Самое вкусное венское тесто для куличей

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• Венское тесто для сладкой выпечки
• Венское тесто
• Кулич «Венский»
• Александрийский кулич на венском тесте
• Венское тесто для пирожков

Венское тесто для сладкой выпечки

Сегодня есть несколько способов замешивания венского теста для куличей. Многие отмечают, что самое вкусное получается со сметаной. Но многое зависит от качества используемых ингредиентов. Так если сливочное масло заменить маргарином, то вкус выпечки от этого сильно пострадает.





Ингредиенты:



• 420-440 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• 1,5 ст. л. сметаны;
• 140 мл молока;
• щепотка соли;
• 2-4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Начинаем с опары и для этого в чашу миксера отправляем четвертую часть теплого молока, 1 ч. ложку сахара и сухие дрожжи. Смешиваем до однородности.




2. Прикрываем чашу с содержимым полотенцем и оставляем на 15 минут в тепле. За это время опара должна покрыться пенной шапочкой.


3. После в опару вбиваем яйца, кладем мягкое или растопленное масло, вливаем оставшееся молоко. Также подсыпаем соль, сахар и кладем сметану.




4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.




5. Далее в несколько заходов подсыпаем муку. Продолжаем замешивать тесто также при помощи миксера или лопаткой.


6. Поначалу тесто будет липнуть к рукам, поэтому вымешиваем его не меньше 20 минут, в итоге оно должно получиться мягким и нежным. В процессе замеса руки смазываем растительным маслом, чтобы не забивать тесто мукой.




7. После собираем его в шар, смазываем маслом, кладем в миску, накрываем и оставляем в тепле для подъема.




8. Если в помещении прохладно, то тесто можно поставить в духовку и просто включить лампочку. Тесто будут подходить в течение 1,5 часов, каждые полчаса его аккуратно обминаем.


9. Как только тесто увеличится в объеме, выкладываем на присыпанный мукой стол и начинаем формировать из него изделия. Если этого куличи, то делим тесто на равные кусочки и раскладываем по формочкам.




10. Изделия из венского теста перекладываем на противень, оставляем на расстойку и выпекаем.





Совет!
Для замешивания теста важно выбрать высококачественную муку. Продукт второго сорта придаст выпечке серый цвет и неприятный вкус.

Венское тесто

Многим хозяйкам нравится замешивать венское тесто на пасхальные куличи, ведь выпечка из него всегда очень вкусная и нежная. Чтобы тесто получилось воздушным, все продукты должны быть комнатной температуры.



Ингредиенты:



• 150 мл молока (2,5%);
• 150 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• 15 г свежих дрожжей;
• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара;
• 150 г изюма.

Приготовление:


1. В миску вливаем яйца, высыпаем к ним сразу весь сахар, ванильный и обычный. Тщательно растираем, чтобы все сладкие кристаллики полностью растворились.




2. Масло растапливаем, остужаем до комнатной температуры, вливаем в яичную смесь вместе с молоком. Также крошим свежие дрожжи, все перемешиваем, накрываем опару и оставляем в тепле.


3. Через 6-8 часов, когда опара хорошо перебродить, еще раз перемешиваем и подсыпаем муку. Замешиваем тесто.


4. После в тесто добавляем изюм и хорошо вымешиваем, чтобы сухофрукты равномерно распределились по всему тесту.




5. Миску с тестом затягиваем пленкой и переносим в теплое место, оставляем на час. За это время тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме в 2 раза.




6. Готовое тесто обминаем руками и можно приступать к выпечке куличей.





Совет!
В замешивание венского теста важную роль играют дрожжи. Свежие дрожжи должны быть кремового или светло-серого цвета. Также у них должен быть приятный хлебный аромат. Если по краям продукт засох или он издает неприятный резкий запах, то такие дрожжи использовать нельзя.

Кулич «Венский»

Некоторые хозяйки тратят много времени на поиски лучшего рецепта пасхального кулича, но так и не находят. И чтобы вы зря не теряли время, предлагаем попробовать выпечку из венского теста. Уверяем, что результат вас не разочарует, а приятно удивит.



Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 2-3 яйца;
• 500 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• 1-2 ст. л. сметаны;
• 100 г сахара;
• 0,5 пакетика ванильного сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 50 г изюма.



Приготовление:


1. Опару для теста лучше замешивать вечером, так как она должна бродить не меньше 12 часов. В глубокую миску вливаем пока только яичные желтки, подсыпаем к ним соль, ванильный и обычный сахар, дрожжи. А также добавляем мягкое масло, сметану и вливаем молоко, все хорошо перемешиваем.






