Консервирование огурцов на зиму очень вкусные в литровых банках

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• С перцем
• С лимоном
• Остренькие
• С овощами
• В томате

С перцем

Как приготовить консервированные огурцы на зиму в литровых банках, чтобы удались очень вкусные, с характерным хрустом? Нужно использовать проверенный и неприхотливый рецепт. Например, вот этот:





Ингредиенты на 2 литровых банки:



• 1 кг огурцов;
• 1 сладкий перец;
• 2 укропных зонтика;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соль;
• 2,5 ст. л. сахара.

Рецепт приготовления:

1. Все плоды предварительно отмываем от белого налета, колючек и грязи, чтобы заготовка не потеряла ясность маринада.




2. Затем огурцы необходимо замочить и оставить на некоторое время. Для этого берем глубокий тазик или кастрюлю, выкладываем в нее промытые овощи и наполняем водой из холодного крана. Это позволит добиться аппетитного хруста.


3. Укропные соцветия и лаврушку запариваем кипятком на несколько минут для получения более насыщенного аромата.




4. Перчик, именуемый в народе болгарским, делим пополам и удаляем все лишнее. Нарезаем красивыми ломтиками и укладываем в стерильные баночки.




5. Укладываем туда же лаврушку и укроп, а также очищенные дольки чеснока и перец горошком.


6. Наполняем банку огурцами, стараясь не оставлять свободного пространства.




7. Наверх укладываем еще укроп и немного чеснока.




8. Подготавливаем кипяток и заполняем им банку с овощами доверху. Оставляем на 15 минут, пока температура стекла не позволит касаться рукой. Сливаем воду и повторяем процедуру еще несколько раз.


9. Берем чистую воду (1 литр), растворяем в ней соль и сахар, а затем нагреваем до 100°С.




10. Заливаем готовым маринадом овощи, добавляем уксус и закупориваем.




Обычно заготовки в баночках переворачивают на крышку, чтобы проверить герметичность закрутки, и накрывают теплым одеялом. Это позволяет дольше сохранить тепло и довести огурцы до характерных вкусовых качеств, позволить напитаться маринадом. Через 1,5 месяца отличная закуска к картошечке будет готова.

С лимоном

Консервирование огурцов на зиму - процесс увлекательный, но хлопотный. Нередко, чтобы получить очень вкусные заготовки в литровых банках, приходится перепробовать множество рецептов. Этот способ, несомненно, надолго пропишется в домашней кулинарной книге.





Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы (чтобы помещались в банке);
• 1-2 ломтика лимона;
• 1 стручок сладкого перца;
• зелень укропа;
• листья хрена;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца.



Ингредиенты для 1 л маринада:

• 50 г соли;
• 120-130 г сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Рецепт приготовления:



1. Овощи для закупорки подготавливаем тем же способом, описанным в предыдущем рецепте.


2. В чистые баночки раскладываем по небольшому кусочку зелени хрена, соцветия укропа, лаврушку и ломтик лимона. Добавляем туда же очищенные дольки чеснока и горошки перца.


3. Наполняем овощами, оставляя как можно меньше свободного пространства.




4. Наполняем банку очень горячей кипяченой водой, накрываем и оставляем остывать.




5. Затем воду сливаем в кастрюльку и готовим на ней маринад - растворяем соль, сахар и нагреваем до 100°С. Добавляем лимонную кислоту и провариваем еще 60 секунд.


7. Убираем маринад с плиты, заливаем им овощи и плотно закупориваем.




Далее все манипуляции с банками будут такими же, как и в других рецептах. Огурцы отлично хранятся при комнатной температуре до следующей весны, маринад не мутнеет, а крышки не вздуваются.

Остренькие

Некоторые хозяйки предпочитают использовать вместо уксуса лимонную кислоту, поскольку не любят ярко выраженный кислый вкус и аромат этого продукта. Такое консервирование огурцов на зиму в литровых банках позволяет получить хрустящую, вкусную закуску к картошке и мясным блюдам без лишних хлопот и больших затрат.



Ингредиенты на 1 литр маринада:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты без верха;
• перец черный горошком - по вкусу;
• перец душистый - по вкусу;
• семена горчицы - по вкусу;
• лавровый лист - по вкусу;
• семена укропа - по вкусу;
• чеснок - по вкусу;
• острый перец в стручках - по вкусу.



