Итальянский суп «Минестроне» с фасолью

Опубликовано 12.07.2014
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Любой суп с фасолью – практически идеальное первое блюдо, сбалансированное по витаминному составу, полезное и вкусное. Кроме витаминов и белка фасоль содержит много крахмала, поэтому из нее получаются замечательные густые супы, которые есть во многих кухнях мира. Например, в Италии очень популярны густые овощные супы минестроне, которые готовят как со свежей стручковой, так и с сухой фасолью. Нередко оба вида фасоли соединяют в одном блюде, чтобы суп получился еще вкуснее и сытнее. Свежие овощи не требуют предварительной обработки, а сухую фасоль нужно замочить на несколько часов, затем отварить до полуготовности и добавить в суп в самом начале приготовления. Не бойтесь переварить фасоль – даже при длительной тепловой обработке она сохраняет все полезные вещества, и чем лучше фасоль разварится, тем вкуснее получится суп.

Рецепт дня: итальянский суп «Минестроне» с фасолью.

Ингредиенты:
- сухая белая фасоль – 0,5 стакана;
- зеленая стручковая фасоль (замороженная) – 150 гр;
- картофель – 3-4 крупных клубня;
- морковь – 2 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- бульон мясной, куриный или овощной – 2 литра;
- томатная паста или соус томатный – 2-3 ст. ложки;
- соль, молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л;
- зелень кинзы или петрушки – 1 пучок.

Сухую фасоль нужно замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем воду слить, залить фасоль чистой водой и поставить варить на тихом огне почти до полной готовности. На это может уйти от 30 минут до часа, в зависимости от сорта и величины фасоли. Во время варки фасоль не солим. Когда фасоль будет практически готова, можно приступать к нарезке овощей для супа минестроне. Лук нарежем полукольцами или кольцами.


Нарежем кубиками или дольками две морковки. Для итальянского минестроне все овощи обычно нарезают кубиками почти одинаковыми по величине, не очень мелко, но и не крупно.


Картофель нарезаем кубиками немного крупнее, чем кубики моркови.


Стручковую фасоль разморозим и обдадим чистой холодной водой. Длинные стручки разрежем на 2-3 кусочка.




Итальянский суп минестроне можно сварить на любом бульоне или даже на воде. В закипевший бульон сначала опускаем белую фасоль, сваренную почти до готовности, и варим минут 10-15 при слабом кипении. Вместо сухой фасоли можно взять консервированную, но тогда добавлять ее нужно в самом конце приготовления.


На следующем этапе добавляем кубики картофеля. Доводим до кипения, варим еще 10 минут до мягкости картофеля.




Пока варится картошка, в небольшом количестве растительного масла спассеруем репчатый лук и морковь. Овощи не зажариваем. Как только лук станет прозрачным, добавляем в сковороду томат или томатную пасту и тушим еще минут 5-7 на слабом огне.


Поджаренные овощи вместе с томатом перекладываем в суп. Даем повторно закипеть, регулируем пламя так, чтобы суп тихонько кипел. Солим по вкусу. Варим под крышкой минут 35-40 не допуская сильного кипения супа. Минестроне с фасолью обычно варят долго, чтобы овощи как бы тушились, отдавали свой вкус и аромат.




В почти готовый минестроне добавляем стручковую фасоль, даем супу закипеть. Варим 2-3 минуты. Приправляем молотым перцем или любыми специями по вкусу, посыпаем мелко нарезанной зеленью и даем супу настояться не менее 15 минут.


Разливаем горячий суп по тарелкам и подаем к столу. Если готовите суп минестроне с фасолью на овощном бульоне или на воде, то можно подавать его теплым и даже остывшим, а суп на мясном или курном бульоне вкуснее будет горячим. Приятного аппетита!





Автор рецепта минестроне с фасолью Елена Литвиненко (Sangina)
Напомним, что в прошлый раз мы варили минестроне с сыром.