Зеленый чай из Китая – какие самые популярные сорта в Поднебесной?

Китай считается родиной чайной культуры, поэтому неудивительно, что именно здесь существует огромное количество разновидностей зеленого чая. В отличие от черного чая, зеленый проходит минимальную обработку и сохраняет больше природных особенностей чайного листа. В Китае зеленый чай пьют ежедневно, используют в традиционных церемониях и подают во время деловых встреч. При этом один сорт может заметно отличаться от другого по форме листа, аромату, сладости и степени терпкости.

Большинство китайских зеленых чаев получают путем нагревания свежего листа. Такая обработка останавливает окисление и помогает сохранить характерный цвет и аромат. Температура воды при заваривании обычно находится в диапазоне 70-85 градусов, поскольку кипяток способен сделать нежный чай чрезмерно горьким.

Лунцзин – самый известный китайский зеленый чай

Лунцзин, или «Колодец дракона», считается одним из главных символов китайского зеленого чая. Его родиной является район Западного озера в городе Ханчжоу провинции Чжэцзян. Главная особенность сорта – плоские, гладкие листья, которые проходят обжарку на горячей поверхности.

В чашке хороший Лунцзин раскрывается мягким ароматом, ореховыми и травянистыми оттенками, легкой сладостью и умеренной терпкостью. Настоящий Сиху Лунцзин, выращенный непосредственно в районе Западного озера, считается особенно ценным.

• Форма листа – плоская и вытянутая.
• Вкус – мягкий, сладковатый, с ореховыми оттенками.
• Аромат – свежий, травянистый.
• Температура воды – примерно 75-80 градусов.

Би Ло Чунь – чай с необычной формой листа

Би Ло Чунь переводится как «Изумрудные спирали весны». Свое название чай получил благодаря характерной форме скрученных листочков. Для производства используются молодые побеги, поэтому качественный чай может иметь заметный серебристо-белый пушок.

Этот сорт выращивают в провинции Цзянсу. Напиток отличается нежным цветочным ароматом, фруктовыми оттенками и мягким послевкусием. Би Ло Чунь особенно ценят любители легких зеленых чаев, в которых нет выраженной горечи.

Для заваривания лучше использовать воду температурой около 70-80 градусов. При слишком горячей воде нежный лист быстро отдает большое количество горьких веществ.

Хуаншань Маофэн – чай с Желтой горы

Хуаншань Маофэн происходит из горного района Хуаншань в провинции Аньхой. Название можно приблизительно перевести как «ворсистые вершины». Оно связано с внешним видом молодых листьев и горной местностью, где выращивают чай.

Напиток имеет светлый настой, мягкий вкус и цветочные оттенки. В качественном Маофэне можно почувствовать легкую сладость и свежий аромат. Сорт хорошо подходит тем, кто только начинает знакомство с китайским зеленым чаем.

• Мягкий и чистый вкус.
• Нежный цветочный аромат.
• Небольшая терпкость.
• Хорошо подходит для нескольких завариваний.

Тайпин Хоукуй – необычный чай с крупными листьями

Тайпин Хоукуй легко узнать среди других китайских сортов. Его листья могут достигать нескольких сантиметров в длину и выглядят как длинные плоские ленты. Чай производится в провинции Аньхой и относится к дорогим разновидностям зеленого чая.

Вкус Тайпин Хоукуя отличается мягкостью, свежестью и цветочно-травянистыми оттенками. Его часто заваривают прямо в высоком прозрачном стакане, чтобы наблюдать, как крупные листья постепенно раскрываются в воде.

Люань Гуапянь – зеленый чай только из листьев

Люань Гуапянь отличается от многих известных сортов тем, что для его производства используются преимущественно отдельные чайные листья, без почек. Название переводится как «тыквенные семечки» – из-за формы обработанного листа.

Чай производится в провинции Аньхой. Его вкус более насыщенный, чем у некоторых нежных весенних сортов, но при правильном заваривании он остается мягким и сбалансированным.

Мэндин Ганьлу – сладкий чай из Сычуани

Мэндин Ганьлу происходит из провинции Сычуань и считается одним из старинных китайских зеленых чаев. Название часто переводят как «сладкая роса». Для него характерны молодые скрученные листья, свежий аромат и мягкий сладковатый вкус.

Этот сорт интересен тем, что его можно заваривать несколько раз. Каждая последующая чашка немного меняет ароматический профиль, поэтому чай хорошо подходит для спокойного длительного чаепития.

Аньцзи Бай Ча – зеленый чай с необычным названием

Несмотря на слово «бай», которое переводится как «белый», Аньцзи Бай Ча относится именно к зеленым чаям. Такое название связано не с категорией напитка, а с особенностями чайного растения. Молодые листья имеют очень светлый оттенок.

Сорт выращивают в провинции Чжэцзян. Он ценится за мягкость, выраженную сладость и отсутствие резкой терпкости. В составе листа естественно присутствует значительное количество аминокислот, благодаря чему вкус воспринимается более округлым.

Ганпаудер – популярный повседневный зеленый чай

Ганпаудер отличается от большинства перечисленных сортов формой листа. После обработки его скручивают в небольшие плотные шарики, напоминающие зерна пороха. Благодаря такой форме чай хорошо переносит транспортировку и длительное хранение.

Вкус у Ганпаудера обычно более насыщенный, с травянистыми и слегка дымными оттенками. Его часто используют как основу для марокканского чая с мятой и сахаром.

Как выбрать китайский зеленый чай?

При покупке стоит учитывать не только название сорта, но и дату сбора, внешний вид листа, регион происхождения и условия хранения. Свежий зеленый чай обычно обладает более ярким ароматом, а старый или неправильно хранившийся продукт может иметь плоский вкус.

• Для мягкого вкуса подойдет Хуаншань Маофэн.
• Для ореховых оттенков стоит попробовать Лунцзин.
• Для цветочного аромата подойдет Би Ло Чунь.
• Для необычного внешнего вида – Тайпин Хоукуй.
• Для насыщенного повседневного чаепития – Ганпаудер.

Для знакомства с разными сортами не обязательно сразу покупать большую упаковку. Например, порции в формате 50 грамм чая достаточно, чтобы оценить аромат, вкус и особенности конкретного сорта, а затем выбрать понравившийся вариант в большем объеме.

Как правильно заваривать китайский зеленый чай?

Главная ошибка новичков – использование кипятка. Температура около 75-85 градусов позволяет сохранить сладость и аромат листа. На одну чашку объемом 200-250 мл обычно достаточно 3-5 граммов сухого чая, хотя точная пропорция зависит от сорта и желаемой крепости.

• Не используйте кипящую воду.
• Первое заваривание делайте коротким.
• Следующие проливы можно немного увеличивать по времени.
• Не храните сухой чай рядом с кофе, специями и продуктами с сильным запахом.

Китайский зеленый чай интересен прежде всего разнообразием. Лунцзин, Би Ло Чунь, Хуаншань Маофэн, Тайпин Хоукуй, Люань Гуапянь, Мэндин Ганьлу и Аньцзи Бай Ча имеют разный характер, хотя относятся к одной категории. Поэтому лучший способ найти свой сорт – попробовать несколько вариантов и сравнить их между собой.