Соус ткемали в мультиварке

Опубликовано 07.08.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Соус ткемали - незаменимое блюдо кавказской, в частности, грузинской кухни. Гостеприимная Грузия славится бесконечными застольями, сопровождающимися большим количеством разнообразных мясных блюд. Как правило, они довольно жирные, что не лучшим образом сказывается на нашем желудке. И тут на помощь приходит ткемали, имеющий кислый вкус и волшебный аромат пряностей.

Приготовлен соус ткемали в мультиварке Mirta MPC95.


Необходимые ингредиенты (на 8 порций):
- алыча – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- семена укропа (сушеные) – 1 ст. л.;
- семена кориандра (сушеные) – 1 ст. л.;
- сладкий перец красного цвета – 1 стручок;
- соль – по вкусу.

Чтобы готовый соус ткемали имел превосходный вкус и «нарядный» вид, надо правильно выбрать исходные продукты, в частности, алычу.

Сливы должны быть свежими, неспелыми, без внешних повреждений и подгнивших участков. Кроме того, для приготовления качественного соуса алыча должна иметь красный или бордовый цвет.
Чеснок лучше выбирать домашний с ярко выраженным ароматом и более острым вкусом.


Итак, продукты выбраны. Можно приступать непосредственно к приготовлению ткемали.
Алычу промыть и обсушить. Сливы разделить на половинки (или как получится), удалить косточки.


Выложить половинки слив в чашу мультиварки. Воды доливать не надо!




Крышку закрыть. Повернуть клапан в положение «Закрыт». Включить режим «Суп». Установить время – 10 минут. Это минимальное время приготовления в указанном режиме для данной модели мультиварки. Через 4 минуты мультиварку отключить вручную.
Четырех минут достаточно для того, чтобы сливы дали сок.
Крышку не открывать. Клапан выпуска пара оставить в положении «Закрыт».
Включить режим «Тушение». Готовить соус ткемали в мультиварке 30 минут.
По истечении этого времени повернуть клапан в положение «Открыт». Выпустить пар и открыть крышку.


Переложить содержимое чаши в сито или на дуршлаг с маленькими отверстиями.




Протереть, чтобы отделить кожицу от сливового пюре.
(Foto 5-6)
Полученное пюре из алычи вернуть в чашу мультиварки.
Зубочки чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс прямо в мультикастрюлю


Семена укропа и кориандра растолочь в ступке.




Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Мякоть мелко нарезать.


Добавить растертые пряности и сладкий перец в чашу. По вкусу посолить. Обязательно перемешать.




Снова закрыть крышку мультиварки. Установить клапан в положение «Закрыт». Включить режим «Тушение» и готовить ткемали 45 минут.
После того, как будет выпущен пар, крышку открыть. Еще раз перемешать.
Ароматнейший соус ткемали готов. Его консистенция напоминает по густоте сметану.


Аккуратно разлить горячий соус в чистые баночки или бутылки и герметически закупорить.
На следующий день, когда баночки совсем остынут, поставить их в прохладное место.
Соус готов к употреблению сразу же после приготовления. Ткемали отменно сочетается с рыбными и мясными блюдами, шашлыком и молодым картофелем.




Советы по приготовлению соуса ткемали в мультиварке:
1. Если вы хотите изменить вкус соуса на более острый, то вместо сладкого перца надо взять молотый красный острый перец (1,5 чайные ложки) или свежий зеленый (2 стручка). Но будьте осторожны, так как при использовании острого перца ткемали станет довольно жгучим.
2. Если вы все же решили сварить ткемали из спелой алычи, то в готовый соус надо обязательно добавить 9%-ный уксус (1 столовую ложку).