Томатный суп с фасолью и баклажанами

Опубликовано 17.06.2013
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин


Этот легкий овощной супчик насыщенного красного цвета очень полезен и низкокалориен. В летний сезон, когда первые горячие блюда должны быть легкими и простыми в приготовлении, этот рецепт придет на выручку.
Я использовала зеленую стручковую фасоль, она готовится в разы быстрее, а калорий в ней меньше. Томаты в собственном соку можно заменить на свежие или же использовать томатную пасту.
Ингредиенты:

- 400гр. томатов в собственном соку,
- 1 сладкий болгарский перец,
- 1 баклажан,
- стручковая фасоль,
- зеленый лук,
- зелень петрушки,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- соль,
- черный перец,
- сушеный орегано – 1 ч.л..

Нашинкуем мелко лук и чеснок. Разогреем на дне кастрюли ложку оливкового масла, обжарим в нем лук и чеснок до мягкости лука и появления приятного аромата.


Затем вливаем баночку томатов в собственном соку. Лучше, если томаты уже нарезаны на кусочки, это сэкономит время. Если вы используете свежие помидоры, то с них нужно снять кожицу.
Разбавляем томаты в соку водой до консистенции жидкого бульона. Солим, перчим и приправляем орегано. Доводим томатный бульон до кипения.


А пока нарежем перец небольшими кубиками. Лучше брать красный или желтый перец для этого рецепта. Я выбрала красный, так как это самый сладкий сорт.
Добавим нарезанный перец в кипящий бульон.


Овощи всегда нужно опускать только в кипящую жидкость, чтобы сохранить больше полезных веществ. Поэтому снова доводим суп до кипения. Нарежем баклажан кубиками и опустим в кипящий суп.




Стручковую фасоль промоем, срежем кончики и нарежем по диагонали на кусочки примерно по 2см. в длину. Удобнее всего резать фасоль кухонными ножницами.


Опускаем фасоль в кипящий суп, накрываем крышкой и варим в течении 8-10 минут до мягкости фасоли.




Снимаем суп с огня, добавляем рубленую зелень петрушки и зеленый лук. Варить зелень не нужно.


Томатный суп с фасолью и баклажанами готов! На приготовление было потрачено всего 20 минут.
Украшаем суп веточкой петрушки, зеленым луком и подаем.
Приятного аппетита!