Булочки из обойной муки на горчичном масле

Опубликовано 01.05.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Обойная мука известна и под другим названием – цельнозерновая, ее же называют «мука грубого помола». Особенность в том, что зерно перемалывается вместе с оболочкой и после помола мука не просеивается. Внешне обойная мука неоднородная, грубоватая, состоит из мелких и сравнительно крупных частиц размолотого зерна пшеницы. В ее составе много клетчатки, и, следовательно, выпечка из такой муки получается намного полезнее, чем из белой муки высшего сорта.
Из обойной муки пекут хлеб, булочки, пирожки, делают блины и оладьи. Из-за минимального содержания клейковины к ней подмешивают пшеничную муку, иначе тесто плохо поднимется и не будет держать форму. Чем больше белой муки, тем пышнее получится выпечка, но и пользы в ней будет меньше, а калорийность увеличится. Для хлеба и булочек рекомендуется брать обойную и пшеничную муку примерно в равных количествах. Тогда структура мякиша будет рыхлой, грубоватой, но при этом тесто хорошо поднимется и не опадет в духовке. Длительная расстойка такому тесту не нужна. После замеса теста сразу нужно формировать изделия и оставлять подходить в форме или на противне.



Ингредиенты:
Для опары:

- мука пшеничная – 65 гр;
- теплая вода – 150 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л.;
- дрожжи живые – 7 гр.

Для теста:

- мука пшеничная – 50 гр;
- мука обойная – 100 гр;
- горчичное масло – 2 ст. л.

В теплую воду крошим дрожжи, всыпаем сахар. Размешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы растворились крупинки. Добавляем пшеничную муку. Смешиваем с водой до получения однородной негустой опары.



Накрываем, ставим в теплое место на 20 минут или дольше, пока опара не поднимется в два раза.





Всыпаем в опару обойную муку, перемешиваем. Оставляем минут на пять, чтобы мука увлажнилась.





Подсыпаем пшеничную муку в два приема. Сначала чуть больше половины, смешиваем с опарой.





Делаем в середине углубление и вливаем горчичное масло. С ним выпечка получается особенно пышной и ароматной. Но можно заменить его любым растительным маслом без явно выраженного запаха (рафинированным). А еще можно готовить цельнозерновые булочки на кефире.





Добавляем оставшуюся муку (пшеничную). Вымешиваем мягкое, но плотное тесто. Оно не должно быть липким, но и делать очень тугим тоже не нужно.





Подходить тесто не будет, сразу делим его на кусочки одинаковой величины (грамм по 40-50). Доску или стол присыпаем обойной или пшеничной мукой и скатываем из кусочков теста колобки.



Форму с антипригарным покрытием смазывать не нужно, если другая, то смазываем поверхность маслом или застилаем бумагой для выпечки. Укладываем булочки на расстоянии одна от другой. При расстойке они поднимутся, увеличатся в два-три раза.





Оставляем булочки для подъема на 40-45 минут, они должны хорошо подняться. Духовку разогреваем. Ставим булочки на средний ярус на решетку и выпекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов.





Цвет у готовой выпечки будет иметь другой оттенок, не такой, как из белой муки. Булочки получатся темнее, корочка коричневато-серого цвета, мякиш тоже темнее. Булочки из обойной муки после выпечки очень мягкие, нежные, а когда остынут, становятся плотнее, с рыхлым мякишем. Идеально подходят для бутербродов и сэндвичей. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!




Смотрите также другие рецепты хлеба в домашних условиях в духовке.