Свиная печень тушеная в сметане

Опубликовано 16.03.2016
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Свиная печенка по популярности уступает куриной или говяжьей, а между тем, из нее тоже можно приготовить самые разные блюда, и получится она нежной и вкусной. Ее можно тушить в различных соусах, обжаривать большими кусками или резать тонкими полосками, свиную печень запекают с овощами в духовке, готовят из нее жаркое, https://namenu.ru/5851/Pashtet_iz_svinoj_pecheni/. Но, пожалуй, самый известный рецепт – свиная печень в сметане или сметанном соусе. Идеальное вкусовое сочетание, несложное и быстрое приготовление, доступность и невысокая стоимость ингредиентов – все это делает мясное блюдо очень популярным. Плюс к тому, сметанный соус можно готовить самый разный: с добавлением специй, томатной пасты, соевого соуса и каждый раз к обеду или ужину у вас будет что-то новое.
Чтобы печенка не получилась жесткой, обжаривайте ее сначала на сильном огне. А до готовности доводите на слабом, чтобы не пережарить. И конечно нужно следить за степенью прожарки – как только на разрезе исчезнут все розоватые пятнышки, печенка готова. Такая последовательность гарантирует, что внутри кусочки печени останутся мягкими и при этом полностью прожарятся.

Ингредиенты:
- лук – 1 крупная луковица;
- свиная печенка – 350 гр;
- морковь – 1 средняя;
- болгарский перец – 1 небольшой свежий или кусочки замороженного;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- чеснок – 1 крупный зубчик;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- приправа карри – 1 ч. ложка;
- перец черный – 2-3 щепотки;
- паприка сладкая – 0,5 ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- вода или бульон – 0,5 стакана;
- сметана 15% жирности – 200 мл;
- картофельное пюре или рис, гречка – на гарнир.

Когда готовится печенка с овощами, сначала рекомендуется обжаривать овощи, чтобы они успели отдать свой вкус и аромат маслу и стать мягкими. Репчатый лук разрежем пополам, затем нашинкуем мелким кубиком. Морковь нарежем кружочками, потом каждый нарезаем тонкой соломкой.


Печенку промываем под холодной водой, зачищаем от жировых прослоек и вырезаем протоки, снимаем пленку. Режем кусками средней величины (с расчетом на один-два укуса).


Разогреваем масло, кидаем пару кубиков лука. Если вокруг образовались пузырьки, масло достаточно разогрето. Высыпаем в него весь лук и помешивая, обжариваем его до появления первых румяных пятнышек.


Добавляем морковь, тушим при слабом огне примерно пять минут, морковь должна успеть размягчиться и впитать масло.




Если добавляете свежий перец, разрежьте его пополам, вычистите серединку, вытряхните семена. Нашинкуйте полосками или нарежьте некрупными кубиками. Добавьте к овощам вместе с мелко нарезанным чесноком. Замороженный перец сразу из морозилки отправляйте в сковородку или кастрюлю с обжаренными овощами.


Пока овощи обжариваются, запанируем куски печени в смеси муки со специями. Нам понадобится немного черного перца, сладкая паприка и готовая приправа карри, не острая. Все компоненты перемешиваем, панировка должна попасть на каждый кусочек печенки.




Выкладываем печень в кастрюлю с обжаренными овощами. Сразу же перемешиваем, огонь делаем сильнее. Через две-три минуты печенка изменит цвет, перестанет выделяться розоватый сок.


После обжарки к печени с овощами добавляем воду или бульон, накрываем и тушим 5-7 минут. Солить пока не нужно.




Открываем, пробуем на готовность. Если печенка стала мягкой, и внутри нет розовато-красных разводов, добавляем сметану и соль по вкусу. Для более густого соуса к сметане можно добавить столовую ложку муки без горки, все растереть чтобы не было комков и выложить к печенке. Перемешиваем, прогреваем.


Не давая подливке кипеть, томим печень в сметанном соусе около пяти минут. Пробуем на соль, специи, выправляем вкус. Выключаем, накрываем и даем настояться минут 10-15. В это время доводим гарнир до готовности (его нужно поставить вариться заранее).




Выкладываем на тарелки порцию гарнира - рис или гречку, если решите пюре сделать, выложите его при помощи формочки, вокруг помещаем кусочки печени, подливку и подаем к столу. Приятного аппетита!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)