Кунжутный хлеб на молоке

Опубликовано 06.09.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Недавно я попробовала добавлять в хлебное тесто сухое молоко, и результат так понравился, что я решила обновить некоторые проверенные рецепты хлеба. Кунжутный хлеб у нас один из самых любимых, поэтому начала я именно с него, добавив в хлебное тесто кроме сухого молока еще и обжаренный кунжут. Вкус кунжутного хлеба изменился в лучшую сторону, хотя он и так был хорош, но тут появились ореховые нотки, а мякиш получился еще нежнее и мягче.
Тесто для домашнего хлеба готовится на опаре, но долго ей выстаиваться не нужно. Как только появятся признаки брожения (дырочки на поверхности и кисловатый запах дрожжей), можно добавлять остальные ингредиенты и замешивать тесто. А вот тесту уже нужно хорошо расстояться и подняться. Иначе хлеб с кунжутом получится тяжелым и не пропечется. Это относится к любому рецепту домашнего хлеба, спешка в выпечке хлеба только навредит.

Кунжутный хлеб на молоке - рецепт с фото.

Ингредиенты:

- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- вода – 250 мл (полный стакан);
- мука пшеничная – 400-420 гр;
- соль поваренная – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 3 ст. л;
- сухое молоко – 2 ст. л;
- кунжут – 3 ст. л. в тесто + для обсыпки хлеба.

Рецепт с фото пошагово:

Крупинки сухих дрожжей заливаем половиной стакана теплой воды (примерно 120 мл). Размешиваем, оставляем прикрыв полотенцем на 20 минут. Через 15-20 минут на поверхности должна появиться шапочка пены.

В миску просеиваем 150 грамм пшеничной муки. Вливаем воду с дрожжами, добавляем сухое молоко. Все перемешиваем до увлажнения муки.

Всыпаем соль, сахар, вливаем остальную воду (теплую) и делаем жидковатую опару, при перемешивании разминая все комочки.

Ставим опару для кунжутного хлеба в тепло на 30-35 минут. За время расстойки она увеличится в два-три раза, на поверхности обязательно появятся мелкие и крупные пузырьки.

Постепенно подсыпаем в поднявшуюся опару просеянную муку. Немного оставляем на подсыпку (возможно, вся мука не понадобится).

Кунжут (3 ст. л) заранее поджариваем на сухой сковороде до появления золотистого оттенка и орехового аромата. Высыпаем обжаренный кунжут в будущее тесто.

Перемешиваем все ингредиенты. Вливаем растительное масло, смешиваем его с тестом. Как только тесто станет крутым, выкладываем его на посыпанный мукой стол, начинаем месить руками.

Месим тесто пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам и не станет гладким, мягким, эластичным. При нажатии на поверхность колобка он будет пружинить под руками и быстро возвращать свою форму. Вымешанное тесто переносим в миску обсыпанную мукой или смазанную маслом. Накрываем, ставим в тепло на расстойку на 1-1,5 часа. При расстойке тесто не нужно обминать, это мы сделаем при формовке буханки.

Во время расстойки тесто поднимется и увеличится в несколько раз. Аккуратно его обминаем по краям и вынимаем из миски. Перекладываем в смазанную маслом форму, края подворачиваем внутрь, чтобы хлеб с кунжутными семечками получился ровным. Накрываем полотенцем, даем подняться почти до краев формы. Смазываем верх хлеба теплой водой, обсыпаем семенами кунжута.

Форму с хлебом ставим в горячую духовку с температурой 200 градусов. Выпекаем на среднем уровне 10 минут, потом огонь уменьшаем до 180 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще 20-25 минут до румяной корочки. Во время выпекания не тревожим хлеб, дверцей духовки не хлопаем и не открываем ее, чтобы не нарушать тепловой режим.

Готовый кунжутный хлеб из духовки сразу же достаем, но из формы его вынимать лучше через 10-15 минут, чтобы хлеб немного отдохнул после выпечки. Остужать хлеб рекомендуется под полотенцем на решетке или на доске, застеленной бумагой для выпечки. Нарезать хлеб нужно когда он полностью остынет или хотя бы дать постоять ему с полчаса. Приятного аппетита и удачной выпечки!