Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Клецки для супа
Клецки для супа
Запеканка из кабачков с фаршем
Запеканка из кабачков с фаршем
Тонкие блинчики с грибами
Тонкие блинчики с грибами
Кабачковая закуска
Кабачковая закуска
Куриный суп с белыми грибами
Куриный суп с белыми грибами
Волованы с грибами и беконом
Волованы с грибами и беконом
Рыба фаршированная в духовке
Рыба фаршированная в духовке

Рецепты приготовления сыра из козьего молока своими руками дома

Кулинарный блог » Полезные советы
Козий сыр – кисломолочный деликатес. Его употребляют самостоятельно и применяют для создания разных блюд. Есть твёрдые, мягкие и творожные разновидности, а также сорта с плесенью. Питательный продукт можно не только приобрести в магазине. Готовят полезный сыр из козьего молока в домашних условиях. Сделать приготовление более простым помогут пошаговые рецепты.


Козий сыр

Содержание []

Характеристики и особенности


Продукт чаще всего можно найти в мягком сливочном виде. Белая окраска говорит, что в нём нет каротина. Если же на прилавке лежит сыр с прочими оттенками, от покупки стоит отказаться. В состав козьего сыра точно были включены красители и другие ингредиенты. Вкусовые характеристики обусловлены рядом факторов: процент жирности, питание и порода коз, условия содержания. Если сыроварение проводили по технологическим требованиям, продукт очень вкусный с острой «ноткой».
Ассортимент кисломолочных деликатесов обширен. Есть прессованные, творожные, мягкие, с корочкой, плесневые и другие виды. Если же говорить о традиционном французском продукте, нельзя забыть о двух сортах. Они зарекомендовали себя наилучшими, приготовленными из чистого козьего молока – Сен-Мор и «Валенсе».

Как выбрать молоко


Основной ингредиент в сыроварении — молоко. Но нелюбое подходит для подготовки кисломолочного деликатеса. Важный критерий – сыропригодность. В широком понимании термин включает нормальное микробиологическое и физико-химическое состояние свежего ингредиента. Последний должен быть получен от здорового поголовья в условиях их правильного кормления и строгого соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Решающий фактор в сырном деле – химический состав, физические свойства и микробиологические показатели перерабатываемого сырья. Они определяют его способность к свёртыванию, брожению, созданию среды, необходимой для развития и деятельности полезных микроорганизмов, к формированию сгустка соответствующей консистенции. При выборе подходящего сырья учитывают такие характеристики продукта:
Свежесть – не подходит «вчерашнее» и парное, которому менее 4 часов после дойки.
Отсутствие пастеризации.
Чистота – посторонних субстанций в жидкости быть не должно.
Молочный запах без примесей ароматов силоса.

К сведению!
Для сыроварения не подходит сырьё, полученное от коз в первые 7 дней после окота и последние 10 перед запуском.

Лучшие рецепты домашнего сыра из козьего молока


Чтобы быть уверенным в качестве кисломолочного деликатеса, сделать сыр из козьего молока лучше самому – рецептов, отличающихся простотой, десятки. В зависимости от консистенции, получаемого продукта, выделяют такие виды: мягкие, твёрдые, пористые и прочие. Но независимо от принадлежности к конкретной разновидности, все они очень полезные и вкусные.

Мягкий




Мягкий сыр

По консистенции он похож на размягчённый жирный творог. С этого вида лучше всего начинать знакомство с домашним козьим сыром: своими руками его готовят за 5-6 часов, учитывая время выдержки на столе и в холодильной камере. На вкус продукт получается очень нежным, со сливочными нотками.
Состав:
• молоко – 2, 2 л;
• соль – стопка;
• яйца – 7 шт.;
• сметана домашняя – 380 г.
Инструкция приготовления:
1. Основной компонент выливают в сотейник (берут посуду с толстым дном), забрасывают соль, размешивают.


молоко выливают в сотейник

2. На слабом огне доводят до закикипания, систематически помешивая.
3. Сметану взбивают с яйцами.
4. Полученную смесь отправляют в закипевшее молоко, перемешивают и опять доводят до закипания.
5. Дуршлаг выстилают марлей, выкладывают содержимое сотейника, ждут, пока стечёт сыворотка.
6. Затем концы ткани связывают, выкладывают продукт под пресс весом в 1 кг. При большей массе сыр может разломаться.
7. Выдерживают продукт 2 часа на столе, а затем такой же отрезок времени в холодильнике.

Твёрдый




Твердый

Чтобы приготовить (сварить) этот вид сыра из козьего молока, потребуется другой продуктовый набор. Вкус у готового продукта выходит более насыщенным, пикантным. Поскольку до снятия пробы ему нужно отстояться около 12 часов, приступать к подготовке лучше вечером. За ночь сыр «подойдёт».
Состав:
• молоко – 2,8 л;
• творог – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода и соль – по 8 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 2 стопки.
Ход работы:
1. Доводят до кипения в посуде с толстым днищем молоко, добавляют творог.
2. Варят содержимое на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая.


