Летние холодные супы

Кулинарный блог » Подбираем меню

Наступило долгожданное лето. Зеленая листва деревьев, запах моря, теплое солнышко и полные корзины урожая! Зимние оковы морозов, слякоть весеннего настроения сменила жара летних красок. Поменялось не только время года, но и повседневное семейное меню. На стол пожаловали жители грядок и садов, а вместе с ними и летние холодные супы. Самое удивительное, что об истории многих известных летних блюд знает далеко не каждая хозяйка.

Например, классическая окрошка на квасе традиционно русское и славянское блюдо. Когда и кто придумал для нас это летнее спасение от жары до сих пор неизвестно, есть лишь упоминания в летописи о схожем блюде - редька с квасом. Со временем ингредиенты менялись и добавлялись новые, редьку заменила картошка, а квасу соперником стал кефир. И теперь только на семейном суде слушается дело о вкусах!

У любой русской хозяйки на жаркий сезон есть в запасе свои рецепты летних холодных супов, а вот что такого вкусненького и холодненького есть на столах у зарубежных хозяек? Возможно стоит задуматься и оставить привычные холодный борщ и холодный свекольник в прошлом, а рецепты „заморских” освежающих супчиков взять на вооружение. Вот и первый из них. Встречайте – таратор!

Таратор - блюдо из болгарской кухни! Как только в огородах дачников солнечной страны появляется первый огурчик, сразу же все семейство переходит на „холодное питание”. В русской кухне есть, возможно, отдаленный аналог таратора - окрошка на кефире. Но если вдруг, вы оказались в каком-либо уютном кафе Болгарии, непременно закажите себе это блюдо! Освежает, утоляет жажду, а вкус! Ммм...

Для приготовления традиционного таратора понадобится 1 л кислого молока, 0,5 кг свежих огурцов, зелень укропа, грецкий орех, 4-5 зубчиков чеснока, оливковое масло.
Кислое молоко разбиваем с 0,5 л воды, получается айран. Огурцы очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики, можно на крупной терке. Мелко порезанный чеснок и укроп смешать с 4 ст. л. масла, залить смесью кислого молока и воды, добавить огурцы и посолить. Подавать охлажденным со щепоткой мелкорубленного грецкого ореха. Айран можно заменить кефиром. Легко и просто, а главное, очень полезно!

Несколько рецептов холодных летних супов от наших пользователей:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Теперь кухня Испании принесет свой дар к летнему столу русской кухни. Суп с интересным названием „Сальморехо” претендует занять свое место в кулинарной тетради русской хозяйки.

Приготовление: Поставить вариться яйца. Очистить одну луковицу от шелухи, батон порезать крупными кубиками, помидоры (1 кг) очистить от кожицы и разделить на 4 дольки. Все подготовленные продукты размолоть в блендере в однородную массу. Добавить в нее соль, яблочный уксус, растительное масло и чеснок (количество по вкусу), взбить и поставить в холодильник. Примечательной особенностью данного блюда служит хамон. Это сыровяленая ветчина, испанский деликатес. Хамон (100г) или колбасу, яйца кладут в суп перед подачей. Можно добавить несколько кубиков льда. Наслаждение - маленький кусочек Испании на вашем столе!

Какие еще холодные супы в летний полдень радуют своей свежестью и легкостью? Летние щи со свежей капустой или холодный свекольник? Все это немного надоело, хочется чего-то особенного, еще неизведанного... Завершающий аккорд кулинарного пения - греческий фруктовый суп „Милосупа”.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

- зеленые яблоки 0,5 кг,
- бульон овощной 400 мл,
- репчатый лук, лучше белый 1 шт.,
- половинка большого лимона,
- оливкое масло 1 ст. л.,
- приправа карри ¼ ч. л.,
- натуральный йогурт 100 г.,
- мята свежая 2-3 веточки,
- соль и черный перец.

Приготовить пряный бульон из овощей. Корень петрушки, головку лука, морковь разрезать на небольшие куски и подпечь их на сухой сковороде. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой и сдобрить приправами (чеснок, корица, лавровый лист, черный перец горошком). Готовить на медленном огне 1-1,5 часа. Добавить растертые руками листья петрушки, оставить остывать. После процедить и можно использовать для приготовления супа.

Далее мелко нарезать репчатый лук, крупными кубиками порубить очищенные от кожуры яблоки. Лук обжарить на масле 10 минут не допустив изменения цвета. Добавить яблоки, посолить и поперчить. Готовить до мягкости. Залить горячий овощной бульон, довести до кипения, потомить на медленном огне 25 минут. Готовый суп взбить блендером, остудить 30 и добавить половину цедры и сока лимона, соль, перец. Дать постоять в холодильнике не менее 2 часов.

Листья мяты мелко нашинковать. Оставшуюся цедру, лимонный сок смешать с мятой, залить йогуртом, добавить соль, перец.

Готовый суп налить в охлажденные креманки, добавить по 1 ст. л. лимонно-мятного йогурта и без отлагательств подать на стол. Ах, и удивятся же близкие!

И вот, в конце сего кулинарного повествования, напутствия хозяйкам. Неважно сколько времени и сил уходит на приготовление, забудьте какие рецепты холодных супов с фото или без вы просмотрели, сколько советов получили по данной теме, главное чтобы было вкусно! А вкусно - в любой стране одинаково!