Суп лапша с овощами

Опубликовано 18.12.2015
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Скажите честно, вы часто готовите суп "Лапша с овощами"? Уверена, что нет. И даже догадываюсь почему. Потому что популярны у нас всего два супа с лапшой – куриный с лапшой и грибной. На этом все. О том, что с лапшой можно готовить самые разные первые блюда даже не задумываемся, по старинке варим те супы, которые знакомы нам с детства. Между тем, суп с лапшой готовят и постными, и на наваристом мясном бульоне, добавляя в них самые разные овощи – от стручковой фасоли и корневого сельдерея до капусты брокколи и цветной капусты. Если вы пока не готовы на такие кулинарные эксперименты, предлагаю простой рецепт супа лапши с привычными для нас овощами - помидорами, морковкой, луком и картошкой. Вкусовой акцент в этом рецепте сделан на помидорах, они кладутся в суп двух видов – половинками, чтобы суп подкислить, и обжаренными, чтобы у супа был аппетитный вид и насыщенный вкус. Основа этого супа – мясной бульон. Но можно сварить и на курином или костном. На счет постного рецепта ничего не подскажу, овощей в этом супе не так много, и скорее всего, нужно будет добавить что-то еще или загустить постный суп большим количеством домашней лапши.

Ингредиенты:
- Мясной бульон – 1,5 литра;
- картофель – 2 шт;
- помидоры – 5 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук – 2 шт (маленьких);
- лапша домашняя – большая горсть;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 ст. л;
- укроп или петрушка – для подачи супа.

Суп варится на мясном бульоне. Если готового бульона нет, берем мясо с косточкой, заливаем холодной водой, сразу солим по вкусу. На сильном огне доводим до кипения, укручивая огонь как только вода начнет бурлить. Пену снимаем шумовкой два-три раза, бульон должен быть прозрачным. Варим 1,5-2 часа в зависимости от сорта мяса (свинина и телятина варятся быстрее, чем говядина). Процеживаем готовый бульон, мясо пускаем на второе, бульон разогреваем. Одновременно готовим овощи для супа. Режем картофель соломкой или кусками, морковь режем брусочками.


Опускаем брусочки картофеля в закипевший бульон.


Разрезаем один крупный помидор или два средних пополам, удаляем остатки плодоножки. Закладываем в кастрюлю с бульоном (кожуру с помидора не снимаем). Варим помидоры и картошку минут 10-15 до мягкости. Следим за кипением, бульон только слегка побулькивает, интенсивное кипение нам не нужно.


Готовим овощи для поджарки. Режем лук и оставшиеся помидоры небольшими кусочками. Если помидоры с плотной кожицей, ее лучше снять.




Если бульон наваристый, то овощную поджарку будем делать на минимальном количестве масла, иначе суп получится очень жирным. Если мясо постное, то можно сделать поджарку на сливочном масле или взять побольше растительного. Масло разогреваем, высыпаем лук, пассеруем его до посветления. Добавляем морковь, пассеруем минуты две-три не поджаривая овощи.


Выкладываем к луку с морковью помидоры. Теперь нужно все чуть-чуть обжарить, чтобы выпарить сок из помидор и придать им кисло-сладкий вкус.




Тем временем картошка и помидоры у нас сварились. Достаем шумовкой помидоры, кожицу снимаем. Мякоть протираем через сито, заправляем суп. Семечки и оставшиеся не разваренными частички мякоти выбрасываем.


Добавляем в суп тушеные овощи, варим несколько минут, пока суп не приобретет красновато-оранжевый оттенок.




В рецепте используется домашняя лапша, вы можете заправить суп покупными макаронными изделиями. В этом случае лучше выбирать мелкие макароны – лапшу, вермишель, рожки или разломать спагетти на мелкие кусочки. Варим суп до мягкости лапши (до полуготовности). Выключаем, оставляем на 10 минут на теплой плите.


Разливаем суп лапшу с овощами по глубоким тарелкам или подаем в небольших супницах, посыпав свежим укропом. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)