Вино из рябины черноплодной в домашних условиях

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• Традиционный вариант
• С добавлением винограда
• Со сливой и черноплодкой
• Вино из яблок и чернплодной рябины
• Из черноплодной рябины и смородины
• Советы по приготовлению

Традиционный вариант

Готовый напиток приобретает тонкий аромат, приятное послевкусие. Для того чтобы вино получилось качественным, придется немного постараться.





Продукты:



• черноплодная рябина — 15 кг;
• изюм (темный) — 180 г;
• сахар-песок — 7,5 кг;
• вода — 3 л.

Процесс приготовления:

1. Свежесобранные плоды перебрать, удалив гнилые и недозревшие. Используя мясорубку, превратить ягоды в пюреобразную массу. Перелить ее в толстостенную кастрюлю, добавить немытый изюм, 2,5 кг сахарного песка. Тщательно размешать.




2. Чистую марлю сложить в несколько слоев, прикрыть тару и убрать в комнату, где температурный режим не превышает +19 градусов. Оставить на 4 суток. Не забывайте каждый день перемешивать состав, так как на поверхности будет скапливаться мезга, мешающая процессу естественного брожения.


3. При наличии первых признаков, процедить содержимое через марлю, отжав сок. Перелить в другую тару на ½ объема для дальнейшего брожения. Установить гидрозатвор. Если используется обычная банка, можно надеть на горловину медицинскую перчатку, сделав небольшой прокол в районе большого пальца. Убрать емкость с содержимым в теплое темное место.




4. Оставшуюся ягодную мезгу переложить в кастрюлю, добавить 3,7 кг сахарного песка, влить воду комнатной температуры. Размешать, накрыть марлей. Убрать в теплое место на 7 суток, не забывая помешивать. Спустя указанное время отжать мезгу во второй раз, полученный сироп перелить в емкость к первой забродившей партии. Размешать, снова установить гидрозатвор.




5. Через 7 суток отлить 400 мл сока в другую тару, добавить остатки сахарного песка, перемешать. Готовый сироп вылить в в общую тару, оставить под гидрозатвором на 45-60 дней. После выдержки вино перелить в стерильную емкость, используя тонкую трубку. Важно не задеть осадок. Попробовать на вкус, при желании добавить водку или сахарный песок. Поставить тару с содержимым под гидрозатвор. Убрать в помещение, где температура воздуха не превышает +15 градусов. Через 7 суток гидрозатвор убрать, а тара накрыть простой крышкой.


Поставить в прохладное место для настаивания на полгода. Требуется регулярно проверять напиток на присутствие осадка. При его появлении содержимое аккуратно перелить в чистую емкость. Только в таком случае вино из черноплодной рябины в домашних условиях получается прозрачным, с ярким оттенком.



Готовый напиток требуется разлить по бутылкам. Если крепость вина составляет от 13 до 15 %, то хранится оно в течение 5 лет при температуре холодильника.

С добавлением винограда

Вино, сделанное дома, можно пробовать только через 6 месяцев. Поэтому предлагаем рассмотреть быстрый вариант — наливки из черноплодной рябины. Помимо самой ягоды, в этом рецепте используется сладкий виноград. Для получения яркого брожения, а также вкуса и аромата рекомендуется добавить немного малины.







Продукты:

• рябина черноплодная — 2 кг;
• виноград — 2 кг;
• малина — 500 г;
• корица — 2 палочки;
• водка — 500 мл;
• кардамон — 2 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий.

Пошаговый процесс приготовления:



1. Указанное количество водки вылить в подходящую емкость, добавить корицу, кардамон, гвоздику. Перемешать, закрыть и убрать настаиваться.


2. Тем временем немытый виноград перебрать, освободив его от веточек и прочего мусора. Выложить в миску и тщательно помять руками, превратив ягодки в кашу. С малиной поступить аналогично.


