Авторизация

Забыли пароль?

Калькулятор калорийности

Новое на сайте

Ассорти из овощей на зиму без стерилизации

Фанта в домашних условиях или 9 литров сока из 4 апельсинов

Тушеная картошка с мясом

Картофельная запеканка в микроволновке

Торт без выпечки из печенья с фруктами

Новые статьи

→ Отличия конвертов для новорожденных

→ Сертификация товара для его реализации на Вайлдбериз

→ Самые эффективные виды упаковок для пищевой промышленности

→ Заготовки на зиму

→ Вкусные пироги, приготовленные своими руками

→ Преимущества тортов под заказ

Интересные рецепты

Как приготовить вкусную глазурь для кулича

Кулинарный блог » Подбираем меню

Пасхальную выпечку в России принято называть куличами, а на Украине у нее другое название — пасхи или паски. К ее приготовлению готовятся заранее, покупают формочки, присыпку. Украшение — белая шапочка — считается обязательным. Когда-то в язычестве она была символом плодородия, сейчас — свидетельство чистоты помыслов. Традиции помнят не всегда, поэтому покрытие часто делают разноцветным, чаще шоколадным. От этого паски становятся даже вкуснее.

Содержание []

Как приготовить глазурь для кулича из белков и сахарной пудры

Какой бы рецепт ни использовали для изготовления пасхальных украшений, из сахарной пудры или сахара, с какао или магазинными красителями, яйца следует предварительно обработать. Достаточно одной патогенной бактерии — сальмонелле — оказаться на скорлупе, с которой она быстро перемещается внутрь, и праздник закончится плачевно. Поэтому следует прислушаться к рекомендациям:
1. Делают раствор пищевой соды — 3-4 ч. л. разводят в 0,5-0,7 л воды.
2. Моют яйца проточной водой и укладывают в миску на 30 минут.
3. Снова промывают скорлупу.

Внимание!
Обработка обязательна, особенно если планируется угощать детей.

Если дома есть кулинарный термометр, можно провести пастеризацию в домашних условиях. Яйца достают из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а потом 5 минут выдерживают при 60°С. Это самый надежный способ обеззараживания продукта.
Теперь можно приступать к изготовлению глазури. Этот рецепт — один из самых сложных, зато результат стоит вложенного труда. Помадка получается воздушной, в меру сладкой, не растекается, и, как любят очень многие, не засыхает, остается жидковатой.
Ингредиенты:
• яйца — 2 шт.;
• кипяченая охлажденная вода — 40 мл;
• лимонный сок, свежевыжатый — 2 ч. л.;
• соль — небольшая щепотка;
• сахар — 0,5 ст.
Пошаговый рецепт с фото:

1. В толстостенную металлическую кастрюлю всыпают сахар и вливают воду. Оставляют, чтобы она впиталась.
2. Переставляют на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, нагревают на медленном огне, чтобы не подгорело.
3. Когда все крупинки растают, а сироп начнет закипать, за ним нужно наблюдать более внимательно. Он не должен начинать густеть или превращаться в карамель — менять цвет.
4. Как только сироп сварится, снимают с огня. Проверить легко, как готовность варенья. Каплю наносят на тарелку или на ноготь, если скатывается, можно охлаждать.

5. Яйца разделяют на белки и желтки.
6. Белки взбивают с несколькими кристалликами соли в густую пену, но лучше — до пиков.
7. Тонкой струйкой вливают жидкий, слегка остывший сироп.

8. Когда масса станет пышной и упругой, в заливную глазурь вводят лимонный сок, продолжая работать миксером на высоких оборотах — 2-3 минуты.
9. Перед нанесением помадку лучше охладить.

Некоторые кулинары для пышности вводят еще пшеничную муку — в сироп или уже при взбивании. На это количество продуктов будет достаточно 40 г.

Интересно!
Покрытие, которое не засыхает, оставаясь мягким и липким, не только украшает кондитерское изделие. Оно еще предохраняет его от высыхания.

