Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Кулич по Дюкану
Кулич по Дюкану
Торт "Кудрявый парень"
Торт "Кудрявый парень"
Капоната из баклажана со сладким перцем
Капоната из баклажана со сладким перцем
Мясо за 5 минут
Мясо за 5 минут
Фытыр по-египетски
Фытыр по-египетски
Решти с тыквой
Решти с тыквой
Кулич-улитка в мультиварке
Кулич-улитка в мультиварке

Долма в виноградных листьях: классический рецепт с фото

Кулинарный блог » Подбираем меню


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Содержание []

Долма из виноградных листьев в мультиварке


Долма в виноградных листьях – это как русские голубцы, только вкус блюда более изысканный и тонкий. Секрет классического рецепта заключается именно в листьях винограда, которые имеют особый приятный аромат. Поэтому такое блюдо нужно обязательно приготовить, например, в мультиварке.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Ингредиенты:

• 20 виноградных листьев;
• 500 г фарша (свиного или говяжьего);
• ½ стакана риса;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• приправы для мяса;
• перья зеленого лука (тонкие);
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль по вкусу;
• вода;
• растительное масло.

Приготовления:


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

1. Для рецепта нужно предварительно отварить крупу, так как листья винограда тонкие и готовятся они быстро. Если в начинку положить сырые зерна, то процесс приготовления затянется и это приведет к тому, что листья просто переварятся. Поэтому берем крупу и воду в соотношении 1:3 и отвариваем рис.
2. Листья винограда хорошо промываем под водой, кладем их на доску и ножом, можно взять ножницы, обрезаем ножки.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

3. Если крупа дошла до нужной кондиции, то можно приступать к приготовлению начинки. Для этого берем свиной или говяжий фарш, а лучше взять смешанный, выкладываем его в миску, присыпаем солью и любыми приправами для мяса, можно использовать и обычный черный перец.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

4. Если крупа еще не остыла, не беда, все равно отправляем его к фаршу, ведь горячий рис поделиться своим теплом с мясом и начинка будет готовиться быстрее.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

5. Теперь в начинку вбиваем яйцо, но только после того, как мясо с рисом остынут, иначе белок просто свернется. Тщательно все вымешиваем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

6. На мелкой терке измельчаем луковицу и отправляем к остальным ингредиентам, еще хорошо все перемешиваем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

7. Далее на доску кладем виноградный лист, по центру выкладываем начинку, 1 ч. ложечки будет достаточно. Скручиваем лист винограда с начинкой как блинчик или заворачиваем как голубец. Получившийся рулетик перевязываем тонким перышком лука.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

8. Дно и нижнюю часть стенок чаши мультиварки смазываем маслом и выкладываем рулетики.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

9. Включаем прибор на режим "Тушение" на 1 час.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

10. В это время подготовим соус, тут все просто, томат-пасту разбавляем водой и отправляем его в чашу ждем сигнала, чтобы побыстрее насладиться вкусным блюдом.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Совет!
Для такого блюда лучше всего подходят такие листья винограда, которые только распустились и немного выросли. У таких листочков обратная сторона должна быть нежно-зеленого цвета, а не желтая, а прожилки мягкие, но не жесткие.




Долма из свежих виноградных листьев с грибами


Сегодня классический рецепт долмы в виноградных листьях имеет несколько вариантов приготовления. Например, есть рецепты с использованием консервированных листьев винограда, с добавлением в начинку других ингредиентов. Так можно попробовать приготовить пошагово долму с начинкой из мяса, грибов и овощей. Получается вкусно и аппетитно, как на фото.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Ингредиенты:

• 60 виноградных листьев;
• 400 г мясного фарша (свинина или говядина);
• 1 стакан риса (вареного);
• 1 морковь;
• 1-2 луковицы;
• 150 г шампиньонов;
• зелень (петрушка, укроп, сельдерей);
• 4 ст. л. растительного масла;
• вода или бульон.

Приготовление:

1. Полстакана риса тщательно промываем под водой, затем в крупу вливаем столько же количества воды и выдерживаем на огне, пока рисовые зерна полностью не впитают в себя жидкость.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

2. Мелко крошим луковицу и измельчаем на терке морковь, грибы режем кубиками. Затем на сковороде с маслом обжариваем лук с морковью, а затем засыпаем грибы, жарим до тех пор, пока не выпарится весь грибной сок.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

3. Теперь в мясной фарш высыпаем сваренный рис и обжаренные овощи с грибами.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

4. Следом отправляем в начинку мелко нашинкованную зелень вместе с приправами и тщательно все вымешиваем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

5. В кипящую воду кладем листья винограда и оставляем буквально на 1-2 минуты, затем достаем и остужаем под холодной водой. Саму воду, в которой варились листья, не выливаем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

6. Далее на доске раскладываем листья гладкой стороной вниз, на один край кладем начинку и прокатываем лист как рулет, края подворачиваем, чтобы начинка была полностью закрыта.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

7. Теперь изделия укладываем в казан, вливаем воду, которую оставили так, чтобы она полностью покрыла рулетики. Воду можно смешать с томатным соком или заменить мясным бульоном. Сверху придавливаем тарелкой, накрываем крышкой и готовим в течение 40-45 минут.
Подаем долму порционно или в общем блюде со сметаной, йогуртом и свежей зеленью.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)


Совет!
Дно кастрюли или казана можно застелить виноградными листьями, так долма никогда не пригорит.



Долма по-армянски


Так как долма в виноградных листьях – это армянский рецепт, поэтому стоит узнать классический вариант приготовления блюда. В рецепте обязательно используется крупа для начинки, можно взять традиционный рис, но лучше попробовать приготовить с более полезной крупой - булгуром.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 80 г сливочного масла;
• 250 виноградных листьев.