варить молоко с творогом

3. Откидывают массу на застеленное марлей сито, давая возможность стечь жидкости.
4. Из получившегося продукта «замешивают некрутое тесто», добавив соль, соду и яйцо, масло.
5. Подготовленную смесь прогревают на водяной бане 15-20 минут и перекладывают в бутылку из пластика с обрезанной горловиной, утрамбовывают.
6.Оставляют продукт в холоде на 12 часов.

К сведению!
Творог лучше брать домашнего изготовления – в нём выше жирность и польза.

Сен-Мор




Сен-Мор

Мягкая разновидность, в солоноватом вкусе которой присутствует кислинка. Деликатес с тонким ореховым ароматом подают с лёгкими сухими белыми винами, молодыми красными. Ломтики изящного поленца, покрытого нежной пушистой корочкой белой плесени, с соломинкой внутри отлично сочетаются со свежими фруктами и ягодами. По легенде, французский сорт не всегда был таковым: в VIII-IX веке секретом его создания с жителями провинции Турень поделились пленные сарацины.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – ½ г;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,65 мл;
• жидкий сычужный фермент – 1 мл
• соль – 10 г.
Ход работы:
1. После пастеризации основного компонента его остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень, ждут 3 минуты, перемешивают.


забрасывают закваску и плесень

2. Набирают по стопки слегка подогретой воды в две ёмкости: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Для вызревания смесь отправляют в холодильник на 15 часов, после образовавшуюся сыворотку удаляют.
4. Сырьё раскладывают по формам, которые накрывают полотенцем и оставляют для самопрессования на 24 часа в холодильнике. Каждые 6 часов сыр переворачивают.
5. Продукт вынимают и солят, учитывая, что на 100 г сыра идёт 1 г соли, которую аккуратно растирают по поверхности.
6. Сыр возвращают в форму, стоящую на дренажном контейнере, присыпают корочку древесной золой, слегка притрушивая.
7. Возвращают в холод (8 °C) на две недели для вызревания.

Валансе




Валансе

Один из самых известных французских сыров. Под тонким слоем древесной золы скрывается нежнейшая мякоть, дарящая вкус лесного ореха, который раскроется глубже, если сочетать продукт с сухим белым вином. Сторонники правильного питания, не употребляющие алкоголь, могут его запечь или добавить в салат.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – 1,2 г;
• жидкий сычужный фермент – 0,6 мл;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,7 мл;
• соль – 20 г.
Ход работы:
1. Пастеризованное молоко остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень. Через 3 минуты, перемешивают.


молоко остужают

2. Набирают по 50 мл тёплой воды в две пиалы: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Кастрюлю с молоком накрывают крышкой, оставляют на 18 часов при комнатной температуре.
4. По прошествии этого времени сыворотку удаляют, а сгусток перекладывают в формы слоями высотой по 1,5 см.
5. Сыр накрывают полотенцем и оставляют на столе на двое суток для самопрессования.
6. В конце продукт натирают солью, притрушивают древесной золой и убирают в контейнер, который сутки выдерживают на столе, а затем переставляют на 10 дней в холодильник.

К сведению!
Если всё сырьё не помешается в формы сразу, не стоит переживать: сгустки сильно оседают.

Плавленый сыр




Плавленный

У продукта очень нежный вкус и более выраженные сливочные нотки, в сравнении с мягким сыром. Ароматный продукт используют для подготовки бутербродов, утренних тостов, в которых гармонично сочетается сырная сливочная остринка и хлебная хрустящая корочка. Также продукт применяют для создания различных соусов к гарнирам и мясным блюдам.
Состав:
• молоко – 100 мл;
• козий творог – 600 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – кусочек;
• сода – 15 г;
• зелень – 30 г.
Последовательность действий:
1. В посуде с толстым дном растапливают кусочек масла.


растапливаем масло

2. Отправляют туда творог и молоко, размешивают продукты.
3. Плавят до однородности, постоянно помешивая.
4. Добавляют в плавленый продукт соль.
5. Через несколько минут забрасывают рубленую зелень.
6. Массу перекладывают в пластиковый контейнер, который ставят в холодильник.
7. Через 1 час снимают пробу.

Брынза




Брынза

Часто разновидность готовят из коровьего молока, но и из козьего она получается очень вкусной. У продукта плотная консистенция, интенсивный аромат. Его применяют для создания закусок, канапе, бутербродов. В качестве самостоятельного продукта брынзу тоже употребляют.
Состав:
• молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• соль – ½ стопки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 3 горошины;
• пряная смесь.
Делать дома козий сыр нужно по такой схеме:
1. В кастрюльку с утолщённым днищем вливают основной продукт и вводят сметану, хорошо смешивают.


