Суп Том Ям: рецепт с фото в домашних условиях

Кулинарный блог » Подбираем меню

Содержание []

• Суп Том Ям
• Суп Том Ям с куриным филе
• Суп «Тхале»

Суп Том Ям

У супа Том Ям много названий, зависит от различных ингредиентов, которые к нему добавляют. В этом рецепте мы будем добавлять креветки, которые сделают вкус готового блюда более нежным.





Ингредиенты:

• 300 г куриного бульона;
• 6 ст. л. сливок;
• 1 ст. л. рыбного соуса;
• 100 г креветок;
• 5 шт. мидии в скорлупе;
• 50 г лемонграсса;
• 20 г корня галангала;
• 6 шт. королевских устричных грибов;
• 1 лайм;
• 8 шт. помидор черри;
• 2 небольших стручковых перцев;
• 1 ч. л. тайской пасты чили;
• 4 листочка кафрского лайма;
• 1 небольшой пучок свежей кинзы;
• 50 г соевого соуса, по надобности можно добавить.



Способ приготовления:

1. Хорошо промытый корень галангала нарезаем на тонкие пластинки.



2. Очищаем лемонграс и продольно разделяем на части.





3. Грибы очищаем, промываем в проточной воде и нарезаем средними кусочками.







4. Вынимаем мясо креветки из панцирного хвоста, мидии достаем из скорлупы, и тщательно их промываем.





5. Помидоры черри разрезаем на две части.





6. Кастрюлю с бульоном на медленном огне доводим до 60 градусов и добавляем туда корень галангала.







7. Через 5 минут разминаем и добавляем листики кафского лайма, лемонграсс, затем стручковый перец. Перемешиваем его после каждого пополнения ингредиентов и следим, чтобы бурно не кипел.



8. Через 10 минут добавляем грибы и соевый соус.





9. Вливаем рыбный соус и чили-пасту, соединяем их с бульоном.





10. Разрезаем пополам лайм, выдавливаем его сок прямо в суп.



11. Спустя 7-10 минут прибавляем сливки и с помощью венчика делаем бульон однородной смесью.





12. Вводим в суп креветки, мидии и помидоры. Через несколько минут суп будет полностью готов.

Раскладываем его по тарелкам, сверху посыпаем кинзой.







Чем можно заменить ингредиенты:

• лемонграсс – цедрой лимона или лайма;
• корень галангала – имбирем;
• королевских устрочные грибы – шампиньонами;
• 4 листочки кафрского лайма – 1-2 лавровыми или листьями лимонника.

Суп Том Ям с куриным филе

Этот суп готовится с добавлением куриного филе, которое выгодно дополняет вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• 200 г мяса креветок;
• 300 г филе курицы;
• 200 г шампиньонов;
• 400 г кокосового молока;
• 2 стручка перца чили;
• 4-5 зубка чеснока;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. сахара;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• имбирный корень;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выкладываем куриное филе в кипящую воду и отвариваем бульон со щепоткой соли.





2. Очищенные грибы нарезаем пластинами, промываем и оставляем, чтобы немного просохли.



3. Чистим чеснок и шинкуем тонкими слайсами.



4. Слегка поджариваем его в сотейнике на растительном масле. Промываем и нарезаем кольцами перец.



5. Чеснок из масла вынимаем в чашу. Сразу в сотейник выкладываем и обжариваем перец чили. Вынимаем его шумовкой и добавляем к чесноку.



6. С вымытого лимона при помощи терки снимаем верхний желтый слой цедры. Мелко рубим имбирный корень, чтобы получилась одна чайная ложка. Чеснок и перец измельчаем блендером, выкладываем назад в сотейник и пасируем. К ним прибавляем имбирь, цедру и незабываем, постоянно перемешивать эту смесь.



7. В процессе обжаривания добавляем сахар и сок со всего лимона. Таким образом, готовим 5-7 минут, снимаем с огня. Соус к супу готов. Когда остынет, перекладываем в чашу и взбиваем его до однородной пасты.



8. Чистим креветки, оставляем только мясо хвоста и промываем его. Достаем из кастрюли готовое филе и нарезаем небольшими кусками. Процеживаем в другую емкость 400 г бульона. Ставим на огонь и доводим до кипения, снижаем температуру до минимума.



9. Добавляем кокосовое молоко и приготовленный соус Том Ям. Это слишком острая смесь, домешиваем ее частями по вкусу.



10. Несколько минут покипит, процеживаем эту смесь, возвращаем на плиту и добавляем грибы. Через несколько минут добавляем креветки.



11. Прибавляем куриное мясо, 4-5 минут покипит, выключаем и сразу подаем к столу. Сверху украшаем кинзой или базиликом.

Совет! Именно в тайских супах заменять кокосовое молоко не рекомендуют но, в крайнем случае, можно нежирными 10-15% сливками.

Суп «Тхале»

Это разновидность супа Том Ям, приготовленного на основе морского коктейля.

Ингредиенты:

• 0,5 кг коктейля из морепродуктов;
• 0,5 л воды;
• 1,5 ст. кокосового молока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 4 шт. томата;
• 10 шт. листьев лимонника;
• 150 г грибов вешенки;
• 3 стебля лемонграсса;
• 30 г корня галангала;
• 1 шт. лайма;
• 30 г пасты «Том Ям»;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:




1. Чистим и промываем корень галангала, рубим его кухонным ножом на мелкие части.
2. Отбрасываем зеленые стебли лемонграсса.
3. Все морепродукты тщательно очищаем, промываем и мелко нарезаем.
4. Перебираем и ополаскиваем грибы, режем их на полоски.
5. Промываем помидоры и листья лимонника.
6. У томатов удаляем плодоножки, а плоды нарезаем на небольшие куски.
7. Очищенный лук шинкуем кубиками.
8. В кастрюлю вливаем воду и кокосовое молоко, ставим ее на огонь.
9. Когда смесь закипит, снижаем температуру и добавляем лук, готовится 7-10 минут.
10. Затем вводим все ингредиенты кроме специй и лайма.
11. Варим суп на медленном огне в течение 5 минут, добавляем пряности, выдавливаем сок с цитруса, еще 3-5 минут, и подаем к столу.



Довольно сложный рецепт, но в домашних условиях заменяем более простыми продуктами. Кто не любит слишком острые блюда, можно добавить меньше перца чили.



Пошаговый рецепт с фото поможет в приготовлении, и тайская кухня станет не такой уж сложной, как может показаться на первый взгляд.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 16.10.2018 / 04:09

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..