Хлеб на молоке с французской горчицей

Опубликовано 06.01.2015
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Выпечка домашнего хлеба – занятие очень увлекательное, затягивающее. В том смысле, что на одном рецепте никто не останавливается. Стоит лишь раз испечь домашний хлеб, как сразу же подбираются новые рецепты и при первой возможности они будут испробованы. А выбирать есть из чего! Домашний хлеб пекут постным – на воде с минимальным добавлением масла, на молоке, кефире, с яйцами, сливочным маслом, и даже на топленом молоке и ряженке. В тесто вводят разные добавки – ароматные травы, зелень, Сыр и оливки, поджаренный лук, овощное пюре, специи и пряности. Вместо традиционной буханки из хлебного теста формуют караваи и батоны, закручивают жгутом, делают фигурные надрезы и плетенки.
Домашний хлеб на молоке с добавлением французской горчицы мало чем отличается от базового рецепта постного хлеба. К традиционному составу ингредиентов добавлено сухое молоко (именно сухое, в порошке), а в само тесто вводится французская горчица с зернышками. Благодаря этим добавкам хлеб на молоке с горчицей получается нежнейшим, с тонкой корочкой и очень-очень вкусным.

Ингредиенты:
- дрожжи свежие – 10 гр;
- мука для теста – 300 гр;
- мука для опары – 3 ст. л. с высокой горкой;
- соль – 1 ч. л;
- сахар – 1 ст. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- вода – 1 стакан (250 мл);
- молоко сухое – 1 ст. л;
- горчица французская с зернышками – 1,5 ст. л.

Для приготовления опары раскрошим дрожжи, смешаем с сахаром и солью. Дрожжи быстрее разойдутся в воде если их растереть с сахаром в жидкую кашицу.


Вливаем к дрожжам полстакана теплой воды. Размешиваем до полного растворения дрожжей, сахара и соли, если есть комочки - разминаем.


Всыпаем в воду с дрожжами 3 ст. л. пшеничной муки с горкой (горка высокая, как на фото). Венчиком разбалтываем до образования однородной жидкой массы.


По густоте опара получится примерно как тесто на блинчики. Накрываем опару толстым полотенцем или крышкой, ставим в тепло на полчаса.




В тепле опара быстро созреет, поднимется, покроется мелкими пузырьками и дырочками. Дрожжи активировались и теперь опара готова для дальнейшей работы.


Размешиваем опару ложкой (она начнет пузыриться), вливаем еще полстакана теплой воды и добавляем французскую горчицу с зернышками.




В просторную посуду просеиваем 300 грамм пшеничной муки. Добавляем сухое молоко, перемешиваем.

Делаем в центре мучного холмика углубление. Выливаем в ямку опару смешанную с горчицей.




Захватывая муку снизу и по сторонам, ложкой перемешиваем тесто. Вливаем растительное масло, желательно брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус горчицы. Снова все перемешиваем до полного увлажнения муки.


Выкладываем комочек теста на стол. Руки смазываем маслом, и начинаем вымешивать тесто пока оно не станет однородным, упругим, пластичным. При нажатии колобок будет пружинить, а ямка быстро затянется. Вымешанное тесто перекладываем в смазанную маслом посуду, накрываем плотно и ставим в тепло на 1-1,5 часа.




Время, необходимое на расстойку хлебного теста, зависит от качества муки. Чем лучше мука, тем быстрее поднимется тесто. Оно должно увеличиться в 3-4 раза, стать очень мягким, нежным, пушистым.


Созревшее тесто нужно обмять, выложить на стол и придать ему прямоугольную форму. Если хлеб выпекается в круглой форме, то соответственно из теста делаем колобок. Выкладываем хлеб в смазанную маслом посуду для выпечки.




Для повторной расстойки понадобится еще полчаса. Как только хлеб поднимется выше уровня формы, его можно ставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаться хлеб будет 30-35 минут до золотисто-румяного цвета. Готовый хлеб достаем из духовки и обязательно дадим ему отдохнуть минут 10. Потом осторожно вынимаем из формы, переносим на деревянную доску или решетку, прикрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.


Нарезать хлеб рекомендуется не раньше чем через 2-3 часа после выпечки. Он должен отстояться, остыть, набрать вкус. Корочка к этому времени станет мягкой, а мякиш нежным и воздушным. И непременно попробуйте испечь хлеб с медом в хлебопечи, не пожалеете. Удачной вам выпечки!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)