2. Белки взбиваем отдельно, а затем смешиваем с опарой.




3. Накрываем опару пленкой и оставляем до утра. На следующий день просто добавляем только муку, вымешиваем тесто в течение 5 минут. Не забываем добавить в тесто изюм. После оставляем его на 40 минут и затем раскладываем по формочкам.





На заметку!
Опытные повара советуют не печь куличи из венского теста при температуре выше 180°С, а в середине процесса даже уменьшить жар до 150°С.

Александрийский кулич на венском тесте

Процесс приготовления александрийского и венского теста имеют определенные сходства. Разница лишь в том, что александрийское тесто замешивается на топленом молоке, которое придает выпечке приятный сливочный вкус и особый аромат. Поэтому сейчас расскажем, как испечь александрийский кулич для пасхи на венском тесте.



Ингредиенты:

• 300 мл топленого молока;
• 350 г сахара;
• 165 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 50 г свежих дрожжей;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. соли;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 -1,2 кг муки;
• 200 г изюма и цукатов.

Приготовление:

1. В теплое топленое молоко крошим дрожжи и засыпаем весь сахар, размешиваем венчиком.




2. В отдельной емкости слегка взбиваем яйца, а затем соединяем с молоком. Все перемешиваем.


3. Теперь добавляем мягкое масло, все хорошо вымешиваем. Накрываем опару и оставляем минимум на 8 часов. Также вместе с опарой можно сразу подготовить изюм, для этого заливаем его кипятком и накрываем пленкой.


4. В перебродившую опару подсыпаем соль, ванильный сахар, вливаем коньяк и просеиваем часть муки, хорошо вымешиваем.


5. После засыпаем изюм и цукаты, а также оставшуюся муку, перемешиваем. Выкладываем тесто на стол, руки смазываем маслом и продолжаем вымешивать тесто в течение 10-15 минут.




6. Чистую миску смазываем маслом, кладем тесто, накрываем и оставляем для подъема на 1,5 часа.




7. После тесто раскладываем по формочкам и после расстойки печем куличи. Первые 25 минут при температуре 180°С, оставшееся время при 170°С.

Совет!
Вместо ванили в тесто можно добавить кардамон, мускатный орех или цедру.

Венское тесто для пирожков

Венское тесто идеально подходит не только для куличей, но и для приготовления другой выпечки. Предлагаем рецепт очень вкусных пирожков с вишней на венском тесте, но при желании выпечку можно испечь с любой другой начинкой.



Ингредиенты для теста:

• 550 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 120 г сахара;
• 2 яйца + желток для смазывания;
• щепотка соли;
• щепотка ванили.

Для начинки:

• 600 г вишни;
• 100 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала.

Для крошки:

• 20 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• 20 г сахара;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

1. В миску высыпаем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, вливаем теплое молоко, размешиваем.


2. Теперь подсыпаем еще 2 ст. ложки муки, хорошо все перемешиваем, накрываем и оставляем опару на 6-8 часов.


3. После в опару вливаем слегка взбитые яйца, вливаем растопленное масло, подсыпаем соль, ванилин и частями вводим муку, замешиваем тесто.


4. Тесто перекладываем в чистую и смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на 1,5-2 часа. В это время промываем вишню, откидываем на сито, чтобы с ягод стекла лишняя жидкость. Крахмал смешиваем с сахаром.


6. Как только тесто увеличиться в объеме, обминаем его руками и делим на кусочки весом в 45 г. Затем из каждого кусочка делаем лепешку, середину присыпаем смесью из крахмала и сахара. Кладем сверху ягоды и формируем пирожки.


8. Пирожки перекладываем на противень, накрываем и оставляем на 40 минут. Для крошки холодное масло натираем на крупной терке. После перетираем с мукой до получения мучной крошки, добавив сахар и ванилин.


10. Пирожки смазываем взбитым желтком, посыпаем мучной крошкой и отправляем в духовку на 25 минут, температура 180°С.

Совет!
Для приготовления опары молоко должно быть теплым, если напиток будет холодным или горячим, то активация дрожжей не произойдет.


Венское тесто считается одним из лучших для приготовления куличей или другой сдобной выпечки. Процесс замешиваем длительный, но результат оправдает все затраты. Выпечка всегда получается нежной, с волокнистым мякишем и при этом долго не черствеет.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 10.03.2020 / 19:07

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..