Краффины: рецепт с фото в домашних условиях

Кулинарный блог » Подбираем меню

Многим краффины полюбились не только за интересное сочетание круассана и маффина, но и за вкусную начинку, которая может быть очень разнообразной. Чтобы убедиться в этом, рассмотрим несколько лучших рецептов краффинов с пошаговыми фото в домашних условиях.

Содержание []

• Классический рецепт краффинов
• Краффины с джемом
• Шоколадные краффины
• Пасхальные краффины

Классический рецепт краффинов

Этот пошаговый рецепт краффинов с фото в домашних условиях является классическим и безумно вкусным, так как по нему этот десерт готовят даже в самом Сан-Франциско. Мы рассмотрим традиционный вариант краффинов без начинки, но при желании вы можете приготовить в качестве наполнения крем или, например, джем.


Ингредиенты:



• мука хлебная – 160 г;
• мука пшеничная – 140 г;
• дрожжи сухие – 7 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 170 мл;
• сливочное масло – 50 г + 170 г для прослаивания.

Приготовление:

1. За несколько часов до начала готовки вытаскиваем из холодильника сливочное масло, чтобы оно было не таким твердым. Так его будет значительно легче размазывать. Но полностью растапливать масло на водяной бане в данном случае не нужно. Просеиваем муку, дрожжи смешиваем с теплой водой и оставляем на несколько минут. Вместо воды можно использовать молоко, но, так как мы придерживаемся традиционного рецепта, то будем четко следовать инструкции. Оставшуюся воду смешиваем с сахаром и солью. Туда же добавляем дрожжи, когда они растворятся.




2. В жидкую смесь начинаем частями добавлять муку. Сначала ингредиенты будет удобно размешивать ложкой, но потом лучше перейти на рабочую поверхность и замешивать тесто руками.
3. По желанию на этом этапе к тесту можно добавить немного растительного масла (1 ст. л.). Так, краффины будут еще более нежными.


4. Округляем тесто, кладем его в любую посуду, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте приблизительно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Формочки для выпекания смазываем небольшим количеством сливочного масла.




5. А также можно посыпать формочки для маффинов мукой.
6. Когда тесто настоялось, разделяем его на 6 одинаковых частей. Чтобы тесто не сохло, накрываем его пищевой пленкой.




7. Раскатываем поочередно каждый кусочек теста скалкой или машинкой для раскатки лапши, если таковая имеется.


8. Не нужно раскатывать тесто слишком тонко. Из каждой части теста должна получиться лента длиной приблизительно 60 см и шириной не более 20 см. Затем обильно смазываем все полоски теста маслом.




9. Так как к этому моменту тесто становится уже довольно мягким, его легко распределить кулинарной кистью. Из теста свертываем 6 одинаковых рулетов.




10. Не нужно пытаться свернуть тесто очень плотно, в данном случае это ни к чему. Готовые рулеты немного растягиваем в стороны. Острым ножом разрезаем рулеты на две части вдоль.


11. В итоге, из каждой части теста должны получиться две слоеные полоски.








12. Берем половину рулета и сворачиваем ее в форме маффина.


13. Во время сворачивания краффинов желательно сделать так, чтобы тесто лежало слоями вверх. Благодаря этому во время выпечки они красиво раскроются. Когда все краффины сформированы, можно выкладывать их в заранее подготовленные формы. Но перед тем, как отправлять в духовку наш будущий десерт, накрываем формочки полотенцем и оставляем тесто на час-полтора.


14. Разогреваем духовку до 210 градусов и отправляем в нее краффины на 20 минут. Возможно, для выпекания понадобится чуть больше времени, поэтому перед тем, как вытаскивать формочки из духовки, проверьте готовность краффинов. Главное, чтобы они были румяными.




15. Достаем краффины из духовки, остужаем их, при желании украшаем сахарной пудрой или кондитерской посыпкой. Вот так легко и просто благодаря пошаговому рецепту краффинов с фото можно в домашних условиях приготовить этот традиционный американский десерт.

Краффины с джемом

Краффины сами по себе являются безумно вкусными даже без какой-либо начинки, но, если вы дополните их натуральным джемом, то они будут еще нежнее.




Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• дрожжи – 7 г;
• сахар – 50 г;
• сахарная пудра – для украшения;
• сливочное масло – 200 г;
• соль – ½ ч. л.;
• вода – 150 мл;
• джем – по вкусу.

Приготовление:




1. Растопленное сливочное масло (50 г) смешиваем с водой и сахаром.


2. К получившейся смеси добавляем дрожжи. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.


3. За это время благодаря дрожжам на поверхности теста должна образоваться шапочка из маленьких пузырей.




4. Просеиваем муку и добавляем ее к тесту. Не забываем про соль.




5. Еще раз все тщательно перемешиваем. Емкость с готовым тестом снова накрываем пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место, чтобы оно поднялось.


6. Разделяем тесто на 6 одинаковых частей. Скатываем тесто в шарики. Накрываем их пленкой и даем охладиться 15 минут.




7. По одному достаем шарики теста, посыпаем их и стол мукой. Каждый шарик раскатываем в тонкую ленту длиной приблизительно 70 см. Лента должна быть тонкой, практически прозрачной.