Как готовить глазурь для кулича в домашних условиях: простой рецепт

Очень простой рецепт помадки для украшения сладкой выпечки. Изготовить ее можно из белков и обычного сахара. Не нужно запекать верх изделия — ничего растекаться не будет. Шапочка получится пышной.
Ингредиенты:
• яичный белок — 2 шт.;
• сахар — 300 г;
• половина лимона.
Пошаговый рецепт:
1. Яйца охлаждают на полке холодильника. После того разделения на белки и желтки лучше поставить еще на 15-30 минут на полку, поближе к морозилке. Чем они холоднее, тем лучше взобьются.

2. Подготовленный продукт взбивают миксером в пышную пену.
3. Лучше повторно охладить, а в это время измельчить сахар в пудру с помощью кофемолки.
4. Продолжая взбивать, порционно сладкий порошок добавляют в белковую пену.

5. Когда уже половина истрачена, вливают сок из половины лимона. Его следует выдавливать осторожно, чтобы не попали косточки и волокна.
6. Продолжая перемешивать на высоких оборотах, добавляют так же порционно оставшуюся пудру.

7. Когда масса станет пышной, на ней образуется высокая «горка», ее вновь убирают в холодильник.

Внимание!
Чем холоднее помадка, тем она лучше ляжет на изделия.

Рецепт приготовления глазури для кулича с желатином

Белковая помадка слаще, но есть у нее очень значительный недостаток — осыпается. К тому же, несмотря на простое приготовление, возиться с яйцами долго — обрабатывать, обеззараживать. Можно обойтись без белков.
Ингредиенты:
• сахарный песок — 100 г;
• вода — 3 ст. л.;
• желатин в гранулах — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото:
1. В металлическую миску, в которой можно потом взбивать, всыпают желатин.

2. Заливают теплой водой, чтобы он набух.
3. Слегка размешивают, распускают, прогревая на водяной бане или на огне.

4. Всыпают сахар и взбивают, пока не растворились крупинки. Закипать не должно, поэтому, когда нагреется, переставляют на стол.

Важно!
Понять, когда покрытие готово, можно по текстуре. Оно становится все гуще и гуще.

Простой рецепт глазури из сахара

Даже если яйца домашние, от «своих» кур, или приобретенные от знакомого надежного поставщика, их все равно следует обработать.
После того, как основа для глазури подготовлена, можно приступать к смешиванию. Правда, яйца придется вновь охладить — сначала в кухне, а затем — в холодильнике. Иначе не взобьются. Существуют несколько способов приготовления помадки для покрытия из минимального количества ингредиентов.

Белково-сахарная

Ничего прогревать не нужно. Из девайсов понадобится только миксер.
Ингредиенты:
• 200 г сахара;
• 2 белка.
Пошаговый рецепт:

1. Если у песка крупинки мелкие, ему подготовка не нужна. Крупный сахар лучше измельчить в кофемолке в пудру.
2. Белки взбивают миксером на малых оборотах, постепенно всыпая сладкий порошок.

3. Когда масса станет однородной, переходят на высокие обороты и взбивают, пока объем не увеличится в 2-3 раза.

Внимание!
Лучше приготовлением заниматься уже после того, как кондитерские изделия остынут. При потере пышности помадка вновь станет жидкой и растечется.

Лимонная

Цвет покрытия — почти прозрачный. Зато очень оригинальный вкус — с приятной кислинкой. Она идеально подходит для тех, кто при выпечке переборщил со сдобой.
Ингредиенты:
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сахарная пудра — 6 ст. л.

Изготовление очень простое — соединяют составляющие и взбивают. Но делать все нужно непосредственно перед тем, как украшать куличи. Смесь быстро застывает.

Молочная

Это покрытие тоже нужно делать сразу перед нанесением. Оно быстро схватывается. Плюсы — не трескается.
Ингредиенты:
• 100 мл цельного молока — не низкокалорийного, лучше фермерского;
• 175 г свекольного сахара;
• 5 г желатина, быстрорастворимого.
Пошаговый рецепт:

1. Молоко кипятят и остужают сначала при комнатной температуре, потом на полке холодильника.
2. Отливают половину, замачивают желатин.

3. В оставшееся молоко добавляют сахар, нагревают его до температуры тела, растворяя крупинки.
4. Распустившийся желатин соединяют с молоком.