Рецепт приготовления:

1. В подготовленную обычным способом банку укладываем небольшое количество острого перца, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, несколько горошин черного и душистого перца, а также лаврушку и очищенные дольки чеснока.


2. Овощи подготавливаем заранее - промываем и замачиваем, чтобы в момент закупорки они были готовы.


3. Наполняем банки плодами, не допуская образования пустот.


4. В сотейнике нагреваем до 100°С воду и заливаем ей огурцы.


5. Накрываем и оставляем в покое, пока можно будет взять банку в руки. Сливаем жидкость обратно и проделывает эту же процедуру еще один раз.


6. На этой же воде готовим маринад - растворяем сахар и соль, кипятим 2 минуты.


8. В банки с огурцами добавляем лимонную кислоту, а затем заливаем горячим маринадом доверху.


9. Плотно закупориваем, чтобы не осталось никаких щелей. Далее огурцы оставляем дном вверх под шерстяным одеялом, пока не остынут.


Совет!
Соль лучше всего брать крупную каменную, без посторонних примесей, поскольку только с ней заготовки получаются с ярким и насыщенным вкусом. Мелкая соль размягчает огурцы.

С овощами

Разнообразить консервирование огурцов на зиму можно различными овощами. Заготовка получается очень вкусной и хрустящей.



Ингредиенты на 1 банку:

• 200 г огурцов;
• 150 г кабачков;
• 150 г патиссонов;
• 2-3 веточки укропа;
• 1 укропный зонтик;
• 2-3 веточки петрушки;
• 1 лист хрена;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 стручок острого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 0,25 ч. л. зерен кориандра;
• 0,25 ч. л. зерен горчицы.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. л. соли без горки;
• 4 ст. л. сахара без горки;
• 100 мл 9% уксуса.

Рецепт приготовления:

1. Снимаем с луковицы шелуху нарезаем ее колечками.


2. Морковь шинкуем кружочками.


3. Кабачок крупно нарезаем, чтобы кусочки были примерно похожи по размеру на огурчики.


4. Стручок острого перца измельчаем также колечками, оставив при желании семечки для придания жгучего вкуса.


5. В подготовленную банку укладываем немного зелени хрена, горошки перца, кориандр и горчицу, а также укроп, петрушку, лавровый лист, и овощи - чеснок, лук, морковь.


6. Добавляем острый перец, а затем укладываем огурцы. Чем меньше свободного места останется, тем лучше.


7. Нагреваем до 100°С воду в кастрюльке и заливаем ею овощи. Ждем, пока банка остынет, и сливаем жидкость.


8. Кипятим воду вновь, растворяем соль и сахар, добавляем уксус и заливаем приготовленным маринадом овощи.


9. Плотно закручиваем крышки.


Баночки, как обычно, переворачиваем на крышку и прячем в одеяло до полного остывания.

В томате

Удивить гостей можно очень вкусными консервированными огурцами, закрытыми в литровых банках на зиму в томатном маринаде.



Ингредиенты:

• 400-500 г огурцов;
• 400 мл воды;
• 0,25 ст. томатной пасты (50 г);;
• 0,25 ст. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• 1 зонтик укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 1-2 листа смородины (по желанию).

Рецепт приготовления:

1. Ровные, небольшие плоды огурцов подготавливаем к закрутке.


2. В воде растворяем соль, сахар и томатную пасту, нагреваем до 100°С и провариваем, пока жидкость не станет однородной.


3. Добавляем уксус, выключаем нагрев и оставляем в стороне, чтобы маринад полностью остыл. Тем временем подготавливаем банки, просушиваем их. Укропные соцветия и листья смородины запариваем для получения более яркого аромата.


4. Укладываем в банки укроп, листья смородины, очищенные дольки чеснока и горошины перца.


5. Укладываем овощи очень плотно.


6. Заливаем доверху остывшим маринадом накрываем.


7. В большой кастрюле размещаем банки с огурцами, наливаем воду и кипятим 10 минут.


8. Аккуратно достаем простерилизованные банки из кипятка и плотно закупориваем.


Переворачиваем на крышку и ждем полного остывания. Для пущего эффекта можно накрыть заготовки одеялом.

Огурцы получаются невероятно ароматными и хрустящими. Такая закуска отлично подойдет для праздничного стола, а также ужина под картошечку и жареное мясо.



Очевидно, что самостоятельно законсервировать огурцы не так сложно, как думают начинающие хозяйки. Главное, не бояться экспериментировать в поисках идеального рецепта.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 18.08.2019 / 11:58

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..