Вкусная и сочная говяжья печень

Опубликовано 19.04.2018
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ещё в детстве мой педиатр отметил у меня склонность к анемии: показатели «красной» крови всегда приближались к нижней границе нормы, а однажды пришлось даже принимать специальные препараты для поднятия уровня гемоглобина. Тогда доктор дал рекомендации по поводу моего ежедневного питания: делать уклон на красное мясо и субпродукты, в частности говяжью печень (эти продукты содержат гемовое железо, которое легко усваивается организмом человека). Мама стала мне готовить блинчики с печенью, печеночные котлетки... Став старше, я уже сама научилась следить за своим рационом питания и приучила себя употреблять несколько раз в неделю говяжью печень. Сколько вариантов приготовления этого субпродукта я перепробовала! Многие были неудачными, никак не получалось достичь мягкости и сочности во вкусе. Однако мои поиски все-таки увенчались успехом. Теперь у меня есть самый вкусный рецепт печени, по которому она получается мягкой, сочной, нежной, с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 600 грамм свежей говяжьей печени,
- 1 белый репчатый лук,
- 1 крупное куриное яйцо,
- 1 зубчик чеснока,
- 0,5 чайной ложки соды,
- 1 чайная ложка сахарного песка,
- 1 чайная ложка поваренной соли,
- мука для панировки,
- рафинированное подсолнечное масло.

Перед началом приготовления подготовьте печень: обмойте её теплой водой, очистите от желчных протоков (они могут содержать в себе остатки желчи), снимите пленку (если её не снять, то печень в итоге получится жесткой), ещё раз ополосните теплой водой. Чтобы пленка легко снялась, ошпарьте свежую печень кипятком, потом, как обычно, сделайте надрез ножом, окуните большой палец в обычную соль, захватите пленку и осторожно отделите её от печени. Вот так просто! Затем очищенную печень нарежьте крупными кусочками.


Теперь подготовьте маринад. Для этого в глубокую удобную емкость вбейте яйцо, добавьте соль, пищевую соду, сахар, пропущенный через пресс чеснок. Все вышеперечисленные ингредиенты хорошо взбейте.


В этот маринад выложите кусочки печени и оставьте настаиваться часа на 2 и более (если позволяет время, то оставьте на всю ночь).


Репчатый лук очистите, промойте под холодной водой, нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле на раскалённой сковороде до готовности и переложите на тарелку.




Промаринованные кусочки печени обваляйте в муке и обжарьте на той же сковороде, где жарили лук (только подлейте немного масла). Обжаривать печень следует примерно по 3 минуты с каждой стороны.






Затем добавьте к печени обжаренный лук, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и томите ещё на медленном огне около 5 минут.


А еще на праздники я готовлю вкусный торт из говяжьей печени - это тоже весьма удачный рецепт.