Жареные баклажаны

Опубликовано 21.03.2013
Разместил: verooka [offline]
Калорийность: 141
Время приготовления: 30 мин


Баклажан – овощ, который в свежем виде в пищу не употребляют. Впрочем, любителей «синеньких» этот факт мало волнует, ведь из них можно приготовить не один десяток замечательных блюд: овощное рагу и «икру заморскую, баклажанную», греческую мусаку и грузинский аджапсандал, французский рататуй и итальянские инвольтини, соте и жаренные баклажаны под сырно-майонезным соусом. Именно последнее блюдо мы рекомендуем попробовать тем, кто не знает, с чего же начать свое знакомство с баклажанами.

Потребуется:

- 2 небольших баклажана;
- 3 дольки чеснока;
- 60 г твердого сыра, желательно поострее;
- маленький пучок укропа;
- 100 мл майонеза типа «Провансаль»;
- соль;
- 3-4 ст. ложки муки – для панировки;
- рафинированное растительное масло для обжарки.

1. Для приготовления пикантных жареных "синеньких" первым делом вымойте баклажаны в теплой воде.


2. Нарежьте довольно тонкими кружочками – толщиной примерно 5-6 мм.


3. Чтобы удалить из «синеньких» горечь, залейте их холодной водой и обильно посыпьте солью. Поместите баклажаны под импровизированный пресс: прикройте миску тарелкой меньшего диаметра, и поставьте на нее что-нибудь тяжелое, например, банку с крупой или сахаром. Оставьте овощи под гнетом на 20-30 минут.


4. Приготовьте сырно-майонезный соус для пикантных баклажанов. Почистите и вымойте чеснок, оберите с укропа зелень и ополосните водой.




5. Чеснок продавите через пресс, укроп мелко порубите. Натрите на среднюю или мелкую терку сыр.


6. Майонез и все ингредиенты для соуса смешайте в чашке.




7. Достаньте ломтики «синеньких» из воды, переложите в глубокую тарелку и дайте жидкости стечь.


8. Обсушите баклажаны на кухонном или бумажном полотенце, а затем немного подсолите.




9. Разогрейте сковороду и налейте на дно растительное масло слоем 4-5 мм. Обваляйте баклажаны в муке с обеих сторон.


10. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.




11. Готовые жареные баклажаны выкладывайте на плоскую тарелку и горячими смазывайте соусом (на каждый ломтик уйдет примерно 2/3 чайной ложки). Сыр немного расплавится, благодаря чему соус приобретет особенно нежную консистенцию. Жареные баклажаны с чесноком хороши и в горячем, и в холодном виде, не только в качестве самостоятельного блюда, но и как гарнир к запеченному и жареному мясу, колбаскам по-деревенски и сочным отбивным. Приятного аппетита!