Свинина тушеная с овощами

Опубликовано 24.02.2015
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Свинина тушеная с овощами – это универсальный рецепт приготовления удобного блюдо и в плане готовки, и в плане подачи. Сразу готовится мясо и гарнир к нему, еда очень сытная, и к ней не нужно ничего придумывать. Достаточно сделать легкий овощной салат или из сочной зелени – и вкусный ужин готов. Если добавить бульона или воды побольше, то это блюдо может выступать и в качестве очень густого супа. Можете быть уверены, после порции тушеного мяса с овощами вам вряд ли захочется чем-то еще перекусить в ближайшие несколько часов.
Чтобы свинина с овощами именно тушилась, а не обжаривалась или варилась, во время приготовления нужно следить за тем, чтобы в казанке или кастрюле постоянно была жидкость и регулировать ее количество. Бульон или вода только прикрывают мясо наполовину, не больше. По мере выпаривания жидкости ее подливают, а овощи добавляют когда мясо будет готово – иначе они переварятся и вместо целых кусочков овощей получится овощная каша.
Набор овощей в рецепте и их пропорции указаны для примера. Все виды капусты, баклажаны, патиссоны, тыква, черешковый сельдерей, спаржевая фасоль, картофель – овощная составляющая этого блюда может быть любой, также как и количество каждого продукта. Если мясо тушится с картофелем, то он добавляется раньше других овощей на стадии полуготовности мяса. Свинина, тушеная с овощами - это вкусно, полезно и питательно.

Для тушеной свинины с овощами нам понадобится:

- нежирная свинина (лопатка, ошеек или задняя часть) – 450 гр;
- морковь – 2 крупные;
- лук – 2 шт;
- перец сладкий разных цветов – 2-3 шт;
- помидоры – 2 шт;
- кабачок или цуккини – 1 шт (средний);
- зеленый горошек замороженный – горсть;
- масло растительное – 3 ст. л;
- соль – 1-1,5 ч. л (по вкусу);
- вода или мясной, овощной бульон – 1-1,5 стакана;
- черный перец молотый – по вкусу.

Одну крупную морковь и две небольшие луковицы нарежем мелкими кубиками. Это овощи будут тушиться с мясом, и чем мельче они будут нарезаны, тем вкуснее получится подливка.


Для тушения берем любую часть свиной туши без кости, желательно не совсем постную (ошеек, лопатку или заднюю часть). Нарезаем мясо порционными кусочками на один укус.


В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем мясо, на средне-сильном огне обжариваем его до появления золотистой корочки. Сильно мясо не зажариваем, оно должно оставаться светлым. Вынимаем его шумовкой на тарелку.


Огонь уменьшаем до среднего. В масло, оставшееся от обжарки мяса, высыпаем лук и морковь. Обжариваем овощи минут 5 до полуготовности моркови. Следим за луком, он не должен стать коричневым и пересушиться. Если лук начинает темнеть, уменьшаем огонь до самого тихого.




Возвращаем в сковороду мясо. Смешиваем с овощами, солим, перчим и вливаем стакан воды (или меньше). Накрываем крышкой, тушим 30 минут на слабом огне. Следим за уровнем воды – она должна закрывать мясо наполовину. Если вода выкипела, а мясо еще жестковато, добавляем еще воды.


Когда мясо будет почти готово, нарежем остальные овощи. Крупную морковь разрежем на 4 части, каждую часть нарежем ломтиками, затем нашинкуем брусочками толщиной 1 см. Кабачок или цуккини очистим от кожицы (снимем тонкий слой), нарежем сегментами, как огурцы на салат. Не старайтесь резать кабачки мелко, толщина кусочков примерно 1-1,5 см. если овощи будут нарезаны мелко, при тушении они разварятся и потеряют форму.




К готовому мясу добавляем брусочки моркови. Тушим 5 минут на среднем огне.


Отправляем в сковороду остальные овощи: кабачок или цуккини, нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец. Тушим под крышкой 5-7 минут до желаемой мягкости овощей. Воду подливаем только в том случае, если хотите чтобы было побольше подливки. Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем и добавляем любимые специи на свой вкус.




В самом конце приготовления, за 2-3 минуты до готовности, добавляем зеленый горошек. Если горошек замороженный, предварительно заливаем его холодной водой минут на 5, чтобы он оттаял. Перемешиваем все ингредиенты и снимаем сковороду с огня. Тушеную свинину с овощами подаем к столу сразу же, пока мясо и овощи сочные. Если все же решите приготовить гарнир, то можно отварить макароны, рис с фасолью, гречку или сделать картофельное пюре.