Красный борщ с фрикадельками

Опубликовано 15.09.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда нет готового бульона и нет времени его варить, можно приготовить борщ с фрикадельками. Пошаговый рецепт с фото покажет, как это сделать. Блюдо получится сытным, а сварится намного быстрее, чем обычный борщ с мясом. Для фрикаделек можно взять любой фарш – куриный, из свинины с говядиной или только из говядины, телятины. Конечно же, лучше сделать фарш дома, чем покупать готовый – времени на это уйдет несколько минут, и вы будете знать, из какого мяса приготовлен фарш. Чтобы фрикадельки были вкуснее, добавьте в фарш немного специй по вкусу и пропустите через мясорубку небольшую луковичку.

Опытные хозяйки знают, а новичкам не лишним будет напомнить, что красный борщ варить нужно заранее, не перед самым обедом. Особенность борща в том, что ему нужно настояться, набрать вкус, так что варите борщ не на один раз, а с запасом. На следующий день, когда борщ настоится, он станет ярче по цвету и гораздо вкуснее. Количество овощей можно уменьшить, все зависит от желаемой густоты борща. По рецепту он получается густым.

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:

- Мясной фарш (в рецепте свинина + говядина) – 350 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- капуста белокочанная – небольшая головка;
- свекла – 1 шт (средней величины, темная, сладкая);
- морковь – 1 средняя;
- картофель – 5 шт;
- перец сладкий – 1-2 шт;
- помидоры свежие – 4 шт;
- лавровый лист – 1-2 листочка;
- перец черный молотый – добавить по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень – любая на ваш выбор;
- вода – 1,5 литра;
- чеснок – 2 зубчика.

Рецепт с фото пошагово:

Пока закипает вода, чистим картошку и режем клубни соломкой или небольшими кусочками.

Опускаем нарезанный картофель в кипящую воду. На сильном огне доводим до кипения. Уменьшаем пламя до небольшого, прикрываем крышкой и варим 10-15 минут. Для борща картошка должна хорошо развариться. Солить пока не нужно, посолим борщ в конце варки.

Пока варится картошка, вымоем, почистим и нарежем лук с морковкой и сладкий перец. Морковь нашинкуем соломкой, перец нарежем брусочками или некрупными кубиками, лук режем как привыкли – кубиками или полукольцами.

В сковородку наливаем масло, хорошо его прогреваем. Высыпаем в кипящее масло лук, немного обжариваем. Как только заметили что краешки начинают подсушиваться, а сам лук становится прозрачным, высыпаем морковь. Тушим при тихом огне несколько минут.

Присматриваем за луком с морковкой, помешиваем. Одновременно чистим свеклу, режем ее кружочками. Затем шинкуем соломкой. Высыпаем свеклу к луку с морковью. Прикрываем крышкой, тушим 10 минут до полуготовности. Овощная поджарка должна окраситься в темный цвет, овощи стать почти мягкими.

Оставляем овощи тушиться, в это время шинкуем капусту не очень тонкой соломкой.

Добавляем в овощную поджарку натертые на терке помидоры. Тушим еще 3-4 минуты, слегка поджаривая томат.

Для фарша перекручиваем на мясорубке кусочки мяса вместе с луковицей. Немного подсаливаем его и перчим. Все вымешиваем руками в плотную однородную массу.

Формируем из фарша небольшие фрикадельки размером со средний грецкий орех или крупнее/мельче – на ваше усмотрение. Опускаем фрикадельки в кастрюлю с готовой картошкой. Варим несколько минут, пока они не всплывут на поверхность.

Добавляем в борщ овощную поджарку, размешиваем. Прикрываем крышкой, варим до готовности свеклы. Борщ окрасится в темный цвет, брусочки свеклы станут светлыми и мягкими.

Закладываем в борщ нашинкованную капусту. Дожидаемся пока начнет кипеть, солим по вкусу, приправляем молотым перцем или кидаем в борщ перец горошек. Варим при очень тихом кипении примерно 10-12 минут до мягкости капусты (или до той степени готовности как вы любите). В готовый борщ кладем лаврушку, мелко нарезанный чеснок. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на горячей конфорке.

Разливаем наш борщ с фрикадельками по тарелкам, посыпаем зеленью, можно чесночка натереть. Подаем горячим, со свежим хлебом и сметаной. Приятного аппетита!