Для начинки:

• 200 г булгура;
• 50 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• чабрец по вкусу;
• петрушка.

Приготовление:

1. Говядину промываем под водой, просушиваем и нарезаем на тонкие куски, как на лангеты. Отбиваем кусочки молоточком, солим и перчим.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

2. Для начинки мелко крошим лук и пассируем его на масле. Засыпаем к овощу булгур, солим и вливаем стакан кипятка, готовим под крышкой в течение 15 минут. При необходимости подливаем воду.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

3. Грецкие орехи и зубчики чеснока мелко рубим острым ножом.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

4. В конце приготовления крупы засыпаем к ней зелень свежую вместе с сушеной, а также орехи с чесноком, перемешиваем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

5. Теперь берем кусочек мяса, укладываем на него начинку и плотно сворачиваем, а затем уже получившийся мясной рулетик заворачиваем в лист винограда.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

6. Когда все изделия будут готовы, укладываем их в кастрюлю. Вливаем воду примерно 1,5 стакана, сверху кладем кусочки сливочного масла, а также придавливаем рулетики тарелкой с грузом.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

7. Готовим блюдо на самом малом огне в течение 1,5 часов.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)




Интересно!
В Армении также в классический рецепт долмы в виноградных листьях добавляют косточки, которые остаются после разделки мяса. А именно, они тушат рулетики с начинкой на костях, которые придают готовому блюду насыщенный сладкий вкус.

Долма по-азербайджански


Есть долма в виноградных листьях по-армянски, есть классический азербайджанский рецепт приготовления такого блюда. Такой вариант отличается тем, что здесь используется баранина, а в начинку обязательно добавляются листочки свежей мяты.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Ингредиенты:

• 450 г бараньего фарша;
• 350 г виноградных листьев;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. оливкового масла;
• 2 ст. л. кедровых орешков;
• 1 ст. л. мяты (измельченной);
• 3 ст. л. петрушки (измельченной);
• 1/3 стакана риса;
• веточки укропа;
• 2 стакана мясного бульона;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• лимон для подачи.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко измельчаем и до мягкости пассируем на сковороде.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

2. В мясной фарш высыпаем обжаренные овощи, а также рис, мелко порубленные кедровые орешки, измельченную мяту и петрушку, специи, тщательно все вымешиваем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

3. На доску кладем лист винограда блестящей стороной вниз, срезаем толстую ножку и в центр выкладываем начинку, заворачиваем конвертиком.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

4. Получившиеся изделия складываем в глубокий казан, заливаем бульоном, кладем пару веточек укропа. Придавливаем тарелкой, прикрываем и тушим блюдо в течение 1,5 часов.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

5. Долма по-азербайджански готова. Подаем с дольками лимона и соусом из йогурта и измельченного чеснока.

Долма в маринованных листьях винограда


Для приготовления такого блюда как долма используют молодые листья винограда, но есть один из вариантов классического рецепта с фото, где начинку заворачивают в маринованные виноградные листья. Блюдо получается вкусным, с приятной кислинкой.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

Ингредиенты:

• 30 маринованных листьев винограда;
• 600 г говядины;
• 50 г риса;
• 1 луковица;
• 0,5 пучка петрушки;
• 0,5 пучка кинзы;
• соль и перец по вкусу;
• молотая зира по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла.



Приготовление:

1. Если листья винограда очень кислые на вкус, то кладем их в миску, заливаем водой и оставляем на полчаса, чтобы лишняя кислота ушла.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

2. Рисовую крупу тщательно промываем и отвариваем до полуготовности. Лук мелко крошим и пассируем на масле, после отваренную крупу и обжаренный овощ остужаем.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

3. В миску выкладываем перекрученное мясо говядины, добавляем лук с рисом, мелко измельченную зелень, присыпаем солью вместе с перцем и зирой. Перемешиваем все до однородности.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

4. Глянцевой стороной вниз выкладываем на доску маринованные листья винограда, сверху кладем фарш и заворачиваем, как голубец.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

5. Дно кастрюли или казана закрываем оставшимися виноградными листиками и выкладываем долму, заливаем водой, накрываем блюдцем и готовим блюдо в течение 40-50 минут.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)



Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)

6. Долму подаем со сметаной или йогуртом с добавлением специй, зелени и чеснока.


Долма в виноградных листьях - рецепт классический (фото пошагово, видео)


На заметку!
Листья винограда можно замариновать на зиму, для этого листочки скручиваем тугими рулончиками, плотно укладываем в стерильные баночки. Затем заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, после воду сливаем, повторяем процедуру два раза, а затем уже вливаем к листочкам самый обычный маринад из соли, сахара и уксуса.


Кроме предложенных вариантов приготовления долмы в виноградных листьях, также можно встретить классический рецепт турецкой долмы, греческой и крымско-татарской. Каждый из них имеет свои особенности и секреты. Для подачи такого блюда нужно обязательно приготовить соус. Традиционно его готовят из мацони, кинзы и укропа, при желании можно добавить чеснок.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 03.06.2019 / 03:33
Читайте также
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Бухлер. Бурятский суп с бараниной
Гость Суп из ревеня с мясом
Гость Запеченные кабачки с помидорами и сыром в духовке
Гость Кабачковый "Анкл Бенс"
Гость Классический рецепт сырного фондю
Гость Пирог с черешней
Гость Плов с курицей на сковороде
Гость Плов с курицей на сковороде
Вера: История чая
ДАрья: История чая
Олеся: История чая
Саша: История чая
Виктор: История чая

Copyright © 2011-2019 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!