3. Черноплодную рябину требуется пропустить через мясорубку, желательно использовать мелкую решетку. В тару, где будет происходить брожение, отправить виноград, малину и черноплодную рябину.
Разместить гидрозатвор, убрать на 3 суток в теплое место для запуска естественного процесса брожения.




4. Спустя указанное время процедить напиток через марлю, сложенную в несколько слоев. Готовый настой перелить в толстостенную кастрюлю, высыпать сахарный песок. Поставить на плиту, дождаться, пока состав не закипит, так происходит остановка процесса брожения.


5. Охладить, соединить с ароматной водкой, предварительно достав из нее специи. Размешать, закрыть и убрать в теплое помещение на 3 недели.


Вино-наливка из рябины черноплодной в домашних условиях получается крепким, ароматным. Попробуйте приготовить, чтобы удивить всех близких.

Со сливой и черноплодкой

Предлагаем приготовить вино из сливы и черноплодной рябины. Для яркого аромата сливу не нужно очищать от косточек, они придают напитку своеобразную терпкость.



Продукты:



• арония — 12 л;
• слива — 12 л;
• вода — 6 л;
• сахар-песок — 4-5 кг.



Процесс приготовления:

1. В пищевой бак выложить сливу, черноплодную рябину. Мыть не нужно, главное, убрать гнилые и испорченные плоды.




2. Ягоду требуется тщательно размять руками, чтобы рябина и слива дали сок. Для облегчения процесса можно использовать деревянную толкушку. Стараться помять каждую ягоду не нужно, так как во время брожения ягоды сами лопнут и дадут сок.


3. Залить в бак к ягодам 6 литров чистой воды, тщательно перемешать. Закрыть бак, убрать в теплое место на 3-7 суток. На первоначальном этапе брожения сахар добавлять не нужно.


4. Спустя 3 дня заготовка начнет ярко пахнуть вином, то есть появятся первые признаки брожения.


5. Перемешать заготовку руками. Жмых аккуратно убрать, должен получиться чистый сок.


6. Перелить готовый сок в стеклянный бутыль вместимостью 20 л, в зависимости от количества используемых компонентов.




7. На 1 литр готового сока потребуется отмерить 200-250 г сахарного песка, тогда получается полусладкое-сладкое вино. В итоге примерно получится 4-5 кг сахара. Изначально весь сахар добавлять в напиток не нужно.


8. В небольшую миску высыпать сначала 1 кг сахарного песка, влить 400 мл готового сока. Размешать до полного растворения крупинок, вылить в заготовку.


9. Поставить вино под гидрозатвор. Через 5-7 дней повторить процедуру добавления сладкого сиропа. Делать это необходимо до тех пор, пока не закончится весь сахар.


10. Убрать в теплое темное место. По времени вино готовится от 20 до 35 дней под гидрозатвором.


11. Спустя указанное время требуется через тонкую трубку аккуратно перелить вино, не затрагивая осадок. Оставить под гидрозатвором на 5 дней, а после аккуратно его убрать, закрыть вино крышкой. Переместить емкость с напитком в прохладное место.


Настаивается напиток в течение 6 месяцев. Не забывайте регулярно смотреть, если у вина из черноплодной рябины, приготовленного в домашних условиях появляется осадок, тогда его аккуратно переливают в другую тару.

Вино из яблок и чернплодной рябины

Пришла пора яблок и черноплодной рябины в саду. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепт приготовления необычного вина.



Продукты:

• яблоки — 300 г;
• черноплодная рябина — 900 г;
• сахар-песок — 400 г;
• вода — 1,3 л.

Процесс приготовления:

1. Яблоки нарезать кубиками и выложить в 3 литровую банку.


2. Черноплодную рябину перебрать, удалив плодоножки и гнилые ягоды. Помять руками до получения кашицеобразной массы.


3. Добавить в черноплодку сахар и тщательно перемешать. Так крупинки сладкого песка лучше растворятся.


4. Сладкую ягодную массу вылить в банку к яблокам.


5. Добавить 1,3 л чистой воды. Банка не должна быть полной, так как во время брожения ягоды начнут подниматься.


