Самса с бараниной

Опубликовано 21.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления в домашних условиях очень вкусной и ароматной самсы с бараниной. Может, конечно, кто-то скажет что это долго и сложно, но уверяю, это не так! Тем более, полученный результат превосходит все старания.
Традиционная форма самсы - треугольная, но можно сделать эти пирожки квадратными, как в рецепте самсы по-самаркандски.


Ингредиенты:

Тесто:

- вода (теплая) — 1 стакан (220 мл),
- яйцо куриное — 1 шт.,
- мука пшеничная — 3-4 стакана (500-520 г),
- масло сливочное — 80 г,
- соль — 0,5 ч. л.

Фарш:

- баранина (фарш из баранины) — 500-600 г,
- лук репчатый — 2-3 шт. (300 г),
- зира — 2-3 ч. л.,
- соль - по вкусу,
- черный молотый перец — по вкусу.

Дополнительно:

- масло сливочное (растопленное) — 100 г (для промазывания пластов теста),
- кунжут белый (обжаренный) — 3 ч. л. (на посыпку),
- яичный желток — 1 шт. (для смазывания).

1. Необходимые ингредиенты для приготовления самсы с бараниной.
2. Начнем с замеса теста. В миску разбиваем одно целое куриное яйцо, добавляем соль и хорошо размешиваем венчиком или вилкой до растворения соли в яичной массе.


3. Добавляем размягченное сливочное масло, продолжаем размешивать.


4. В полученную массу вливаем стакан теплой воды и небольшими порциями просеиваем пшеничную муку.


5. Замешиваем плотное, тугое, но при этом, "не забитое" мукой, тесто. Заворачиваем тесто в целлофановый мешок или полиэтиленовую пищевую пленку и убираем в холодильник, чтобы масло, находящееся в нём немного подмерзло и схватилось. Тесто станет более плотным, с ним будет легче работать.




6. За это время приготовим фарш. Репчатый лук очищаем и нарезаем, если луковицы мелкие, режем полукольцами, более крупный лук нарезаем помельче.


7. Складываем нарезанный лук в миску, добавляем зиру и хорошо перетираем руками, до размягчения.




8. Добавляем заранее приготовленный фарш из баранины, черный молотый перец и соль. Размешиваем.


9. Фарш готов. Если у вас мясо баранины было постное, добавьте в фарш немного воды, для сочности. Убираем его пока в сторонку, дождемся "подмерзания" теста.




10. Примерно через полчаса, тесто хорошо подмерзнет, и будет готово к работе. Достаем его из холодильника, выкладываем на рабочую поверхность стола и делим на 3-4 равные части.


11. Каждую получившуюся часть теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, при этом на посыпку используем картофельный крахмал. На нём значительно лучше раскатывать тесто, чем на муке. Затем пласт смазываем заранее растопленным и охлажденным сливочным маслом.




12. Таким же образом поступаем с оставшимся тестом.


13. Сворачиваем раскатанное тесто по большей стороне пласта в плотный рулет. Укладываем его на тарелку или разделочную доску, припудренную крахмалом и убираем на 15 минут в морозильную камеру.




14. Через 15 минут достаем рулет из морозильника и нарезаем на кусочки толщиной, примерно 3 см.


15. Каждый кусочек раскатываем в лепешку, при этом середину оставляем более толстой, а края утончаем.


16. На каждую лепешку выкладываем примерно 50 г бараньего фарша и формируем треугольники, плотно защипываем края.




17. Перекладываем заготовленную самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, которую в свою очередь необходимо промазать растительным маслом. Поверхность самсы смазываем взбитым яичным желтком и посыпаем кунжутом. Отправляем выпечку в духовку на 35-40 минут, при температуре 200 градусов.


18. Вот и всё, ароматная самса с бараньим фаршем готова.




Приятного вам аппетита!
Есть много вариантов самсы, смотрите их в нашей специальной подборке: рецепты приготовления самсы в домашних условиях.