Хлеб из пшеничной муки на фасолевом отваре

Опубликовано 26.02.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Отвар, который остается после приготовления фасоли для винегрета, салатов, фасолевых паштетов, очень насыщенный, крахмалистый, с характерным фасолевым запахом и вкусом. Он станет отличной основой для дрожжевого хлебного теста. Пшеничный хлеб на отваре из фасоли, рецепт с фото которого я предлагаю, получается просто замечательным. Пышный, воздушный, с нежнейшим мякишем, румяной тонкой корочкой – загляденье и объеденье!
В зависимости от цвета фасоли отвар будет иметь или светлый или темный цвет. Я отваривала «рябую» фасоль для салатов, отвар получился с коричневатым оттенком. Соответственно, хлебный мякиш тоже темноватый, примерно как у серого хлеба. Но вкус! Ни в какое сравнение не идет с промышленной выпечкой, домашний хлеб всегда вкуснее! Если результат вам понравится, то из такого же хлебного теста можно делать булочки или итальянскую фокаччу, добавляя ароматные травы и специи.

Итак, как приготовить хлеб на отваре из фасоли:
Ингредиенты для опары:

- мука белая высшего сорта – 140 гр;
- отвар фасолевый – 200 мл;
- дрожжи свежие прессованные – 12 гр;
- соль поваренная – 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
- сахар – 1 ст. ложка.

Тесто для хлеба:

- вся созревшая опара;
- масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки;
- мука – 200 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Свежие дрожжи, соль с сахаром смешиваем. Не удивляйтесь количеству соли, фасоль варится в несоленой воде, поэтому соли добавляем как обычно (можете положить чайную ложку, если полторы, то хлеб солоноватым получается).

Вливаем 200 мл. теплого фасолевого отвара. Размешиваем, все компоненты должны раствориться в жидкости.

Муку просеиваем, отбираем 140 грамм, необходимых для приготовления опары. Всыпаем в отвар, в котором мы растворили дрожжи, размешиваем. На этом этапе приготовления хлеба не обязательно добиваться однородности опары. Если будут встречаться мелкие вкрапления муки – ничего страшного, при брожении мука впитает жидкость и разойдется.

По густоте опара получится как тесто на оладьи. Если провести по донышку посуды ложкой, останется заметный след, и он будет медленно затягиваться.

Накрываем опару крышкой или сложенным в несколько раз полотенцем. Ставим в тихое теплое место примерно на 40-50 минут на расстойку. При созревании опара поднимется, вся будет в мелких и крупных пузырьках, с кисловатым запахом. На фото хорошо видно, какой она должна быть.

Опару размешиваем, она при этом снова станет однородной, без пузырьков. Всыпаем частями муку, которая у нас осталась после замеса опары.

Одновременно с мукой добавляем растительное масло, лучше с последней порцией. Все смешиваем, получаем рыхлый вязкий комок теста. Месим руками сначала в миске до уплотнения.

Затем переносим на стол, и домешиваем, пока тесто не станет однородным, очень нежным и мягким, но при этом липким оно не должно быть. Учитывайте, что мука бывает разной, не исключено что понадобится немного подсыпать чтобы получилось тесто нужной консистенции. Собираем его в шар, накрываем.

Теперь хлебному тесту нужно дать подняться. Для этого убираем миску в тепло на час или немного больше, пока дрожжевая масса не увеличится в размере в несколько раз. Накрываем, иначе сверху появится плотная корка.

Поднявшееся тесто поддеваем руками, подхватываем снизу и переносим в форму. Старайтесь не обминать сильно, при формовке подоткните краешки внутрь и выровняйте поверхность.

После формовки хлебу нужно еще постоять 30 минут, подняться почти до уровня формы (в рецепте используется стандартная форма для хлеба).

Подошедший хлеб на фасолевом отваре осторожно переставим в горячую духовку, температура должна быть 180 градусов. Выпекаем 25-30 минут до румяной корочки. Готовность хлеба определяем по внешнему виду и по звуку, которую издает буханка при постукивании по донышку. Если звук глухой – хлеб отлично пропекся. Остужаем хлеб на решетке под тонким тканевым полотенцем (или на доске).

У нас получился вкуснейший пшеничный хлеб на отваре из фасоли – с мелкими и крупными порами, нежным ароматным мякишем и тоненькой румяной корочкой. Он подойдет к любым блюдам, его можно использовать как хлеб для тостов, делать бутерброды и сэндвичи. Приятного аппетита!