Как приготовить пасхальный хлеб артос

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• История возникновения
• Рецепты приготовления артоса
• Греческий рецепт артоса

История возникновения

После того, как Иисус воскрес и вознесся на небо через 40 дней, его ученики и последователи пытались найти утешение в молитвах и воспоминаниях об Иисусе. Они собирались все вместе и вспоминали, какие слова говорил Господь и какие поступки совершал.



В основном на встречах было принято проводить всеобщую молитву и ритуал причащения. Кроме этого, устраивалась трапеза, за общим столом обязательно было предусмотрено место для Иисуса, куда клали хлеб.


На эту традицию обратили внимание основатели и первые служители Церкви, поэтому на Пасху они стали приносить в храм пасхальный хлеб. Он стал символом того, что Господь был основой и хлебом жизни для верующего населения.

Рецепты приготовления артоса

Этот рецепт приготовления артоса в домашних условиях пригодится тем, кто только учится его печь. Приготовить его совсем не сложно по простому рецепту с фото.


Ингредиенты:



• сырые дрожжи – 21 г.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• холодная вода – 900 мл;
• горячая вода – 500 мл;
• мука – 4 ковша объемом 1 л.

Приготовление:



1. Отрезать кусочек сырых дрожжей, весом 21 грамм. Положить в емкость. В этой же емкости в 900 миллилитрах холодной воды размешать соль, добавить 100 миллилитров горячей воды.
2. Наполнить 1 литровый ковш просеянной мукой, всыпать в глубокую емкость. Добавить 400 миллилитров горячей воды. Все хорошо перемешать.




3. Затем добавить в получившуюся смесь еще 3 ковша просеянной муки. Еще раз перемешать.
4. Добавить в тесто воду с разведенной солью и дрожжами. Желательно пролить ее через сито или марлю. Тесто хорошенько перемешать.


5. Затем тесто необходимо вымесить руками. Положить в полиэтиленовый пакет и убрать на 15 минут в расстоечный шкаф.
6. Выложить тесто на рабочую поверхность. Раскатать полностью весь замес. В данном рецепте приготовления хлеба артос используется машина для раскатки теста. В домашних условиях это можно сделать при помощи скалки. Толщина теста должна получиться 2,5 см.




7. Затем при помощи формы для вырезания теста отделить круглые элементы теста. Главное, чтобы они помещались в кастрюлю. Подготовленное тесто нужно убрать в пакет на все время приготовления крышек.
8. Раскатать верхнюю часть хлеба толщиной 1 см. Вырезать при помощи той же формы, что и нижнюю часть. Приложить к тесту специальные печати для артоса, чтобы их содержимое отметилось на будущей верхней части хлеба.




9. Убрать подготовленные детали для хлеба в пакет.
10. Взять куски теста и вымесить из него овальную лепешку, как показано на фото. Поместить ее в кастрюлю. Приложить сверху другую кастрюлю и хорошенько прижать, чтобы тесто равномерно распределилось в кастрюле.


11. Накрыть кастрюлю полотенцем и убрать в пакет. Поставить в расстоечный шкаф на 1 час. Так нужно подготовить две кастрюли.




12. Достать подготовленные крышки с церковной символикой. Смочить водой чистую сторону и вложить в кастрюлю сверху подготовленного хлеба.
13. В тесте необходимо сделать несколько проколов (отверстий) и выпекать в течение 40 минут, постепенно меняя температуру от 100 до 140°С.




14. Запекать низ нужно до образования золотистой корочки, затем необходимо включить верх. Выпекать до готовности.

Важно!
Доставать хлеб из кастрюли необязательно. Процесс выпекания можно продолжить и в ней. Однако, без кастрюли проще проверить готовность артоса.

Такой артос можно без труда приготовить в домашних условиях, главное придерживаться пошаговых этапов, которые представлены в рецепте.

