Простой рецепт квашеной капусты в банках

Опубликовано 10.11.2017
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В тёплую пору года самая простая закуска к обеду - это овощной салат. Ничего удивительного в этом нет, потому что это и просто и вкусно и по сезону доступно. А вот с наступлением холодов обычно семейное меню терпит изменение, и всё чаще на столе появляются домашние заготовки и разносолы.
Среди множества домашних заготовок особо стоит отметить именно квашеную капусту. Это настолько популярная закуска, что без неё не представляется ни одна коллекция консервации домашней хозяйки. Рецептур такой закуски довольно много, но принцип простой: капусту нужно меленько нашинковать, смешать с измельчёнными овощами (по желанию: морковь, перец салатный), добавить специи и залить рассолом. Спустя пару дней капуста станет мягкой, но по-прежнему останется хрустящей, а затем её можно поместить в холод.
Нет смысла готовить такую закуску в большом объёме, так как приготовить её можно в любое время, главное выбрать хорошую пригодную для этого капусточку зимних сортов. Я с радостью поделюсь с вами простым рецептом, как квасить капусту в домашних условиях в банках.
Рецептура указана на 3 банки, объёмом 1 л.
Кстати, из квашеной капусты получается отличная начинка для пирожков, да и щи из квашеной капусты - просто чудесные!


Ингредиенты:
- капуста поздняя (белая) – 2-2,3 кг;
- морковь – 2 шт;
- перец душистый - 5 горошин;
- черный перец горошком – 5 шт;
- лист лавра – 2-4 шт;
- вода – 1,5 л.;
- соль (каменная кухонная) – 2 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.

Для квашения выбираем плотные кочаны поздних сортов. Обязательно убираем верхние листья – они чаще всего испорчены. Затем разрезаем кочан наполовину (так удобнее в дальнейшем с ним работать) и, не вырезая кочерыжки, меленько его шинкуем (ножом или шинковкой).


Теперь измельчаем очищенную морковь на тёрке.


Смешиваем овощи.


После укладываем в чистую банку вперемешку с перцем и листами лаврушки.
Отдельно готовим рассол, для этого в остывшую кипячёную воду всыпаем сахар и соль, а затем размешиваем до полного растворения кристаллов.




Заливаем его в баночку, чтобы полностью покрыть овощи. Прикрываем её крышкой или просто накрываем марлей и ставим в тёплое место на пару дней. Когда начнётся процесс брожения, протыкаем овощи в банке деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.


Через 2 дня выносим баночку на холод, где и храним её в дальнейшем.
Приятного аппетита!
Обратите внимание еще на интересный рецепт квашеной капусты с ягодами можжевельника и тмином.