Шаньги с картошкой

Опубликовано 10.03.2014
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Шаньги – открытые пироги с начинкой, очень похожие на ватрушки. Но, в отличие от ватрушек, шаньги не делают сладкими, обычно начинкой для них служит картофель с разными добавками – грибами, луком, сметаной, творогом, зеленью. Тесто для шанег делают «кислое» - дрожжевое на опаре, как сдобное, так и пресное. Шаньги могут быть разных размеров – от совсем маленьких, диаметром 8-10 см, до крупных, занимающих почти весь противень или сковороду. Чтобы края не черствели, а начинка была сочной и вкусной, после выпечки шаньги с картошкой смазывают сливочным маслом или густой домашней сметаной (в постном варианте растительным маслом). Если вы еще не знакомы с этой выпечкой – непременно приготовьте шаньги с картошкой – вкусные домашние пирожки вам обязательно понравятся! Итак, представляем наш рецепт шанег с картошкой.

Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 250 мл.;
- сахар – 2 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи свежие – 10 гр.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 100 гр.;
- яйцо – 2 шт.

Для начинки:
- картофель – 700 гр.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- брынза (можно творог или сыр) – 100 гр.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.л.

Рецепт с фото пошагово:

В теплом молоке растворяем дрожжи, соль и сахар. Размешиваем пока все крупинки и комочки не разойдутся.

Муку просеиваем через сито. Отбираем полный граненый стакан муки, высыпаем в молоко с дрожжами и сахаром. Замешиваем не очень густую опару (почти как тесто на оладьи), накрываем, оставляем в тепле на 40-45 минут.

Опара при расстойке увеличится в несколько раз, станет рыхлой, в некоторых местах начнет проседать. Появится характерный кисловатый запах брожения.

В опару добавляем взбитые яйца (немного яиц оставляем для смазывания выпечки), растопленное сливочное масло. Оставшуюся муку сразу всю не всыпаем, ее будем добавлять частями, по необходимости.

Сначала ложкой, а затем руками вымешиваем мягкое тесто, эластичное, однородное. Месить тесто нужно минут 10-15, по мере вымешивания оно перестанет липнуть к столу и будет легко собираться в ком. Вымешанное тесто посыпаем мукой, накрываем и возвращаем в тепло для подъема.

Пока тесто подходит (на это нужно около 1 часа), приготовим начинку для шанежек. Картофель очистим, отварим и разомнем в пюре без добавления жидкости. Разделим на 2 части. В одну добавим обжаренный репчатый лук, черный перец (можно любые специи положить по вкусу) и соль.

В оставшийся картофель натрем брынзу, сыр или раскрошим творог. Тщательно перемешаем, посолим по вкусу. Если начинка получилась крутой, добавим 1-2 ст. л. сметаны или сливочное масло.

Тесто должно хорошо выстояться и подняться, увеличиться в 3-4 раза.

Делим тесто на две части. Одну убираем в миску, накрываем. Вторую делим на кусочки, подкатываем в шарики величиной с яблоко. Накрываем, оставляем на 15 минут.

Затем делаем из шариков лепешки с небольшим углублением в центре. Кладем начинку так, чтобы она доходила почти до краев лепешек.

Перекладываем на противень, оставляем для повторной расстойки еще на 10 минут. С оставшимся тестом работаем точно также. Перед тем, как отправлять шаньги в духовку, смазываем начинку и тесто взбитым яйцом (в него добавляем 1-2 ст. л. сметаны).

Выпекаются шаньги 15-20 минут до румяного цвета. Готовую выпечку смазываем растопленным сливочным маслом или густой сметаной и подаем шаньги горячими с чаем, бульоном или вместо хлеба к первым блюдам.