Кулич с изюмом для «кулинарных лентяев»

Опубликовано 11.04.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Для приготовления по этому рецепту не нужна особая пекарская сноровка. Вас не ожидают длительные и сложные процессы. Не нужно вымешивать тесто руками. Для начинающего кулинара такой кулич – это настоящая находка. И для людей деловых он будет кстати: быстро и без хлопот.



Забудьте о запретах, когда речь идет о такой праздничной выпечке. Она немыслима без жиров и сахара. В нее добавляют эссенции и миндальный орех, финики и цукаты, кардамон и шафран и другие пряности. Только не все сразу. Иначе сложная смесь запахов и разнообразные начинки способны уничтожить ваш кулич.



А вот придать пасхальному куличу особый изысканный привкус и тонкий аромат можно при помощи легких акцентов. Так, перед тем, как использовать изюм, замочите его на полчаса в коньяке (можно водке). Алкоголь не даст и зачерстветь вашей выпечке, если только она задержится в вашем доме дольше, чем на несколько дней.



Подготовленный таким образом изюм не сразу отправляют в тесто. Вынув из коньяка, его обязательно смешайте, давая подсохнуть, с небольшим количеством муки.
Простой и вкусный рецепт кулича пасхального.


Ингредиенты для опары:

- дрожжи прессованные (очень свежие!) – 35 г,
- молоко – 80 мл,
- мука – две ст. л,
- сахар – одна ст. л..



Ингредиенты для теста:

- ванильный сахар – пачка,
- желтки яичные – три шт.,
- изюм – 100 г,
- масло сливочное + подсолнечное – 60 + 20 г,
- мука – 450–550 г,
- сахар – 185 г,
- соль – половинка ч. л.,
- сметана (или сливки) – 60 г.

Приготовьте опару, смешав все указанные ингредиенты.


Насколько быстро она увеличится вдвое, зависит от степени влажности и температуры в помещении, где вы готовите. Поднимется, не упустите этот момент, чтобы сразу заняться тестом.




Во время первого замеса разделите сахар на три части и взбейте одну из них со сметаной. Она должна быть, как и все продукты для кулича, комнатной температуры.






В 200 г муки введите подготовленную опару и взбитую сметану, растительное масло, всыпьте соль. Получается тесто средней консистенции (не очень густое и не жидкое). Оно должно хорошо отходить от стенок посуды, в которой вы его замешиваете.





После такого замеса подождите пока тесто «подрастет» вдвое в объеме. Но не дайте дрожжам перебродить, так как тогда могут быть негативные последствия:





• кулич не поднимется в духовке;



• или будет не сладким благодаря тому, что перестоявшие дрожжи нейтрализуют сахар.






Тесто увеличилось. Для второго замеса взбейте желтки с сахаром и сливочное масло с сахаром.


Перемешайте сахар.


Соедините эти продукты с тестом, добавьте оставшуюся муку.





Для того чтобы определиться, правильно ли вы приготовили тесто, нужно добиться густоты, напоминающей самые жирные домашние сливки или крутую манную кашу. Переизбыток муки – это примета того, что кулич будет долго подниматься в духовке или вообще не «вырастет».





Если тесто будет слишком жидким, то вас ожидают другие неприятности: верхушка выпечки провалится или опустится, потеряв всю презентабельность.




Вот когда вы замесили правильное тесто, то можно добавлять в него то, что вам хочется.


К примеру изюм.


И снова все перемешайте.




Перемешайте тесто с изюмом.


Дайте тесту подойти.


Время отправлять тесто в форму для выпечки. Если у вас нет специальных, то можно воспользоваться одноразовыми бумажными формами для пасок, смазав их слегка маслом.


Но тесто не должно до краев заполнять формы. Идеальное решение – это половина заполненного пространства. Пока духовка нагревается, тесто в третий раз подойдет.


Температура духовки зависит от количества теста. 250 г, значит, выпекайте при 160–180 градусах. Больше, соответственно увеличьте на 10–20 градусов температурный режим.



Готовность кулича проверьте традиционным способом: проткните тесто деревянной шпажкой (спичкой). Влажная, не вынимайте выпечку из духовки, она явно не готова.




А дальше – это дело вкуса. Ведь не случайно называют такой кулич «пасхальным хлебом». Он может быть скромным, похожим на хлеб, а можно украсить его по-праздничному.




Для этого вам нужна белковая основа. Взбейте три белка с 200 г сахарной пудры. Добавьте несколько капелек лимонного сока. Он придаст еще одну ароматную нотку вашему шедевру. Смажьте такой глазурью кулич, присыпьте цукатами или специальными сладостями.



Спешите праздновать, Христос воскрес!