превращения рахисов в листья очень короткий и занимает не более 5-6 дней. Именно за это время нужно успеть собрать зелень.

По стадии развития листьев

Каждый год погода меняется, поэтому точного числа сбора папоротника указать сложно. Климат разных регионов существенно отличается. Определить, когда в 2020 году нужно собирать папоротник для еды, поможет внешний вид рахисов.
Процесс роста разделен на несколько этапов:
1. Появление всходов. Черенки напоминают внешне улитку.
2. Подрост. В этой стадии верхушка отрывается от земли.
3. Устранение изгиба. Черенок активно растет, но на верхушке остается еще изгиб в виде улитки.
4. Шильце. Побег становится прямой, улитка с листьями постепенно разворачивается.
5. Тройник. Начинают разворачиваться листочки.
Оптимальным временем для сбора являются 3-5 этапы развития рахисов. Будущие листья папоротника уже максимально напитались влагой, но еще не успели собрать внутри токсины. К этому времени рахисы достигают высоты 18-20 см.

На заметку!
Для сбора выбирают день, когда в 3-4 стадии оказывается максимальное число папоротника на выбранном участке. Раньше собирать не нужно, так как можно вытоптать непроявившиеся рахисы. Это отрицательно скажется на урожае следующего года.

Выбор даты для сбора в разных регионах

Для разных регионов уборку рахисов для еды проводят в разное время. На Дальнем Востоке этот период характеризуется массовым цветением черемухи, ландышей. Ориентируются на этот момент. В Подмосковье и Санкт-Петербурге собирать рахисы нужно в период набухания бутонов ландышей. Когда они расцветут, уже будет поздно.
Приблизительные сроки для разных регионов занесены в таблицу

Сначала папоротник собирают на открытых склонах, в середине сезона созревают рахисы в горельниках, ложбинах, смешанных лесах. К концу сезона папоротники готовы к сбору в наиболее темных участках (лесопосадки, овраги, буера, осинники).

Как правильно собирать рахисы

Для домашнего стола можно заготавливать черенки не выше 20-30 см. Их не срезают ножом, их аккуратно обламывают на уровне 5 см над землей. Рахисы должны быть приблизительно одинакового размера. Если они отличают высотой или цветом, то их сортируют на группы по внешним признакам.
Нельзя обламывать все ростки на участке. Следует оставить немного для дальнейшего размножения.
После сбора собранные рахисы складывают пучками, выравнивают по верхушке. Снизу черешки туго завязывают. Концы аккуратно обрезают, выравнивая. Перед употреблением в пищу, рахисы укорачивают.

Связанный папоротник можно разложить под деревьями в тени, но не большой кучей (от нагревания портятся).
Так как съедобный папоротник долго не хранится, его следует транспортировать и употребить в еду. При росте эта культура, как и грибы, быстро накапливает в себе вредные токсины, поэтому собирать рахисы можно исключительно в экологически чистых и безопасных местах, впадали от предприятий и трасс. Оптимально заготавливать черешки в возрасте 6 суток. Позже концентрация токсичных веществ существенно подрастает.
До транспортировки собранные растения укладывают в емкости с плоским дном, где нет прямых солнечных лучей, но присутствует хорошая вентиляция. Максимальное время хранения – 10 часов с момента сбора.
От долгой лежки черенки папоротника начнут затвердевать и менять окраску. Снизу их потребуется срезать, что скажется на объеме собранного сырья.

На заметку!
Оптимальное время хранения рахисов без потери вкусовых качеств – 3-4 ч.

Если не получается транспортировать собранный папоротник, его консервируют солью.
1. Пучки рахисов обмакивают в соль и складывают емкость.
2. Заливают холодным рассолом и помещают в хорошо проветриваемом месте с низкими температурами.
Можно также взять эмалированную емкость, насыпать слой соли. Затем уложить папоротник, снова просыпать солью. Делают несколько слоев. Сверху кладут гнет и оставляют на 12-14 суток. Затем жидкость сливают, рахисы переворачивают и заливают рассолом. В таком виде папоротник можно хранить неограниченное время.