Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Постный борщ
Постный борщ
Нет фото
Печенье "Девичья коса"
Сациви из баклажанов, обалденный рецепт
Сациви из баклажанов, обалденный рецепт
Как приготовить горбушу в кляре
Как приготовить горбушу в кляре
Салат с пекинской капустой и курицей
Салат с пекинской капустой и курицей
Малосольные помидоры в пакете
Малосольные помидоры в пакете
Маринованные сладкие баклажаны
Маринованные сладкие баклажаны

Спаржевая фасоль консервированная


Спаржевая фасоль консервированная
Опубликовано 22.08.2014
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Спаржевая фасоль – продукт сезонный, урожай ее мы собираем летом и очень стараемся приготовить с ней в это время как можно больше самых различных рецептов, чтобы успеть насладиться ее нежным вкусом. Некоторые замораживают спаржевую фасоль на зиму в морозильной камере, и тогда эти счастливчики имеют возможность видеть у себя на столе множество блюд с ней. К сожалению, места в моей морозилке не так уж и много, поэтому сделать достаточно запасов на зиму замороженной спаржевой фасоли я не могу. Но я нашла выход – я консервирую спаржевую фасоль. Она лишь немногим отличается по вкусу от замороженной, но также хороша для приготовления всевозможных салатов, запеканок и омлетов. И очень приятный момент: из всех известных мне домашних заготовок на зиму рецепт консервированной спаржевой фасоли практически самый быстрый и простой.

Ингредиенты:
На 1 банку объемом 0,5 литра:

- 300 г спаржевой фасоли;
- 3-5 горошин черного перца,
- половинка лаврового листика;
- 1 зубок чеснока;
- кусочек горького стручкового перца примерно 0,5 -1 см длиной.


Для маринадной заливки на 1 банку объемом 0,5 литра:
- 200 мл воды;
- 10 г соли;
- 10 г сахара;
- 30-35 г 9-% уксуса (или 45-50 г 6-%).


Консервированная спаржевая фасоль - готовим вместе.
Рецепт с фото пошагово:


фасоль сортируем

Сначала фасоль сортируем - удаляем неправильной формы, уродливые стручки, а также подпорченные, подгнившие. Затем отрезаем верхние и нижние кончики (вместе с плодоножкой). Хорошенько моем фасоль в холодной проточной воде.



фасоль нарезать

Можно, конечно, консервировать фасоль целыми стручками, но зачастую длина стручка больше высоты пол-литровой баночки, в какие удобнее всего закрывать фасоль. Кроме того, перед употреблением все равно придется фасоль нарезать. Поэтому я всегда перед маринованием разрезаю стручки на кусочки длиной 3-4 сантиметра.



бланшировка фасоли

Следующее наше действие – бланшировка фасоли. Не бойтесь этого слова, на самом деле все очень просто и легко. Выкладываем спаржевую фасоль в дуршлаг. В достаточно большую кастрюлю (чтобы поместился дуршлаг), наливаем воду и доводим до кипения. Затем опускаем дуршаг со спаржевой фасолью в кастрюлю с кипящей водой. Опять дожидаемся, пока вода в кастрюле с дуршлагом закипит, ждем 3 минуты, вынимаем дуршлаг со спаржевой фасолью. И сразу же охлаждаем (не вынимая из дуршлага) под холодной воды. На это у нас уйдет 3- 5 минут.



Стерилизуем банки и крышки

Стерилизуем банки и крышки для консервированной спаржевой фасоли.





На дно каждой банки выкладываем специи

На дно каждой банки выкладываем чеснок, черный перец горошком, горький стручковый перец, лавровый листик.



накладываем в банку спаржевую фасоль

Затем накладываем в банку спаржевую фасоль. Пару раз встряхиваем банку, чтобы поместилось как можно больше фасоли.



Ставим банки с фасолью в кастрюлю

Ставим банки с фасолью в кастрюлю, в которой затем будет их стерилизовать.



заливаем банки со спаржевой фасолью кипящей маринадной заливкой

Готовим маринадную заливку – в небольшую кастрюльку наливаем воду, выкладываем остальные ингредиенты для маринада и доводим до кипения. Затем заливаем банки со спаржевой фасолью кипящей маринадной заливкой. Маринадная заливка должно полностью покрывать фасоль.





фасоль стерилизовать и закатать

Теперь наливаем горячую (но не кипящую) воду в кастрюлю с банками таким образом, чтобы вода доставала до горлышка банок. Доводим до кипения и стерилизуем: пол-литровые банки 6-8 минут, литровые – 10-12 минут. Затем аккуратно вынимаем банки (лучше с помощью специальных щипцов), закатываем крышки специальной закаточной машинкой.



Переворачиваем баночки с фасолью

Переворачиваем баночки, убеждаемся, что закатали крышку достаточно плотно (из-под нее не выливается даже капелька воды) и оставляем банки остужаться.



рецепт спаржевой фасоли на зиму

Хранить банки с консервированной спаржевой фасолью лучше всего в прохладном и темном месте. Идеальный вариант – погреб или подвал.


консервация спаржевой фасоли на зиму

Советы и рекомендации:
Для маринования годится зеленая и желтая стручковая фасоль. Единственное требование – фасоль должна быть молодая, нежная. У нее еще не должны сформироваться зерна, а по бокам не должно быть жестких грубых нитей.
Бланшировку применяют для фасоли (и для некоторых других овощей и плодов) для того, чтобы лучше сохранить ее цвет. Кроме того, фасоль после бланшировки становится более эластичной, и в банку ее помещается гораздо больше. При бланшировке важно, чтобы воды было много – как минимум в 2-3 раза больше, чем фасоли. Не игнорируете манипуляции с холодной водой – такая «закалка» тоже способствует сохранению яркого изумрудного цвета фасоли после термической обработки.
Банки и крышки для консервирования спаржевой фасоли так же, как и для других видов консервации, необходимо предварительно тщательно вымыть (лучше всего пищевой содой), а затем обязательно простерилизовать на пару или в духовке. Если у вас достаточно много банок, то лучше все-таки это делать в духовке – тогда вы потратите гораздо меньше времени, чем будете стерилизовать банки на пару одну за другой. Стерилизовать банки и крышки следует непосредственно перед началом процесса консервации, а не заранее – иначе потеряется весь смысл этой процедуры.
Обязательно подложите что-нибудь на дно кастрюли, в которой вы будете стерилизовать банки с фасолью – чтобы банки не касались дна кастрюли, иначе они могут лопнуть. Я обычно использую для этого самую обычную плоскую тарелку, подходящую по размеру.
напомним, что в прошлый раз мы готовили вкусные малосольные огурцы.

Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Розочки с фаршем (ленивые манты)
Гость Светлана Тесто для вареников на минералке
Гость Вада пав - вегетарианский фастфуд
Гость Очищающий кисель для плоского живота из чернослива, свеклы и овсяных хлопьев
Слава Соленая горбуша в масле с луком
Гость Нежный суп из консервированной горбуши со сливками
Гость Бисквит по классическому рецепту
Гость Суп пюре из белых сушеных грибов
Таня: История чая
Тася: История чая
Алиса: История чая
Инга: История чая
Леся: История чая

Мы в Дзене

zen

Copyright © 2011-2020 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!