Греческий рецепт артоса

Для того, чтобы испечь такой артос, как подают на службе в церкви, важно тщательно вымешивать тесто, а также использовать необходимое количество ингредиентов, указанных в рецепте. Такой артос отличается от традиционного пасхального хлеба, но тоже имеет место быть. С помощью представленного рецепта приготовления можно испечь в домашних условиях очень вкусный хлеб в греческом стиле.


Ингредиенты:



• мука пшеничная в/с (просеянная) – 600 г;
• сахар свекольный – 100 г;
• свежие дрожжи – 40 г;
• теплая кипяченая вода – 50 мл;
• молоко теплое 3,2 % – 250 мл;
• сливочное размягченное масло – 125 г;
• цукаты (некрупные) – 100 г;
• средний лимон – 1 шт.;
• бадьян (свежий, молотый) – 1 шт.;
• вареное яйцо – 5 шт.;
• окрашенное яйцо – 5 шт.;
• желток – 1 шт.;
• семена белого кунжута – 1 ч. л.;
• масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления опары необходимо разломать на небольшие кусочки дрожжи, затем положить их в чистую емкость.




2. Далее залить их теплой водой, добавить одну чайную ложку сахара, все хорошо размешать при помощи венчика.
3. Добавить две столовые ложки заранее просеянной муки, снова все перемешать.


4. Накрыть бумажной салфеткой и оставить на 15 минут.
5. Используя овощечистку, снять цедру с лимона, оставляя белую часть. Нашинковать при помощи острого ножа.


6. Нарезать мелко цукаты и отложить в сторону.




7. Соединить сливочное масло и 100 грамм сахара. Все компоненты перемешать до образования однородной массы. Важно, чтобы масло было хорошо растаявшим, в противном случае тесто может быть с комками, которые при помощи венчика тяжело разбить.




8. К жирной заготовке добавить опару, подогретое молоко и бадьян. Хорошо все перемешать.


9. После того, как масса достигнет однородности, нужно добавить муку, только делать это нужно частями.
10. Всыпать по 2 столовые ложки, затем взбивать венчиком. Это нужно продолжать до того момента, пока тесто не станет густым, похожим на тесто для оладий.
11. В миску положить цукаты и цедру, перемешать. Добавить остатки муки, затем руками размять тесто.




12. Далее нужно выложить тесто на доску и хорошо вымесить, не боясь применить силу. После этого из него нужно сформировать шар, переложить его в миску и накрыть пищевой пленкой либо чистым полотенцем. Тесто должно постоять примерно один час.
13. Когда тесто увеличится в объеме, его нужно выложить на рабочий стол и обмять. Муку в данном случае не нужно использовать.


14. Далее нужно скатать тесто в виде батона, разделить при помощи ножа на 4 части. Одна часть должна быть побольше, а три остальные поменьше, но одинакового размера. Самую большую следует отложить.


15. Из заготовок следует раскатать тонкие колбаски длиной около 70 сантиметров.
16. Все три колбаски соединить и заплести в свободную косичку, только не сильно туго.


17. Переложить заготовку из теста на пергаментную бумагу.
18. Отложенный кусок теста нужно раскатать также в колбаску, но большего размера. Выложить его сверху косички, формируя верхнюю часть пасхального хлеба.
19. Прижать заготовку руками, чтобы она хорошо прилипла с основанием в виде косички.
20. Яйца смазать растительным маслом и разместить сверху в тесте, вставив их до дна. Заготовка должна «подойти» в течение 20 минут.


21. В желток добавить немного молока, перемешать и смазать подготовленной смесью хлеб.




22. Артос нужно посыпать кунжутом, затем поставить в заранее разогретый духовой шкаф до 180°С и выпекать 40-45 минут.
23. Из хлеба нужно достать яйца и вложить в лунки уже окрашенные.

Греческий артос готов. После печи артосы нужно накрыть чистыми простынями, чтобы они немного остыли.

Хранить артос дома желательно возле святых икон. Вкушается эта святыня с обычной молитвой для святой воды и просфоры со словами «Христос Воскресе – Воистину Воскресе!».

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 27.03.2020 / 17:05

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..