6. Накрыть простой резиновой перчаткой. Когда начнется брожение — перчатка поднимется. Это сигнал о том, что требуется проколоть 1-2 пальчика небольшой иглой. Делать это нужно аккуратно, чтобы перчатка не лопнула.


7. Брожение будет идти примерно около 30 суток. Когда перчатка обмякнет и ягоды опустятся на дно, значит естественное брожение прекратилось. И вино готово.


Спустя указанное время процедить содержимое банки через марлю и сито. Перелить в подходящую тару и убрать на хранение в холодное место, предварительно закрыв. Приготовленное вино из рябины черноплодной в домашних условиях получается вкусным, полезным, так как в нем нет химикатов, консервантов и прочих веществ, продлевающих срок годности напитка.

Из черноплодной рябины и смородины

Готовится напиток из 3 сортов ягод: черноплодной рябины, черной и белой смородины. Последние ягоды используются в замороженном виде. Интересно, какой вкус получится у вина, приготовленного в домашних условиях из черноплодной рябины и смородины?



Продукты:

• черноплодная рябина — 6,5 кг;
• черная и белая смородина — 1 кг;
• изюм — 700 г;
• сахар-песок — 2 кг;
• вода — 1,5 л.

Как приготовить:

1. Рябину перебрать, удалив веточки. Не промывая, измельчить плоды через мясорубку в железное ведро.


2. Аналогично поступить со смородиной.


3. Соединить в единой емкости подготовленные ягоды, высыпать немытый изюм. Так смесь будет бродить лучше.


4. Засыпать 2 кг сахарного песка и влить 1,5 литра чистой воды, рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную.


5. Тщательно перемешать, убрать в теплое место (температура 20-22 градуса) на 7 суток для брожения. За это время необходимо по 2-3 раза в день перемешивать содержимое.


6. Спустя неделю жидкость аккуратно перелить в стерильную банку, а мезгу оставить.


7. На банку разместить водяной затвор. Убрать в теплое место для дальнейшего брожения.


8. Спустя 3 дня появятся признаки брожения в таре. Процедить содержимое через дуршлаг. Мезгу выжать.


9. Снова поставить на 3-4 дня в теплое место под водяной затвор дображивать.


10. Через 4 суток снова процедить и перелить готовое вино в ведро. В результате получается 10 литров готового вина.


11. Если виномер показывает 6 градусов, уже можно попробовать на вкус. Вино получается несладким, немного терпким.


12. Разлить по стерильным банкам. Герметично закрыть, убрать в темное холодное место. Первую пробу рекомендуется снимать спустя 3 месяца после изготовления. За это время вино настоится и приобретет своеобразный уникальный вкус.


Вино из рябины черноплодной в домашних условиях готово. Оставшуюся мезгу выкидывать не нужно. Рекомендуем пропустить ее по второму кругу, добавить 2 кг сахара и влить 1 л воды, тщательно перемещать. Проделать аналогично первому разу.

Советы по приготовлению

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях получится приготовить без проблем, если прислушиваться к некоторым рекомендациям:

1. Перед приготовлением тару рекомендуется тщательно вымыть и дополнительно обдать крутым кипятком.
2. Ягоды и другие фрукты, входящие в рецепт, не мыть. На поверхности присутствуют дрожжевые грибки, улучшающие процесс естественного брожения. Достаточно только перебрать, удалив гнилые плоды и мусор.
3. Сбор черноплодки осуществляется после первых заморозков.
4. Если ягоду собрали до наступления холодов, тогда перед тем как делать вино, рекомендуется ее слегка подморозить.



Сразу же вино употреблять нельзя. Ему нужно настояться как минимум 3 месяца, а лучше не менее полугода. За это время напиток приобретает яркий и выраженный вкус, красивый рубиновый оттенок. Попробуйте приготовить самостоятельно домашнее вино. Оно придется по вкусу всем родным, близким, друзьям.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 15.10.2019 / 18:22

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..