Непальский овощной суп с мясом и рисом

Опубликовано 20.01.2014
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В непальской кухне все супы густые, сытные, наваристые. Обусловлено это суровым горным климатом, где организм должен получать из пищи максимум энергии, витаминов и калорий. Даже если суп варят не на мясном бульоне, а на воде, в него обязательно добавят много овощей, специй и загустят суп крупой, яйцом или домашней лапшой. Но обычно основой супа служит мясной бульон, очень крепкий, наваристый. Мясо для супа берут на кости, варят его долго, часа 3-4 вместе со специями, не давая воде сильно бурлить. В результате получается очень вкусный мясной бульон, в который кладут те овощи, что есть под рукой. Так что какого-то определенного рецепта непальского овощного супа нет, просто возьмите овощи, сочетающиеся между собой, и варите густой суп. Загустить его можно любой крупой – рисом, пшеном, пшеничной, кукурузной или ячневой крупой. Если вы любите вкусные наваристые супы, суп-гуляш точно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:
- наваристый мясной бульон – 3 литра;
- картофель;
- морковь;
- лук репчатый;
- стручковая фасоль свежая или замороженная;
- сухой рис (или другая крупа);
- растительное или сливочное масло;
- соль – по вкусу;
- острый перец или черный перец молотый – по вкусу;
- зеленый лук – для подачи.

Готовый бульон обязательно процедите, чтобы удалить мелкие осколки костей и специи. Поставьте кастрюлю с бульоном на тихий огонь. Пока бульон закипает, вымойте и почистите все овощи. Набор может быть любым, но конечно же овощи должны между собой сочетаться. Сначала в бульон закладывают наиболее твердые овощи (обычно это картофель), которым нужно больше времени на варку. Нарезка овощей не имеет никакого значения, режьте как вам удобнее или привычнее. В рецепте овощи нарезаны достаточно мелко – картофель некрупной соломкой.


Опустите картофель в закипевший бульон. Варите картошку при тихом кипении под крышкой. Если бульон несоленый, посолите его по вкусу.


Лук и морковь можно добавить в суп сырыми или слегка обжарить в масле. Нашинкуйте лук небольшими кубиками или полукольцами.


Морковку нарежьте дольками или кубиками, соломкой.




В небольшом количестве масла спассеруйте овощи до полуготовности. Не наливайте масла как для обычной поджарки – суп и так достаточно жирный, а если еще и масла добавить, то на поверхности образуется сплошная жировая пленка.


Лук и морковь, доведенные до полуготовности, выложите в кастрюлю с уже готовым картофелем.




Варите суп минут 10, затем положите вымытый рис. Сколько добавить риса зависит от количества овощей, используемых для супа. Чем больше будет овощей, тем меньше понадобится риса.


Когда рис будет почти готов, добавьте в суп предварительно размороженную стручковую фасоль. Если добавляете фасоль свежую, ее нужно нарезать кусочками длиной 3-4 см. Варите суп еще 5 минут с момента закипания. В конце приготовления добавьте острый или черный перец по вкусу и снимите кастрюлю с огня.




Под крышкой дайте супу настояться 10-15 минут. Разливайте по тарелкам, добавьте в каждую большой кусок мяса и зелень. К супу отлично подойдет томатный хлеб с паприкой. После тарелочки наваристого густого супа вряд ли захочется чего-то еще, обычно такой суп заменяет полноценный обед, совмещая в себе и первое и второе блюдо.


Автор Елена Литвиненко (Sangina)