сметана и молоко смешивают

2. Выдавливают сок из половины цитруса, доводят смесь практически до закипания – начинают появляться творожные хлопья.
3. Пока масса прогревается, сито выстилают тканью, через которую будет стекать излишки жидкости.
4. Когда сформируются сгустки, и отделится жидкость, массу откидывают.
5. Дают стечь сыворотке полностью (уходит 1 час).
6. Будущий сыр оборачивают тканью, отправляют под гнёт на 3-4 часа.
7. Полученную заготовку нарезают большими ломтиками, закладывают их в стеклянную тару.
8. В сыворотке (1 литр) разводят 5 г соли, заливают рассолом сыр, отправляют в холод.
9. Спустя 2 суток сырный продукт делят на кубики по 1-1,5 см.
10. Вновь укладывают в ёмкость, пересыпая специями.
11. Покрывают кусочки новым маринадом (1 л холодной фильтрованной воды и 5 г соли). Козий сыр брынза в домашних условиях готов.

К сведению!
Хранится такой продукт долго – до 20 суток.

Пористый сыр




пористый сыр

Важная характеристика продукта – дырочки внутри сырных ломтиков. Они обеспечивают нежность и воздушность. Сыр подходит для нарезки и подачи на стол тонкими ломтиками. Рядом на сервировочном блюде размещают яркие фрукты и ягоды, контрастно оттеняющие белоснежный сыр.

Состав
:
• молоко – 1,2 л;
• козий творог – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.
Ход работы:
1. Предварительно сито застилают тканью, у которой хорошая пропускная способность жидкости.


сито застилают тканью

2. Когда молоко почти закипит в кастрюле, отправляют творог.
3. Варят массу на медленном огне до створаживания и прозрачности сыворотки.
4. Содержимое кастрюли откидывают на подготовленное сито.
5. В творожную смесь в отдельной ёмкости добавляют яйца, соль и соду, размешивают получившийся сыр.
6. Оборачивают продукт чистой марлей, отправляют под гнёт.
7. Через сутки нахождения в холоде сыр подают к столу.

Полезные свойства продукта


У козьего сыра богатый состав. В него входит большой перечень минералов и витаминов. Этим обусловлена польза продукта. В последнем много кальция – минерала, который отвечает за крепость костной ткани, помогает в профилактике возникновения рака толстой кишки и молочной железы. При достаточном количестве кальция в организме снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.

В продукт входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи, ведут активную борьбу с раковыми клетками. В козьем сыре низкое содержание холестерина и натрия. Продукт допустим в рационе людей, страдающих от сахарного диабета и заболевания миокарда. Кисломолочный деликатес легко и быстро усваивается в организме, насыщая последний жирными кислотами – омега-3.
Вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, способствуя сжиганию жира. Употреблять продукт можно без опасений за фигуру. У него низкая калорийность – продукт вводят в большинство диет. При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета.

К сведению!
Кисломолочный деликатес помогает снизить болевые ощущения в период менструации

Где применяют


Козий сыр выступает прекрасным самостоятельным продуктом, который также используют в рецептах разных блюд. На его основе подготавливают различные салаты, закуски. Его часто используют в процессе запекания для образования ароматной корочки и придания блюду пикантности. Подходит продукт для подготовки начинки для пиццы.
Не обходится и итальянская паста без соусов на основе козьего сыра. Больше всего подходят мягкие варианты с нежным вкусом. Сливочные заправки готовят из плавленого козьего сыра. Некоторые любят сочетание ароматного продукта с богатым составом питательных элементов и хлебцев, фруктов и вина. Сухие варианты последнего прекрасно подчёркивают изысканность сортов с плесенью.
Сыр из козьего молока – очень полезный и питательный продукт с богатым составом. Зная некоторые хитрости, его легко приготовить самому.

Разместил: kmmenu [offline]
Дата: 26.02.2020 / 21:41
Читайте также
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Пицца на кефире
Гость Блины на кефире с яблоками
Гость Суп с фасолью и курицей
Таня36: Муссовый торт с зеркальной глазурью
Гость Муссовый торт с зеркальной глазурью
елена Печень говяжья, жаренная с луком и сметаной
Мила Торт "Поль Робсон" со сметанным кремом
Гость Мягкая и сочная жареная говяжья печень
Ирина: Повышенный холестерин у женщин: что делать
Ольга: Повышенный холестерин у женщин: что делать
Гость: Сколько заболевших из-за коронавируса в Самаре 2020
Юлианна: История чая
Анна: История чая

Мы в Дзене

zen

Copyright © 2011-2020 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!