Огуречный холодный суп на кефире

Опубликовано 02.08.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Огуречный холодный суп на кефире – это своеобразный вариант окрошки, только без редиски и с большим количеством зелени. Легкую остроту супу можно придать добавлением чеснока, но он не всегда уместен, поэтому предлагается более универсальный вариант – заправить суп горчичным соусом. Готовится соус всего за пару минут из растертого яичного желтка, готовой горчицы (острой или не очень) и черного молотого перца. Вкус огуречного супа сразу становится богаче, и ему даже не нужно настаиваться, сразу подавайте к столу.
Для заправки холодных супов обычно используют кефир, однако не менее вкусно получится с простоквашей или йогуртом, только выбирать продукты нужно без ароматических добавок и консервантов.

Ингредиенты:
- свежие огурцы – 3-4 шт;
- картофель молодой – 4 средних клубня;
- яйца – 2 шт;
- шпинат или салатные листья – большой пучок;
- укроп – пучок;
- кинза или петрушка – пол пучка;
- сельдерей (зелень) – 2-3 веточки (по желанию);
- кефир – 1 литр (жирность 1,5-2%);
- соль – по вкусу;
- горчица готовая – 1 ч. ложка (по вкусу);
- перец черный молотый – 0,5 ч. ложки (тоже по вкусу).

Молодой картофель потереть грубой стороной губки или поскоблить ножом. Смыть остатки кожицы. Опустить клубни в кипяток, посолить, варить 10-12 минут, до полной готовности. Одновременно в другой миске отварить яйца вкрутую. На это тоже уйдет около десяти минут. С вареной картошки слить воду, остудить. Яйца залить ледяной водой. Остывшую картошку нарезать небольшими кубиками.


Желток одного яйца отложить, остальное нарезать мелко, порубить ножом как для салатов.


Если холодный суп готовится в начале лета, когда в продаже только овощи из теплицы, а грунтовых огурцов еще нет, желательно снять хотя бы часть кожицы. Полезного в ней практически нет, она грубая, жесткая.


Очищенные огурцы нарезать кубиком или нашинковать не очень длинной соломкой, брусочками.




Вымыть под струей воды всю зелень: салатные листья или пучок шпината, укроп, петрушку, кинзу. Обсушить, сложить листья горкой или один на другой (если крупные), разрезать полосками и затем нашинковать тонко.


Порубить листочки петрушки, кинзу и укроп. Можно добавить несколько листиков свежей мяты. Их нужно потереть пальцами и затем очень мелко нарезать – тогда аромат будет сильнее.




Яичный желток, готовую горчицу и черный молотый перец переложить в пиалку.


Все тщательно растереть ложкой в однородную густую массу. Растирать нужно несколько минут, пока все крупинки желтка не будут размяты.




Влить примерно треть стакана йогурта или кефира, размешать, соединяя все ингредиенты. Внешне горчичный соус будет напоминать жидкий майонез, он такой же кремообразный по структуре и желтоватый по цвету.


Все нарезанные продукты переложить в глубокую миску. Добавить горчичный соус, посолить по вкусу.




Перемешать, влить хорошо охлажденный кефир. Густоту огуречного супа регулируйте под свой вкус – если любите чтоб было погуще, достаточно литра кефира, если нравится когда больше жидкости, то влейте еще один-два стакана кисломолочного продукта.


После приготовления огуречный суп можно сразу разливать по тарелкам и подавать к столу. Если вам нравятся классические варианты холодных супов, то советуем взять на заметку рецепт приготовления окрошки на квасе. Приятного аппетита!




Совет. Огуречный суп можно приготовить в облегченном, диетическом варианте. Возьмите обезжиренный кефир или нежирный йогурт, картофель исключите (его можно яблоком заменить), добавляйте только яичный белок и один желток для соуса. Суп получится вкусным и совсем легким.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)