Картофель с мясом в духовке

Опубликовано 10.06.2016
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Если вы часто запекаете картошку с мясом в духовке, для разнообразия возьмите на заметку этот вариант приготовления вкусного и несложного блюда. Картофель с мясом в духовке, рецепт с фото приготовления которого я хочу предложить можно использовать и как повседневное, и как праздничное блюдо, правда, в последнем случае неплохо было бы внести в рецепт некоторые изменения. А именно – нарезать мясо покрупнее, картошку перед запеканием обвалять в специях, чтобы была яркой, и в самом конце приготовления обильно обсыпать мясо и картошку свежей зеленью. Подавать можно на большом блюде, дополнив маринованными или солеными овощами (тут пригодится овощное ассорти, заготовленное на зиму), а летом нарезать свежие помидоры и огурчики.
Перед запеканием картофель рекомендуется отварить на пару до полуготовности и затем обжарить в масле. Эти два приема во-первых, гарантируют что картошка получится сочной и не пересушится, во-вторых, значительно сокращается время запекания. В принципе, обжарку можно исключить, но тогда в конце приготовления необходимо переставить форму или противень на верхний ярус, чтобы получить на дольках картофеля румяную корочку.

Ингредиенты:
- свинина (ошеек или задняя часть) – 400-450 гр;
- картофель – 5-6 крупных клубней;
- сливки 10-15% жирности – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – 0,5 ч. ложки (больше-меньше, по вкусу);
- масло растительное – 4-5 ст. ложек;
- лук репчатый – 3 небольшие головки;
- любые специи для мяса или картошки – на ваш выбор.

В этом рецепте используется довольно жирная свинина, постное мясо при запекании пересушится и будет невкусным. Идеально подходит ошеек (шейная часть) или задок (мясо с задней части). Жир срезать не нужно, постарайтесь нарезать мясо кусками средней величины, чтобы в каждом были жировые прослойки или кусочки жира.


Картофель нарежьте крупными длинными дольками как на жаркое или разрежьте клубни на 4-6 частей.


Лук нарезайте крупными дольками. Удобнее это сделать если сначала разрезать луковицу на четыре части и затем каждую еще пополам.


Разогрейте в сковороде две столовых ложки масла, выложите свинину, обжарьте быстро, чтобы получилась золотистая корочка. Уменьшите огонь, влейте чуть воды (с полстакана), посолите. Под крышкой тушите мясо 25-30 минут в зависимости от величины кусков и качества мяса.




Минут через 15-20 с начала приготовления мяса переложите дольки картофеля в пароварку или опустите в слабо кипящую воду и доведите до полуготовности.


В конце тушения снимите со сковороды крышку, выпарите остатки жидкости, увеличьте огонь и подрумяньте свинину.




В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите картофель в один слой, чтобы дольки не находили одна на другую.


На сильном огне обжарьте до румяности, осторожно переворачивая дольки лопаточкой.




Переложите картошку в форму, в которой она будет запекаться в духовке. По желанию приправьте специями. В оставшемся масле чуть обжарьте нарезанный лук, стараясь не разделить его на чешуйки.


В форму с картофелем переложите обжаренные куски мяса вместе с маслом, сверху выложите лук.




Посолите, поперчите молотым черным перчиком. Влейте сливки. Не перемешивая отправляйте форму в горячую духовку. Она должна быть прогрета до 200 градусов, форму поставьте на средний ярус. Запекаться картошка с мясом будет 20-25 минут при условии, что мясо у нас практически готово и картошка отварена до полуготовности.






Через 15-20 минут переместите форму на верхний уровень, температуру прибавьте до 220 градусов и запекайте еще 5-7 минут. Подавать картошку с мясом, запеченную в духовке со сливками можно в той же форме, в которой она запекалась (как повседневный вариант). Или переложить на большое блюдо, дополнить овощами, зеленью и сразу же подавать. Приятного аппетита!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)