5. Все взбивают миксером — не менее 5 минут. Он должен полностью раствориться, а у жидкости, в которой его замачивали, консистенция должна стать, как у киселя.

Внимание!
Присыпкой украшают сразу же после нанесения помадки. Тогда она надежно закрепится.

Как приготовить глазурь для кулича, чтобы не липла и не крошилась

Пасхальную выпечку принято носить в церковь, святить. Уложишь в корзинку «красоту», а достаешь кекс с уже облупившейся шапочкой. Чтобы этого не случилось, можно использовать такой способ приготовления покрытия.
Ингредиенты:
• сахарная пудра — 200 г;
• вода — 4 ст. л., около 50 г для сахара + 2 ст. л.;
• желатин — 1 ч. л., 6-8 г;
• лимонный сок — немного.
Пошаговый рецепт с видео:

1. Желатин замачивают в 2 ст. л. теплой воды и оставляют набухать.
2. Сахарную пудру насыпают в кастрюлю, добавляют жидкости, и лимонный сок — не больше 2 ч. л.

3. Дают пропитаться, а потом доводят до кипения, не переставая помешивать, на медленном огне.
4. Закипевший сироп снимают с огня, дают слегка остыть и взбивают в пышную пену. Чем дольше взбивать, тем гуще смесь. Сразу же опускают в нее куличи, так как схватывается очень быстро.

Внимание!
Лимонный сок можно заменить кислотой — 2 кристаллика вместо 1 ч. л.

Как приготовить глазурь для кулича без яиц

Не все переносят яйца. Если знать, как приготовить помадку для украшения пасхальной выпечки без этого компонента, куличи получатся очень красивые и яркие.
Ингредиенты:
• сахарная пудра — 50 г;
• порошок какао и молоко — по 1 ст. л.;
• сливочное масло — 0,5 ст. л., но может понадобиться меньше.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Молоко слегка подогревают, лучше в микроволновке.
2. Маслу дают растаять.
3. Соединяют в одной посуде сахарную пудру, молоко, какао, дают постоять, чтобы все соединилось.

4. Выкладывают масло и взбивают.

Важно!
Масло в микроволновке растапливать нельзя, оно может расслоиться. Его лучше оставить на кухне.

Как сделать глазурь без сахарной пудры

Интересный рецепт помадки с заменителями сахара. Покрытие получается липкое, но при этом хорошо держится. Правда, нужно охладить. Приготовление быстрое — не нужно ничего прогревать, длительно выдерживать и т. д.
Ингредиенты:
• 3 ст. л. сгущенного молока;
• 2 ст. л. сухого молока;
• 1 ч. л. лимонного сока.
Пошаговый рецепт:

1. Смешивают ложкой молочный порошок со сгущенкой. Его количество можно увеличить.
2. Когда масса будет однородной, добавляют лимонный сок.

3. Если кажется, что сладости не хватает, все же можно ввести немного сахара.

Внимание!
Если белый цвет необязателен, сгущенку подваривают, чтобы загустела еще больше. Не обязательно до цвета темного шоколада. Можно остановиться на бежевом или светло-коричневом.

Рецепт глазури без миксера

В церковь можно принести традиционные пасхи с белой верхушкой, присыпанной разноцветными горошинками-бусинками. А домашним приготовить шоколадную выпечку с коричневой помадкой.
Ингредиенты:
• 4 ст. л. какао в порошке;
• 100 г сливочного масла;
• 40 г сахарного песка.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Маслу дают растаять.

2. Добавляют в него сахар и какао одновременно, начинают вымешивать ложкой, пока крупинки не растворятся, на медленном огне.

Внимание!
Украшать нужно, пока глазурь горячая. Лучше наносить на поверхность изделия полосками или сеточкой, чтобы не растеклась.

Если глазурь получилась слишком жидкая, ее легко загустить сахарной пудрой. А часть можно использовать для украшения остальных кондитерских изделий: смешать с натуральным красителем — свекольным или морковным соком, и использовать для рисования узоров.
Какой бы ни выбрали рецепт, украшать следует только полностью остывшие кондитерские изделия. Иначе шапочки растекутся.