Ризотто из ячменя с тунцом и цукини

Опубликовано 02.02.2017
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин


Ризотто можно готовить не только из белого риса определенного сорта (например, арборио), но и из других более полезных злаков. Причем сами итальянцы, в последнее время уделяющие вопросам здоровья пристальное внимание, не прочь заменить белый очищенный рис то коричневым или диким, а то и перловой крупой или ячменем. Вот о рецепте ризотто из ячменя с тунцом мы и поговорим сегодня.

Ризотто из ячменя готовится в два раза дольше классического (40 минут вместо 20). Данный рецепт можно готовить с любыми злаками. Главное, учитывать время варки той или иной крупы. Ячменная крупа готовится 40 минут.

Ингредиенты:
- 1 ст. ячменной крупы,
- 2-3 цукини,
- 50 гр. консервированного тунца,
- половинка луковицы,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 0,5 л. овощного бульона,
- соль и черный перец по вкусу.

Сначала нам необходимо сварить овощной бульон. Овощи можно взять любые по сезону. Посолите и поперчите бульон, добавьте листик лавра. Бульон должен быть вкусным.


Когда бульон будет готов, не снимайте его с огня, а просто убавьте до минимума. Пусть потихоньку кипит. Займемся приготовлением ризотто. Нашинкуем мелко репчатый лук.


Разогреем на сковороде оливковое масло и обжарим на нем лук до прозрачности.


Всыпаем к луку ячменную крупу. Обжариваем зерна, помешивая, в течении одной минуты. На этом этапе итальянцы добавляют сухое белое вино, но я этот пункт пропускаю.




Вливаем половник кипящего овощного бульона.


Тушим ячмень в течении получаса, время от времени, по мере впитывания, вливая новые порции горячего овощного бульона.




Пока варится ячмень, нарежем цукини довольно крупно, например, половинками кружочков.


Выкладываем нарезанные цукини к ризотто через полчаса, то есть за 10 минут до готовности ячменя. Солим и перчим цукини. Перемешиваем.




С консервированного тунца сливаем масло, разминаем волокна вилкой.


Через 10 минут, когда и ячмень, и цукини будут готовы, выкладываем консервированный тунец. Нет смысла его готовить.




Перемешиваем ризотто, прогреваем тунец и снимаем сковороду с огня. Ризотто готово.


Подавайте ризотто из ячменя с цукини и тунцом в качестве второго блюда.



А еще можно приготовить ризотто с вялеными томатами.