Баклажаны по-грузински на зиму

Опубликовано 17.09.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Совершенно не хлопотная в приготовлении и очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму. В меру остренькая, с ароматной заливкой из сладкого и острого перца, с чесночком и черным перчиком. Острота закуски регулируется под свой вкус добавлением большего или меньшего количества острого перца. Большой плюс еще и в том, что этой заготовке не нужна стерилизация – баклажаны обжарили, слегка проварили в густом соусе и разложили по банкам. Сразу закатали, упрятали под одеяло на сутки. Вот и весь фото-рецепт приготовления баклажаны по-грузински на зиму. Зимой у вас будет отличная закуска или салат к любому случаю – хоть к празднику, хоть на каждый день.

В последнее время появилось немало сортов баклажанов, в которых нет горечи. Но все же не лишним будет пересыпать кубики баклажанов крупной солью, чтобы ушел горьковатый сок. Если этого не сделать, закуска может получиться очень острой, терпкой, даже с легкой горчинкой. Такой вкус на любителя, в основном в заготовках из баклажанов предпочитают легкую остроту.

Ингредиенты на баночку 0,5 литра:
- Баклажаны – 450-500 гр.
- перец сладкий – 250 гр (желательно красного цвета),
- горький перец – 1 крупный стручок (для острой заготовки),
- чеснок – 1 головка,
- растительное масло – 3 ст. л,
- соль – 1 ч. л (пробуйте, по вкусу),
- сахар – 2 ч. л. (по вкусу),
- уксус яблочный 6% - 2 ст. л,
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Чистить от кожицы баклажаны не будем. Вымоем их, обсушим и нарежем кружочками по 2-2,5 см. толщиной. Затем разрежем на 4-6 частей, чтобы получились крупные кубики.


Сразу же переложим в миску или в дуршлаг, посыпем крупной солью (примерно 0,5 ст. л), перемешаем и оставим на полчаса.


Сладкий перец желательно взять красного или оранжевого цвета, заливка с ним получится более яркой. Но, в принципе, подойдет любой. Разрежем перцы пополам, вырежем плодоножку, семечки вытряхнем. Мякоть нарежем крупными кусками.


Чеснок почистим. С острым перцем поступаем в зависимости от желаемой остроты закуски. Если хотите чтобы вкус был острым, жгучим, то разрежьте стручок колечками не вычищая перегородки и семена. Если острота нужна слабая, то сначала из перца удалите белые прожилки (они идут внутри вдоль стручка) и семечки. Потом нарежьте кусочками.




Перекрутим сладкий и острый перец вместе с чесноком на мясорубке. Перельем в емкость, в которой будем готовить баклажаны.


Кубики баклажанов промываем от горького сока и соли под холодной водой. Оставляем в дуршлаге на несколько минут, вода должна стечь. Или высыпаем на бумажное полотенце и обсушиваем.




В сковороде или казанке раскаляем растительное масло. Высыпаем обсушенные баклажаны (если не совсем обсохли, то сковороду сразу накрываем крышкой, иначе масло разбрызгается). Обжариваем на среднем огне 7-8 минут до появления золотистого цвета. Сильно не зажариваем.


Как только высыпали баклажаны в сковороду, ставим кастрюлю с перекрученными перцами на самый тихий огонь и доводим до кипения. Варим 3-4 минуты. Перекладываем в кипящую перечную смесь обжаренные баклажаны, перемешиваем. Солим по вкусу.




Накрываем крышкой и готовим пять минут. Открываем, тушим баклажаны еще пять минут на самом тихом огне. За две минуты до готовности добавляем сахар, вливаем уксус и приправляем молотым перцем.


Перед тем, как раскладывать баклажаны по банкам, пробуем заливку на вкус, добавляем что нужно. Чисто вымытые банки заранее стерилизуем (в духовке, микроволновке, над паром), крышки прокипятим несколько минут. Заполняем горячие банки кипящими баклажанами вместе с перечным соусом. Закручиваем крышками.




Горячие банки с баклажанами заворачиваем в газеты или полотенце, прячем под теплый плед, одеяло (куртку, пальто). Через сутки можно переставлять на хранение в кладовую или подвал. Удачных вам заготовок!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)



Рекомендуем также пошаговые рецепты с фото кабачков как грибы на зиму .