Куриный суп с грибами и картофелем

Опубликовано 11.12.2015
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вряд ли кто будет спорить с тем, что самый вкусный куриный суп получится из домашней курочки. Разумеется, при условии, что основой этого супа будет крепкий наваристый бульон, сваренный если не по всем правилам, то хотя бы без распространенных ошибок, избежать которых помогут наши советы.
Совет первый: никогда не заливайте курицу горячей водой и не кладите куриное мясо в кипящую воду. Положите курицу в холодную воду, подождите 5-10 минут, пока начнется кипение, и слейте все вместе с поднявшейся пеной. Затем куски курицы промойте, вновь залейте водой и снова доведите до кипения.
Совет второй: наливайте воды для бульона с запасом. К примеру, если вам нужно сварить литр бульона, воды возьмите около 1,5 литров, с учетом того, что при кипении жидкость испарится. Доливать воду во время кипения бульона нельзя, этим вы снижаете температуру и нарушаете процесс варки мяса.
Совет третий: варите куриный бульон на очень слабом огне, чтобы были заметны тонкие струйки пузырьков воздуха, поднимающихся с донышка кастрюли. При таком режиме варки бульон будет крепким и вкусным.
Совет четвертый: рассчитывайте время на варку бульона исходя из того, что на куски курицы понадобится 1,5-2 часа, а на половинку тушки часа 2,5-3. Варить курицу нужно пока мясо не начнет отделяться от кости.
Совет пятый: из куриного филе наваристый бульон не получится. Поэтому обязательно добавьте что-то еще: ножку, крылышки, спинку.

Ингредиенты:

- куриный бульон, сваренный на мясе с косточками – 1 литр;
- картофель – 2 шт;
- свежие шампиньоны – 5-6 шт (среднего размера);
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 средняя луковица;
- соль – по вкусу;
- зелень, сухарики или хлеб – для подачи супа.

Если у вас есть скороварка, варите бульон из домашней курицы в ней. Вы сэкономите время и освободите себя для других дел: вам не нужно присматривать за огнем, не придется несколько раз собирать пену и контролировать кипение. Как только вода закипит (не забываем, что первый бульон нужно слить), собираем пену, скороварку закрываем герметично крышкой, варим 30-35 минут. В обычной кастрюле бульон нужно варить так, как написано во вступлении к рецепту. Готовый бульон немного остудить, процедить, мясо достать и отделить от костей.


Когда бульон будет почти готов, почистите и нарежьте овощи для супа. Картошку нарезайте брусочками или не очень крупными кубиками.


Нарежьте морковь сегментами (брусочками, кубиками), лук покрошите мелко, кубиками. В рецепте овощи не обжариваются чтобы не перебивать вкус куриного бульона. Но вы можете спассеровать лук и морковь и затем добавить эту поджарку в суп, чтобы у супа появился красивый золотистый цвет.


Шампиньоны разрезайте не очень тонкими пластинами, ножки нарезайте кружочками. Маленькие грибочки можете оставить целыми или разрезать пополам.




В закипевший бульон опустите нарезанный картофель. Посолите если необходимо. Подождите пока бульон вновь начнет закипать, выставите огонь нужной интенсивности. При очень слабом кипении варите картофель примерно 7-8 минут.


Высыпайте в суп морковь и лук (сырые). Варите 5-6 минут до мягкости моркови. Если овощи предварительно обжарились, то варить их нужно меньше, минуты 3-4.




Грибы в суп добавьте когда картофель и морковь с луком будут полностью готовы. После закипания супа варите 4-5 минут, шампиньоны за это время сварятся до готовности.


Накройте крышкой кастрюлю с супом, дайте настояться 5-10 минут. Нарежьте хлеб, поставьте на стол сметану, покрошите зелень. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу посыпав свежей зеленью. Еще один вкусный куриный суп с чечевицей вы сможете приготовить, если возьмете на заметку наш рецепт. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)