Гриб Валуй: как приготовить

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• Гриб валуй: описание
• Когда и где собирать валуй
• Гриб валуй в кулинарии
• Предварительная подготовка
• Как солить гриб валуй холодным способом
• Маринованный гриб валуй на зиму
• Как пожарить гриб валуй
• Грибная икра из валуя

Гриб валуй: описание

Гриб валуй – один из представителей семейства Сыроежковых, и в народе его называют по-разному. Кто-то зовет его бычком, кто-то сопливиком, кулачком, плакуном. И то, что этот представитель грибного семейства съедобен, знали еще в XVII веке. Но чтобы рассказать, как готовить такой гриб, нужно внимательно изучить описание с фото, тогда в корзинке не окажется ядовитый.

Опытные грибники советуют внимательно рассмотреть шляпку, которая и указывает на принадлежность гриба к тому или иному виду. Шляпка у валуя может быть желто-бурого, грязно-желтого или желто-серого цвета. Молодые экземпляры сразу можно заметить по объемным и округлым шляпкам, но со временем они раскрываются и выпрямляются.


Края имеют ярко проявленные полоски, а в центре можно увидеть углубления. Диаметр шляпок в пределах 7-12 см, крайне редко можно встретить экземпляры с размерами шляпки в 17 см.



Обратите внимание!
Грибы-переростки лучше не собирать, они жесткие, водянистые и не имеют вкуса.

Ножки у валуя напоминают форму бочонка, но это только у молодых экземпляров, по мере роста они становятся похожими на цилиндр. Также у молодых грибов ножка внутри мясистая, у взрослых – пустая, пористая и хрупкая.


Пластинки у грибов могут быть разной длины, но у них есть одна особенность, которая позволит отличить валуй от других грибов. Они выделяют прозрачную с желтоватым оттенком жидкость, которая высыхает довольно быстро и становится по цвету бурой.



Определить валуй можно по мякоти и как по запаху, который довольно неприятный. Гриб пахнет, как прокисшее молоко. При этом у валуя от природы горький вкус, который и отпугивает многих грибников, а в Европе его считают ядовитым.

Важно!
Валуй имеет грибы-двойники, с которыми его можно перепутать.




Среди всех двойников самый опасный – гебелома (хреновый гриб). Сила его яда настолько велика, что смерть наступает через полчаса после его употребления от удушья. Выявить такой опасный гриб можно по чешуйкам, которыми покрыты ножки, и по резкому запаху, напоминающему хрен, который после срезания быстро улетучивается.

Когда и где собирать валуй

Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.




Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.



Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Гриб валуй в кулинарии

Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.




Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Предварительная подготовка

Гриб валуй относят к условно-съедобным грибам, так как готовить его в сыром виде без предварительной подготовки нельзя.


В чем она заключается, поможет понять подробное описание с фото.

1. Для начала грибы нужно очистить от грязи, мусора и песка. Обязательно срезать ножки, они в пищу непригодны, а шляпки сложить в емкость и залить ледяной водой.
2. Шляпки вымачиваем в воде не меньше 3 суток, при этом каждые 3-4 часа воду нужно менять. Если грибы стоят в прохладном месте, то замен воды можно проводить не так часто.
3. После замачивания шляпки нужно хорошо промыть, переложить в кастрюлю, влить воду, засыпать 1 ч. ложку соли и варить 15 минут, пену снимать.
4. После воду сливаем, шляпки снова хорошо промываем, вливаем чистую воду, всыпаем соль, кладем лук, пару лавровых листиков, зонтик укропа и горсть горошин черного перца. Варим грибы в течение 20 минут. После повторного отваривания с пряностями вся горечь и неприятный запах уйдут, грибы станут мягкими и приятными на вкус.
5. Шляпки откидываем на сито, промываем и оставляем на время, чтобы с них стекла вся жидкость.



Для справки!
Валуй традиционно засолочный гриб, его используют для холодной засолки.

Как солить гриб валуй холодным способом

Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.





Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:



1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.


2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней.
3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.


4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.




Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Маринованный гриб валуй на зиму

Способов маринования таких грибов очень много, и если трудно определиться с выбором, то стоит обратить внимание на предложенный рецепт. Он считается классическим, всегда актуален и востребован.





Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 150 мл уксуса 9 %;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 горошины белого перца.

Приготовление:

1. Для начала проводим предварительную подготовку грибов, как описано выше. После раскладываем их по стерилизованным банкам.


2. В кастрюлю с водой всыпаем сахар, соль, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, горошины белого и черного перца, бутоны гвоздики. Вливаем уксус и варим 15 минут.




3. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 30 минут.


4. После банки с грибами закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном помещении.



Важно!
Если банка с маринованными грибами вздулась, ее содержимое потемнело и покрылось плесенью, такие грибы в пищу употреблять нельзя.

Как пожарить гриб валуй

Валуй можно пожарить, правда, некоторые специалисты считают, что это не лучший способ, как можно приготовить такой гриб. Но есть любители, которые его не только жарят, но и тушат, и даже готовят из него котлеты. Причем можно просто пожарить гриб валуй, а можно приготовить полноценный сытный ужин.



Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.


2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.


3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.


4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.


На заметку!
Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

Грибная икра из валуя

Гриб валуй можно использовать и для приготовления такой закуски, как грибная икра, которую можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.



Ингредиенты:

• 1 кг грибы;
• 1 луковица;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные и проваренные грибы перекручиваем на мясорубке.


2. Мелко шинкуем лук и до прозрачности пережариваем на сковороде с маслом.


3. Сюда же выкладываем грибную массу, по вкусу соль и перец, размешиваем и тушим 15-20 минут.


4. Готовую икру в горячем виде отправляем в простерилизованные банки, закатываем, выдерживаем до полного остывания под одеялом, а после храним в темном прохладном помещении.


На заметку!
При желании в икру можно добавить морковь, томаты, другие специи, то есть использовать любой рецепт икры из других видов лесных грибов.



Изучив подробное описание с фото, можно сделать вывод, что гриб валуй не страшный и отвратительный на вкус, главное, знать, как его готовить. Важно запомнить, что его нельзя есть в сыром виде или замораживать, его сок опасен для организма. Не стоит сушить, он останется таким же горьким на вкус. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры и только шляпки, и обязательно проводить предварительную обработку.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 23.08.2019 / 14:07

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..