Спаржевая фасоль консервированная

Опубликовано 22.08.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Спаржевая фасоль – продукт сезонный, урожай ее мы собираем летом и очень стараемся приготовить с ней в это время как можно больше самых различных рецептов, чтобы успеть насладиться ее нежным вкусом. Некоторые замораживают спаржевую фасоль на зиму в морозильной камере, и тогда эти счастливчики имеют возможность видеть у себя на столе множество блюд с ней. К сожалению, места в моей морозилке не так уж и много, поэтому сделать достаточно запасов на зиму замороженной спаржевой фасоли я не могу. Но я нашла выход – я консервирую спаржевую фасоль. Она лишь немногим отличается по вкусу от замороженной, но также хороша для приготовления всевозможных салатов, запеканок и омлетов. И очень приятный момент: из всех известных мне домашних заготовок на зиму рецепт консервированной спаржевой фасоли практически самый быстрый и простой.

Ингредиенты:
На 1 банку объемом 0,5 литра:

- 300 г спаржевой фасоли;
- 3-5 горошин черного перца,
- половинка лаврового листика;
- 1 зубок чеснока;
- кусочек горького стручкового перца примерно 0,5 -1 см длиной.

Для маринадной заливки на 1 банку объемом 0,5 литра:
- 200 мл воды;
- 10 г соли;
- 10 г сахара;
- 30-35 г 9-% уксуса (или 45-50 г 6-%).

Консервированная спаржевая фасоль - готовим вместе.

Сначала фасоль сортируем - удаляем неправильной формы, уродливые стручки, а также подпорченные, подгнившие. Затем отрезаем верхние и нижние кончики (вместе с плодоножкой). Хорошенько моем фасоль в холодной проточной воде.


Можно, конечно, консервировать фасоль целыми стручками, но зачастую длина стручка больше высоты пол-литровой баночки, в какие удобнее всего закрывать фасоль. Кроме того, перед употреблением все равно придется фасоль нарезать. Поэтому я всегда перед маринованием разрезаю стручки на кусочки длиной 3-4 сантиметра.


Следующее наше действие – бланшировка фасоли. Не бойтесь этого слова, на самом деле все очень просто и легко. Выкладываем спаржевую фасоль в дуршлаг. В достаточно большую кастрюлю (чтобы поместился дуршлаг), наливаем воду и доводим до кипения. Затем опускаем дуршаг со спаржевой фасолью в кастрюлю с кипящей водой. Опять дожидаемся, пока вода в кастрюле с дуршлагом закипит, ждем 3 минуты, вынимаем дуршлаг со спаржевой фасолью. И сразу же охлаждаем (не вынимая из дуршлага) под холодной воды. На это у нас уйдет 3- 5 минут.


Стерилизуем банки и крышки для консервированной спаржевой фасоли.




На дно каждой банки выкладываем чеснок, черный перец горошком, горький стручковый перец, лавровый листик.


Затем накладываем в банку спаржевую фасоль. Пару раз встряхиваем банку, чтобы поместилось как можно больше фасоли.




Ставим банки с фасолью в кастрюлю, в которой затем будет их стерилизовать.


Готовим маринадную заливку – в небольшую кастрюльку наливаем воду, выкладываем остальные ингредиенты для маринада и доводим до кипения. Затем заливаем банки со спаржевой фасолью кипящей маринадной заливкой. Маринадная заливка должно полностью покрывать фасоль.




Теперь наливаем горячую (но не кипящую) воду в кастрюлю с банками таким образом, чтобы вода доставала до горлышка банок. Доводим до кипения и стерилизуем: пол-литровые банки 6-8 минут, литровые – 10-12 минут. Затем аккуратно вынимаем банки (лучше с помощью специальных щипцов), закатываем крышки специальной закаточной машинкой.


Переворачиваем баночки, убеждаемся, что закатали крышку достаточно плотно (из-под нее не выливается даже капелька воды) и оставляем банки остужаться.




Хранить банки с консервированной спаржевой фасолью лучше всего в прохладном и темном месте. Идеальный вариант – погреб или подвал.


Советы и рекомендации:
Для маринования годится зеленая и желтая стручковая фасоль. Единственное требование – фасоль должна быть молодая, нежная. У нее еще не должны сформироваться зерна, а по бокам не должно быть жестких грубых нитей.
Бланшировку применяют для фасоли (и для некоторых других овощей и плодов) для того, чтобы лучше сохранить ее цвет. Кроме того, фасоль после бланшировки становится более эластичной, и в банку ее помещается гораздо больше. При бланшировке важно, чтобы воды было много – как минимум в 2-3 раза больше, чем фасоли. Не игнорируете манипуляции с холодной водой – такая «закалка» тоже способствует сохранению яркого изумрудного цвета фасоли после термической обработки.
Банки и крышки для консервирования спаржевой фасоли так же, как и для других видов консервации, необходимо предварительно тщательно вымыть (лучше всего пищевой содой), а затем обязательно простерилизовать на пару или в духовке. Если у вас достаточно много банок, то лучше все-таки это делать в духовке – тогда вы потратите гораздо меньше времени, чем будете стерилизовать банки на пару одну за другой. Стерилизовать банки и крышки следует непосредственно перед началом процесса консервации, а не заранее – иначе потеряется весь смысл этой процедуры.
Обязательно подложите что-нибудь на дно кастрюли, в которой вы будете стерилизовать банки с фасолью – чтобы банки не касались дна кастрюли, иначе они могут лопнуть. Я обычно использую для этого самую обычную плоскую тарелку, подходящую по размеру.
напомним, что в прошлый раз мы готовили вкусные малосольные огурцы.