Тесто на смальце для пышной и вкусной выпечки

Опубликовано 13.12.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин


Смалец – это жир, образовавшийся в процессе перетапливания сала, и если его добавить при замесе теста вместо масла или маргарина, выпечка получится очень пышной и мягкой. Да и поднимается такое тесто несколько быстрее, чем на других маслах. Рецепт дрожжевого теста на смальце годится как для приготовления пирогов с любой начинкой, так и пирожков, а также всяких булочек, рулетов и лепешек. Кстати, можно без проблем приготовить домашний смалец.


Ингредиенты:
- смалец – 40 г.;
- кефир (жирность кисломолочного продукта неважна) – 250 мл;
- вода питьевая (чуть теплая) – 250 мл;
- сахарный песок – 30 г.;
- соль поваренная любого помола (мелкого, крупного) – 8 г.;
- мука пшеничная высокосортная – 600 г.;
- дрожжи сухие быстродействующие – 10 г.

Выход: 1140 гр. готового к использованию по назначению теста.
Время приготовления – 80 минут.

Смалец растопить (не кипятить). Дрожжи и сахар развести в половине стакана слегка подогретой воды.


Смешать дрожжевую смесь, соль, растопленный смалец, воду и кефир.


Далее, вводя муку небольшими порциями.


Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенчиком, убрать поближе к теплой батарее, радиатору или плите.




Примерно через 35 минут тесто поднимется.


Обмять его и снова убрать в тепло для повторного подъема.




Еще буквально через 25 минут оно снова поднимется. Теперь можно смело выкладывать его на поверхность стола или доску, присыпанную тонким слоем муки, и приступать к приготовлению выпечки, например, пирожков с яблоками.
Удачи!