8. Все шесть слоев теста смазываем сливочным маслом (желательно, чтобы оно было комнатной температуры).


9. Итак, у нас получилось шесть небольших рулетов. Каждый из них разрезаем на 2 части.


10. Смазываем формочки, в которых будем выпекать краффины, сливочным маслом. Укладываем половинки рулетов в формочки, как показано на фото. Накрываем их пищевой пленкой и даем постоять в течение часа. Затем отправляем краффины в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.


11. Вытаскиваем готовую выпечку из духовки, остужаем и наполняем любым джемом.




12. При желании посыпаем краффины сахарной пудрой.

Шоколадные краффины

В предыдущем рецепте мы уже говорили о том, что у краффинов очень много вариантов начинок. На этот раз рассмотрим вариант приготовления краффинов с шоколадом, который понравится и взрослым, и детям.


Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г;
• вода – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 7 г;
• сливочное масло – 210 г;
• ванильный сахар – по вкусу;
• шоколадная паста – 150 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. В теплой воде смешиваем дрожжи, часть сахара и часть муки (по 1 ст. л.). Оставляем получившуюся смесь на 15 минут, чтобы дрожжи растворились. В это время смешаем яйцо и оставшийся сахар. По истечении 15 минут добавляем к опаре яичную смесь. Затем добавляем частями муку, ванильный сахар, соль и 160 г сливочного масла комнатной температуры. Замешиваем тесто руками в течение 10 минут, затем накрываем его и помещаем в теплое место на час.


2. Делим тесто на 5 частей и каждую раскатываем в тонкий пласт, предварительно присыпав стол и скалку мукой.


3. Смазываем получившиеся пласты теста остатками сливочного масла.


4. Скатываем из каждого пласта рулет, при этом растягивая его в длину.


5. Все рулетики разрезаем на две половины.


6. Каждую половину рулета разрезаем еще на 2 части, но не дорезаем до конца. Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем в них получившиеся слоеные полосы по спирали. В середину каждого краффина кладем шоколадную пасту.


7. Даем краффинам постоять 15 минут, затем отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов. Готовые краффины остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Пасхальные краффины

Если вы хотите разнообразить свой праздничный стол к Пасхе, то этот пошаговый рецепт краффинов в домашних условиях как раз для вас. Настоятельно рекомендуем вам помимо обычного кулича приготовить этот, так как он понравится абсолютно всем. Итак, перейдем к самому рецепту.


Ингредиенты:

• цедра апельсина – 1 ч. л.;
• апельсиновый сок – 2 ст. л.;
• молоко – 80 мл;
• сухие дрожжи – 6 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 1 шт. (+ 1 желток);
• мука – 350 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сливочное масло – 140 г;
• сушеная клюква, изюм или другие сухофрукты – 100 г;
• грецкие орехи – по желанию;
• ванилин – по желанию.

Приготовление:

1. Натираем цедру половины апельсина, а из мякоти выжимаем сок. Натирать стоит только оранжевую часть кожуры апельсина, так как белая будет горчить.




2. Сухофрукты запариваем в горячей воде, после чего просушиваем полотенцами.


3. Молоко нагреваем и добавляем в него сухие дрожжи. Хорошо размешиваем и оставляем на 15 минут. За это время на молоке должна появиться пышная шапочка из пены.


4. Разбиваем яйца и добавляем к ним сахар, взбиваем венчиком или миксером на средней скорости до тех пор, пока не получим пышную светлую массу.


5. Просеиваем муку и смешиваем ее с солью. Делаем в муке лунку и добавляем туда 40 г растопленного сливочного масла, апельсиновый сок, натертую цедру, дрожжи и яичную массу.


6. Перемешиваем все ингредиенты. Вымешивать тесто стоит приблизительно 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Тесто можно считать готовым, когда оно перестанет липнуть к рукам.




7. Выкладываем готовое тесто в любую посуду, накрываем его и отправляем в теплое место примерно на час, чтобы оно поднялось.


8. Берем первую часть теста и раскатываем ее в довольно тонкий слой толщиной около 2 мм. Обильно смазываем тесто сливочным маслом, затем посыпаем его сухофруктами и орехами по вкусу. Свертываем тесто в рулет. Повторяем то же самое с остальными частями.






9. Разрезаем каждый из трех рулетов (но не до конца!) и закручиваем их в форме кулича. Желательно, чтобы разрез смотрел вверх, тогда в итоге у нас получится очень красивая выпечка даже без дополнительных украшений. Отправляем будущие куличи в теплое место еще на один час.


10. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем в него куличи на 10 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и отправляем краффины выпекаться на 20-40 минут в зависимости от их размера.



Совет!
Если в духовке краффины сильно подрумянились сверху, а внутри они все еще сырые, то их можно накрыть фольгой. Это поможет краффинам равномерно приготовиться во всех местах.

При желании готовые краффины можно покрыть специальной глазурью для куличей, но по этому пошаговому рецепту краффинов в домашних условиях у вас и так получится очень красивая выпечка, не нуждающаяся в дополнительных украшениях.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 19.05.2019 / 03:15

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..